塩麹で手軽に上品に【鶏むね肉の塩こうじ唐揚げ】ポイントは2度揚げすることで、外はカリッと中はジューシーに！
塩こうじは市販のものを使い手軽に作ります。塩こうじの力で食材のうま味を引き出し、肉を漬け込むことで柔らかくなります。衣はうすく上品につけ、2度揚げすることでより美味しく。1度目、予熱でじっくり火を入れ、2度目で表面の水分を飛ばしカラッと仕上げます。
【ポイント】
①繊維に分けて切り分ける
②塩こうじを加えてよく練りあげる
③2度揚げする
【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/fried-chicken-breast-with-salted-malt/
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【目次】
00:00 オープニング
00:18 下準備～切り方
01:41 味付け
02:36 片栗粉をつける
03:15 1度目の揚げ方
04:04 2度目の揚げ方
05:05 切り出す
05:33 盛付け
06:10 レシピ
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＜⏰調理時間⇒約30分＞
（冷蔵庫で1時間おく時間は除く）
＜材料＞
（2人分）
鶏むね肉 1枚(300g)
片栗粉 適量
レモン１／８ 2個
揚げ油 適量
塩こうじ（市販） 大さじ3
醤油 小さじ1
にんにく 1片
生姜 1かけ(10g)
片栗粉 大さじ1
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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