残り物野菜できんぴらを作ろう！[人参とピーマンのきんぴら]
[材料]
・人参 （小１本）
・ピーマン ４個
・ごま油 適量
・酒 大２
・みりん 大１
・醤油 大４分の３
・メープルシロップ お好みで
・炒りごま 適当
きんぴらはどんな野菜（主に根菜類）でもあうので、私はよく余り物野菜で作ります。
主流であるゴボウやレンコン。じゃがいも・サツマイモ・長芋・カボチャなども美味しいです。
パプリカで作るのもオススメです。
お肉を入れると主役にもなり、お料理には欠かせない一品です！
[緑黄色野菜]
色の濃い野菜のことを緑黄色野菜と言いますが、
基準はβカロテンの量で定められています。
よってβカロテンは色の濃い野菜に多く含まれているのです。
βカロテンとは体内でビタミンAに変換されるので”プロビタミンA”とも言います。
ビタミンAは、[免疫UP]や[視力の維持]にも効果的です！
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