【プロの技】スーパーの鮪のサク、和食料理人の手にかかると！
皆様こんにちは！関でございます。
今回のリクエストは
【スーパーの鮪のサクを美味しく食べるにはどうしたらいいですか？下処理や盛り付けを教えて下さい】
スーパーの鮪が悪い訳ではなく、少し手を加えることで
更に美味しくなる…
という所で、３種類の調理方でご紹介しております(^▽^)/
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【求人】
料理人さん、ホールスタッフさん
やる気のある方、募集しております。
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
【YouTubeでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
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等々力 うおいちばん
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上野毛 魚光
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和食や ちそう
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＃鮪＃刺身＃盛り付け
30 Comments
北海道の内陸部に住んでおり普通に購入出来る刺身はほとんど冷凍ものです。大西さんとのコラボ動画を拝見してから我家の刺身のグレードが格段に上がり食卓が美味しさで一杯です。今回のマグロもまねてやってみます。いつも有り難うございます。
社長のもみあげ ちょっとボサボサ 忙しいのかな？
どんなジャンルでも、プロの仕事は見ていて気持ちいいですね。
自分もかくありたいと、襟を正す思いです。
関さんのこの業…すごい…
cococoroコラボでも思ったけど、やっぱり刺身系は見応えが尋常じゃない。
もっといろんな魚見たいし、マグロだけでももっと色んな業隠してそう！見たい！
庶民でもできる
スーパーで買える
そんなレシピのアップよろしくお願いいたします
楽しみにしてます
素材の良さを引き出す方法の種類を豊富に持っていて毎度驚きます。
今度、COCOCOROさんとのコラボでは本能の料理人シリーズを大西シェフと一緒にやってほしいです。
何年も何年も修行してきた技術を、いとも簡単にYouTube動画で見せてくれる、良い時代になってきたなぁ…
居酒屋で調理をしています。いつも勉強させていただいております。
リクエストありがとうございます！
勉強になりました。
惜しげもなく、そんなに技術をたやすく教えていいんですか？お客さんが少なくなってしまいそうです。
COCOCOROチャンネルから来ました。
プロの技がこんなに惜しみなく観れるなんて！
知識は得られるし、食材は美味しそうだし、映像は美しいしで、うっとりしてします。
ところで、漬けなどに使った後の調味料ってどうしているのでしょう？
魚の生臭みが移っている気がして、いつももったいないと思いながら捨ててしまうことが多いです。
お店のイメージを傷付けない範囲で良いので、活用法があったら教えていただけると幸いです。
関さんはなんとなくチョコプラの長田さんに近いものを感じます
スーパーの柵も幸せだったと思います(^^)
見てたら口ん中よだれ湧き出ちゃって大変w
スーパーのマグロはあんまり美味しくないので敬遠していましたが、ちょっと真似してみようと思いました。
初めてコメントさせていただきます。
大西シェフとのコラボで拝見させていただいて、ファンになりました!
目から鱗ばかりでいつも見入ってしまいますw
関さんの調味液を真似させていただいているのですが、大西シェフとのコラボの時も使い回しがきくとの事でしたが、どれぐらいの期間もつものなのでしょうか？
COCOCOさんのチャンネルで初めて関さんのチャンネルを知りましてもう一目惚れしてチャンネル登録しました。
普段は洋食系（フレンチ）を趣味にしておりますが、関さんの動画はとても勉強になり、いつかお店に行きたいと
思うようになりました。素晴らしい動画提供をありがとうございます！
また
スーパーの売り上げ貢献してるよこいつ。つまらな。
とりあえずスーパーでマグロ買ってくるわ！！
スーパーシリーズ大好きです！残ったサク・お刺身の「保存の仕方」を知りたいです！ちょっとサクがデカいんだけど残っちゃうな…と多々あるので！
命吹き込んでて草
メバチマグロ生臭いんですよね。
海苔巻きに柚子を散らしたもの、見た目にも高級感がありお正月の来客時などに真似たいと思いました。
差し支えなければ動画内でご利用なさってる柳刃包丁をどちらでご購入なさったのかお教え下さい。
『視聴者さんが観て頂いて』では日本語として目茶苦茶です。正しくは『視聴者さんに観て頂いて』です。これは、安倍総理も間違えている勘違いです。
私もビンチョウマグロを柵でかって塩を降って水分抜いてから食べたらとても好評でした！
料理に高ーーーーーーい金が払われる理由が分かる気がする
刺身の見せ方 綺麗な盛り付け方沢山これからもUPして欲しい
そのマグロは安いよ。三か月ステイホ-ムを今回はじめて近くのニジヤとゆうスーパーでマグロ、サーモン、タコ、ツブ貝、ホタテ、とカンパチを買ってきました。前みた煮切り醤油を作ってみます。まだ切り方が下手なのできれいには出気ないですが、作ります。私わ海鮮丼が好きなのでそれも作ります。動画を見て嬉しくなります。ありがとうChef Seki. 今は柚子がないので家のガ-デンからライムを使って作ります。
同業者です、勉強させていただいてます
まずマグロが終わっとる。
利益しか、考えないとこんな感じですねぇ。
盛り付けに迷いがありすぎ。
お前には、投資はふ無理ですなぁ。
さ