白菜のはさみ漬け
白菜の柔らかい葉の部分と、トラウトサーモンを交互に重ねて、浅漬けにしてみました。
【材料】
白菜の葉 5~6枚
水 500g
塩 水の4% 20g
トラウトサーモン (養殖刺身用) 約300g
サーモン用の塩 2% 6g
白菜は軸の部分と、柔らかい葉の部分に切り分けます。保存袋に3%の塩水と一緒に白菜を入れて、一日冷蔵庫で下漬けします。
サーモンは適当な大きさにカットし、2%の塩を振って、こちらも一日、下漬けします。翌日下漬けした白菜とサーモンを交互に重ね、圧力をかけて、冷蔵庫で一晩漬けます。
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