もも肉の衣揚げ
もも肉の衣揚げ
材料（4人分）
豚もも肉 300g
塩(肉の0.5%) 小さじ1/3強
酒 大さじ1と1/3
衣
┌卵白 2個分
├片栗粉 大さじ3
├小麦粉 大さじ3
└塩(肉の0.5%) 小さじ1/3強
揚げ油 適量
〈添え味〉
さんしょう塩 適量
トマトケチャップ 適量
＊付け合せ野菜
ししとう 8個
ピーマン 3個
吸油率10％ 油
作り方
❶豚肉は一口大に切り、塩と酒をふって10分おく。
ししとうは楊枝などで数箇所穴をあけ、ピーマンは種をとって一口大に切る。
❷ボールに卵白を入れて、先の平らな木じゃくしを前後に使って強くほぐし、
白濁してきたら片栗粉を加えてよく混ぜ、さらに小麦粉と塩を加えてさっくりと混ぜ衣を作る。
❸衣に豚肉を入れて手でもむようにして衣をからませる。
ボールの側面に1枚ずつ広げるようにして並べる。
❹揚げ油を175度に熱し、1切れずつ広げた状態で手早く油の中に入れる。
❺衣にうすく色が付き、衣の端がピンとするまで途中で1度返しながら約2分揚げる。添え野菜も揚げる。
❻③を網台に立てかけるように置き、油をよく切る。
❼肉と野菜を器に盛り付ける。さんしょう塩とトマトケチャップを添える。
ワンポイント
★添え味は、こしょうやマスタード、カレー粉等を使ってもおいしい。
