【鯛潮汁】の作り方

【鯛潮汁】の作り方

鯛の頭を使って作る潮汁の作り方を解説します。

美味しい鯛の潮汁を作るポイントは
○下処理をしっかりとして魚臭さ、汚れを完全に取り除く。
○アクをしっかりと取る。
この2つです。
これらの作業をしっかりとするだけで臭みが無く出汁が透き通ってクリアな潮汁を作ることができます。
詳しくは動画内で解説しています。

レシピ
鯛の頭 500グラム
ミョウガ 20グラム
生姜 5グラム

昆布出汁
水 1.5リットル
真昆布 5グラム

臭み抜き用の塩 10グラム（鯛の重さの2%）
味付け用の塩 小さじ0.5
薄口醤油 小さじ0.3
酒 150 ミリリットル（昆布出汁の10%）

いつもご視聴ありがとうございます。

【動画内で使っている材料のご紹介】
※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。

○楽天

真昆布
https://a.r10.to/ha3oKY
かつお節
https://a.r10.to/hw1emv
鮪ぶし
https://a.r10.to/hu9gvk
赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
https://a.r10.to/hDyMPr
白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
https://a.r10.to/huN4Xz
八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
https://a.r10.to/haUUaN
かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
https://a.r10.to/hDAVg2
粟麩
https://a.r10.to/hDsNPd

○アマゾン

薄口醤油
https://amzn.to/3qXV407
真昆布
https://amzn.to/3o6yYIu
かつお節
https://amzn.to/3kgwdD8
鮪節
https://amzn.to/31JaWvx
赤酒
https://amzn.to/3qiKgMh
白味噌
https://amzn.to/3CYSLj4
八丁味噌
https://amzn.to/300po1h
かんずり
https://amzn.to/30550fj
粟麩
https://amzn.to/3BW0kWo

【前回の動画】
あさりとサーモンの土鍋炊き込みご飯の作り方

【その他の料理動画】

【日本料理の煮物】
ゴロゴロ大きめ具沢山豚汁の作り方

柔らか牛すじと根菜の煮込みの作り方 ポイントを抑えれば必ず美味しく作れる！

かぼちゃの煮物の作り方【基本のレシピ】

里芋の唐揚げの作り方　冬に食べたい里芋料理

里芋の煮っころがしの作り方

手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ

肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説！

元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！

【海老好き料理人による海老好きのための海老料理】
エビチリの作り方【基本の中華】プリプリの海老と甘辛のふわふわチリソース

海老しんじょのお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる！

ふんわり滑らか軽い仕立ての海老とアボカドの白和えの作り方

失敗しないエビクリームコロッケの作り方

ロブスターで作る巨大エビフライ

【魚料理】
【ブリ大根の作り方】和の料理人が3つのポイントで解説するお店クオリティの味

鰆の焼き霜造りの作り方 鰆を丸々使い切る！

鰆の炙り棒鮨の作り方　鰆を丸々使い切る！

鯵を水洗いして3枚におろして、お刺身、細造り、なめろうの3品作ります

まかない海鮮チャーハン 修行時代にこんなの作ってました。

【肉料理、肉の火入れ】
フライパンだけで作る1kgの赤身肉ローストビーフの作り方

【肉の火入れ】フライパンでステーキを美味しく焼く方法

赤身肉のステーキの焼き方をわかりやすく解説！レアの絶妙な火入れで柔らかく美味しく！

赤ワインと八丁味噌で作る和風ステーキソースの作り方【赤身肉ステーキと相性抜群！】

たくさん食べても太らない鶏胸肉の低温ロースト＆土鍋で作るトマトソース https://youtu.be/GSeFcgt-kIg
元和食の料理人が解説するチキン南蛮の作り方　How to make a Chicken Nanban.

【インスタ】
https://www.instagram.com/megane_kitchen_by_ken/

【BGM】
甘茶の音楽工房　様
https://amachamusic.chagasi.com