【出汁巻き玉子】ふわっふわで、しっとり!プロの技
皆様こんにちは!関でございます。
今回もリクエストの動画【関さんの出汁巻き玉子】
ふわふわでしっとり、スフレの様な食感。
レシピやコツをご紹介しておりますので
ぜひ参考にして頂けたら嬉しいです(^▽^)/
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【動画内で使用している包丁】
・築地場外にある「子の日」さんの包丁
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・関兼次さんのペティナイフ
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こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗
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オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております!
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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#関斉寛#料理#和食
45 Comments
出汁の代わりに牛乳や豆乳でも出来そう。
油は敷いているんですが、フライパンにすごくひっつくのですが原因はなんでしょうか
出汁巻卵は返すのが一番難しいです😅
最近は慣れて来ましたがあたるのが怖くて油多めでした😅
少ない油で練習します‼️
何気ない所作に感動です‼️
箸の後がつきがちなんで参考になりました(^^♪
さすがです^_^
だし巻き懐かしい。学校では手前から向こうに巻く京巻きでしたので、今でもそうしちゃいます。最初の癖を抜くのは難しいですね。
気泡が…。今度は家庭で鉄のフライパン持ってない人多いと思うので、テフロンのバージョンお願いします!
やっぱり、お店でいただきたいです!
所作が素敵ですねぇ
だし巻きがあれば何杯も飲めます笑
こーれは簡単そうに見えてめっちゃ練習いるやつやなぁ
やってみよっと
1/25せき亭に北海道から1人でお邪魔します
料理楽しみてます。だし巻き卵追加で頼みたいくらいです。よろしくお願いします
お寿司屋さんの甘焼きの動画見たいのですがよろしくお願いしますm(_ _)m
ふわっふわなのが動画でも伝わってきます。とても美味しそうです。やはりこれはぜひお店でいただかねば!笑
良いですね。今回は、凛太郎君を指導ですね。
ちょうど、銅板の玉子焼き器を買おうと考えていた所です。
オムレツでもそうだけどガンガンの強火でやらないとふっくらできないんだよねー
最初は焦がすのが怖くて弱めの火でやりがちだけど。流石にここまではできないw
古今東西、卵料理は数限りなくありますよね、和風天津飯もお願いします 。。
恥ずかしながら、だし巻き玉子を作った事がないので、丁寧な説明で分かりやすかったです!
回数を重ねる事も大事だと思ったので、少しずつやって行こうと思います!
スーパーのマグロの柵の動画も拝見しました。
切り付け方も分かりやすく、一手間加える事で見た目も、食感なども変わるのだなと感じました!
また、柵で切る際は細かい所も気を付けながら、やっていこうと思ってます!
忙しいかと思いますが、次の動画も楽しみにしています!
また、いつかお店へ伺えたらと思っております(*`・ω・)ゞ
毎回とても勉強になり
感謝しております。
何かタイミングがありましたら
居酒屋の定番″ポテトサラダ″を
懐石料理屋さんの腕にかかると
どんな素敵なものになるのか興味あります。
機会がありましたら宜しくお願い致します!
小僧の頃、関東型の玉子焼き器で焼かせてもらいましたが火加減が難しかったです。
巻くのが遅く火が入りすぎてしまい、シャリに乗せた時点で割れたり。。(^^;
今思い出しても不器用なヤツでした。w
いいなぁ
卵焼きのフライパン銅製ですよね?
市販のテフロンでも出来ますかね。
りんたろうくんとほぼ同じ年齢ですが、職場では出汁巻職人と呼ばれてます🤣
今度、出汁巻でどちらが美味しいか勝負しましょう🥰笑
出汁巻き玉子が硬すぎます。
出汁が少ないから。その2.5倍はいるでしょう。
焦げ付きやすい醤油や味りんもいりません。
わずかな塩で十分です。
関西では板前でなくとも居酒屋の料理人が普通に出しています。
和食料理人のだし巻き玉子!!!
絶対美味しいやつや😍😍
箸一本だけで返しているんですね。
感動しました。
(箸の使い方の考え方が変わりました)
…
練習したくなりました。
此れぐらいは普通ですね!ど~って事ないね!
焼き方だけを動画にしているけど観たいのは焼く前の手順なんだよ。
彼氏が私の作っただし巻きをすごく気に入ってくれてるんですが、これを見てもっとフワフワなお店で食べるようなだし巻き作ってあげようと思いました
花嫁修業だー!頑張るぞー!😊
Hi bro’s here is an English comment
ちょっと期待して見てみたものの…済みません思ってた程じゃなかったです。
いつも先に卵だけを混ぜて白身をしっかりと溶いてから調味料を入れるのですが、先に調味料を入れる意味はございますか?
プルンプルンか? もう少し出汁多い方がいいかと‥
プロは皆思ってると思いますよ。
ガッテン!流で作った。生前の親父もビックリ。
あのな?プロのだし巻きは茶碗蒸しに近いんやで?
素人が何を基準にプロゆうとんねんw
俺が巻いたら、巻きすで置いとったらすぐ出汁が出てくるわw
お前らのは出汁巻きやのうて卵焼きなw
プロとは言え、作れるアンタが、裏山。。。本音。。。
何気に、やっくん似だわ。
出汁を90cc入れるとどうしても巻くときに玉子が破ける…(。´Д⊂)
関東の料理人さんってだし巻きに味醂入れる人多いですね。
関西ではほとんど入れないと思います。
フライパン後ろに人の顔?😵😱ビックリしました
奥が深い💦
コロナじゃなかったら私も行ってみたかったー😭
落ち着いたら行ってみたいな🙌🎵
たまご 4個
かつお出汁 90cc
薄口醤油 5cc
みりん 5cc
玉子焼き、が高級料理に見えました
だし巻きを作るのですが芯の部分が時間が経つと黒っぽくなるんですが火加減だったりなんでしょうか
素晴らしい卵焼きに感動しました。チャンネル登録しました。仲良くしてください✨