手軽にプロの味！小魚２種で絶品炊き込みご飯とXO醤／ごはん泥棒です／Seasoned Rice with Dried Whitebait and Pickles ／Icefish XO Sauce

手軽にプロの味！小魚２種で絶品炊き込みご飯とXO醤／ごはん泥棒です／Seasoned Rice with Dried Whitebait and Pickles ／Icefish XO Sauce

#請戸漁港 #浪江町 #脇屋友詞
福島県浪江町・請戸漁港から届いたしらす干しと干し白魚を使って2品作ります。手順はシンプルですが味は本格的。どちらもオイルを使って魚のうま味を引き出し、凝縮させることにコツがあります。ツァイファンの漬物は高菜漬けや野沢菜漬けでもOKです。白魚のXO醤は冷めたら瓶などに移し、冷蔵保管で1週間が目安です。

【脇屋からのお知らせ】
1月14日（金）日本橋ふくしま館 MIDETTE（ミデッテ）にて、請戸の海の幸を使ったWakiya特別ランチセットを数量限定で販売します！今回ご紹介したしらす干しの菜飯、干し白魚のXO醤に加え、絶品の鍋ものも！！体の芯から温まるスペシャルメニューです。
ぜひお越しください♪

■しらす干しの菜飯

《材料》
米 　　2合
しらす干し 70g
白菜の漬物（みじん切り） 50~70g（塩味によって調整）
ゆずの皮 適宜

《調味料》
太白胡麻油 大2
酒 　　大3

《作り方》
1. 米はあらかじめ浸水したのち、通常通り炊く分量の水を合わせておく。

2. フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、しらす干しを炒める。
香りが立ってきたら白菜を加えさらに炒める。
酒を加え、沸騰させてアルコール分を飛ばし、米を炊く鍋に移す。
ちりめんを平らに広げ炊く。

3. 仕上げにゆずの皮の細切りを散らして完成！

■干し白魚のXO醤

《材料》
干し白魚 240g
サラダオイル 400ml
ホタテ水煮缶 1缶（70g前後）
干しエビ 大1
エシャロット（みじん切り） 大5（玉ねぎでもOK）
にんにく（みじん切り） 大1
唐辛子 　　5本
グラニュー糖 小1

《作り方》
1. 鍋にオイルを入れ、冷たいうちに唐辛子とニンニクを入れ弱火で炒める。
にんにくが浮き上がってきたら干しエビを加え香りが立つま炒め、エシャロットを加える。

2. 白魚、ホタテ水煮缶を汁ごと加え、混ぜながら水分を飛ばすように炒める。
湯気が少なくなり、全体に細かく泡立ってきたらグラニュー糖を加える。
バットなどに移し、粗熱をとれば完成！
冷めたら瓶などに移し、冷蔵庫で保管する。

明治30年創立老舗の水産仲卸し、福島県浪江町・請戸港の柴栄（しばえい）水産
http://www.shibaei.co.jp/

日本橋ふくしま館 MIDETTE（ミデッテ）
https://midette.com/

レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
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今回使用したフライパン　MAYER マキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs