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プロはマグロをこう使う！！【三崎朝市】を訪れ【ミディアムレアーのマグロ料理】を作る【冷凍マグロ】の下処理から火入れ方法までご紹介
今回はアルカンシエル横浜から【マグロ料理】をご紹介します。
毎週日曜日AM４時から開催される【三崎の朝市】を訪れ、名物のマグロを購入。
今回お世話になった↓【宇田川商店】さんはマグロの専門店。
http://www.umaimaguro.com/
（お取り寄せも可能です）
三崎で取り扱うマグロの種類や部位について、色々聞くことができました。
冷凍マグロの下処理から、火入れ方法まで詳しく解説。
フルーツとのマリアージュも見物です。
是非、最後までご覧ください。
材料（４人前）
＊マグロのグリル焼き
・マグロ ２４０ｇ
・マリネする塩０．８％ 胡椒少々
・ニンニク５ｇ
・タイム１枝
・オリーブオイル８０ｃｃ
＊ポテトピューレ
・メークイン １００ｇ
・牛乳 ３０ｃｃ
・生クリーム１０ｃｃ
・バター１０ｇ
＊バルサミコソース
・バルサミコ酢 ２４０ｃｃ
・エシャロット １５ｇ
・醤油 ３０ｃｃ
このチャンネルは、結婚式場【アルカンシエル】の元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。
調理場から生の映像をお届けします。
アルカンシエル オフィシャル
http://www.arcenciel-g.jp/
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＃マグロ料理
＃三崎朝市
＃アルカンシエル
4 Comments
今回も美味しそうですね！１２月は母の誕生日なので頑張って懐石を作ろうと思っていました。
このお料理も良いですね！やってみます！
あとはトロと昆布〆鯛のお刺身、大和芋と卵黄を混ぜた物の上にホタテを乗せたもの、お豆腐と柿、薄切り和牛のシャブシャブに玉ねぎのノルウェーソース＝焦がさないで砂糖とお酢、塩、で４０分炒めた物、最後に少しだけ醤油、一口梅素麺、汁物、きのこの炊き込みご飯 などを作ろうと思います。
大変勉強になります！ありがとうございます。
懐石はモリフの板場さんを参考にしています。
関係ないですが、ビオラの季節になりましたね。ご存知のように食べられますのでサラダや盛り付けに使っています。
女性のお客様にはビオラを入れた氷を使っています。
鮪かマッシュポテトに昆布の味を移してもいいでしょうか？
やりすぎですか？
いつも、アルカンシエル料理Chを楽しみに見ています。三崎の朝市でマグロを購入し、齋藤シェフの丁寧で心のこもった料理の仕方、素晴らしかったです。辻エグゼクティブアドバイザーがマグロに合うフルーツをジャッジするところも印象に残って、企画が面白かったです。マグロとマンゴーの料理の試食のシーン、マグロとマンゴーのマリアージュ、観ていて、美味しそうでした。
バルサミコソース以外に合うおすすめのソースありますか？