たっぷりきのこのビビンバ丼
秋の味覚である、きのこをたっぷりと使った
具だくさんの「ビビンバ」をご紹介します。
おいしさの秘密は、
数種類のきのこを混ぜた「きのこのナムル」
きのこはターナーで押しながら焼きつけることで、
香ばしさが出て、うまみが加わります。
甘辛いタレで味付けをした焼肉と、
辛味・酸味がアクセントになる
キムチとともにご飯にのせて。
旬のきのこをたっぷりと味わってくださいね。
〔材料〕2人分
[きのこのナムル]
きのこ2～3種（生しいたけ、しめじ、エリンギなど） 合わせて300g
ねぎ 4㎝
ごま油 大さじ1
塩 小さじ1/4～1/3
〈A〉
白すりごま 小さじ2
ごま油 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
にんにくのすりおろし 小さじ1/2
こしょう 少々
一味唐辛子 少々（あれば韓国唐辛子）
[焼き肉]
牛薄切り肉（焼き肉用） 150g
サラダ油 大さじ1
〈B〉
コチュジャン 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ2
にんにくのすりおろし 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
温かいご飯 どんぶり2杯分
白菜キムチ、白いりごま、コチュジャン 各適宜
(お好みで) 卵黄 1個
〔作り方〕
❶ 「きのこのナムル」を作る。
しいたけは石づきを切り、4 つに切る。
エリンギは長さを2～3等分に切り、縦半分に切ってから、切り口を下にして、縦に幅7～8㎜に切る。
しめじは石づきを切り、ほぐす。
ねぎはみじん切りにする。
❷ ボウルにねぎとAの材料を入れ、混ぜ合わせる。
❸ フライパンにごま油を強めの中火で熱し、きのこを広げ入れて、塩をふる。
ターナーで全体を押しながら、香ばしい焼き色がつくまで焼きつける。
全体を返し、同様に焼きつける。
※5～6分かけて、じっくりと焼くことがポイントです。
❹ きのこを❷のボウルに加え、全体にからめるように混ぜる。
❺「焼き肉」を作る。下ごしらえボウルに B の材料を入れて混ぜ合わせる。
牛肉を加え、もみ込むように混ぜる。
❻ フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れる。
両面を30秒ずつ焼き（お好みの焼き加減でOK）、取り出す。
❼ 器にご飯を盛り、「きのこのナムル」、「焼き肉」、白菜キムチをのせる。
白いりごまをふり、コチュジャンを添える。
☆お好みで卵黄を乗せてもおいしいですよ。
「きのこのナムル」は多めに作って
常備菜やおつまみとして保存しても◎
秋の味覚をお楽しみくださいね。
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▼穴あきターナー
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