#737『イカの煮込み』ご飯にも、パスタにも合う！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
イカの煮込み
Mijoté de calamar
【材料】 2〜3人前
イカ 2はい（250g）
玉ねぎ 1/2個
セロリ 50g
にんにく 1片
白ワイン 100cc
KAGOMEトマトペースト 1袋
トマト缶 1個
オリーブ 10粒くらい
パセリ 1枝
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・イカは処理しておく。
・玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。
2.トマトペーストを加えてしっかり炒め、トマトを加える。続いて白ワイン、オリーブを入れて煮込む。塩、胡椒で味をする。
3.イカを加えて、火を入れる。仕上げにパセリを加える。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ドミニオ ド ビベイ ラポーラ
Dominio do Bibei Lapola
ドミニオ ド ビベイ
Dominio do Bibei
スパイン ガリシア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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40 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Mijoté de calamar🦑🍅ミジョテドキャラマー🇫🇷』、水分の多いイカは煮込みすぎると硬くなるので、仕上げにさっと加えれば柔らかく召し上げれます😋ご飯に乗せても美味しいですよ！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
美味しそう～！何てイカした料理なんだ！
さっぱりしていて美味しそうです！イカのワタとか入れたらもっとどっしりとした味わいになるのでしょうか？
ガリシアは海の幸が豊富で住んでいる人たちも明るく親切な方が多いと聞いた事があります。
世の中が落ち着いたら行ってみたいです。
やり烏賊 好きなので、ありがとうございます。
ムッシュ、最後のSpanish wineについて・・
最近関税率でも変わったのか？一時期安くて美味しいと言われるチリワインより、スペイン産の方が安いみたいなのですよ。 特に３L紙パック市場がｗｗ 私は３Ｌパックならだいたいスペイン産シャルドネ買いますね♬（ドンキで３L１０００円くらいｗ）
赤はまあ（苦笑 洋梨の香りが良いので汎用性高いのがgood。 で、ここから本題へ
ムッシュの逸話 素晴らしい逸話ばかりではないか！
イカ墨料理 私の母（故人）は「なんで美味しそうな烏賊に墨入れるの？色合い的に台無しだよ」って発言したことがありました ４０年ほど前にｗ もしも母が健在で物言うネット民だったら今は大炎上でしたねｗｗ
実際私は後年イカ墨パスタ自作してわかりました。 「旨味はここ（墨）に凝縮されていたとは！」でした。
今回のレシピ 敢えて生姜などを入れない所がムッシュというかFrench流儀らしさだと思いました。
（日本or Chineseなら絶対にナマ生姜入れる筈ですし）
毎日の動画up本当に頭が下がる思いです。 感謝ですムッシュ！
此の❣️お料理やったら私にも⁉️
出来そうですなぁ〜〜イカ🦑
大好きですがなぁ👍💕
おおきに🙇♀️
昔、トマトの瓶や缶詰に水分入れてそれを鍋に入れたら、友人に引かれました・・・。イカ！先日、魚１尾まるまんま入ったイカ、立て続けに２ハイ当たったのが脳裏に焼き付いています。
イカ墨、以前スペイン産の瓶詰めを見つけ、えー！こんなの売ってるんだ！と奮発して買ったら、これが！！！まずかった・・・。生臭さもぶっ飛ぶほどのしょっぱさで、びっくりしました。
あれ？と思ってたった今、冷蔵庫見たら、まだありました！すっかり忘れていました。怖い！１５年前のやつ・・・しょっぱすぎるお陰なのか、カビも生えていません。Tinta de Calamar。半分くらい使った模様。
いかのトマト煮込み
めっちゃくちゃ美味しそうです。
成る程いかは、最後にいれるんですね。
少しいかのいしるを入れたいと思います。
イカスミパスタにも入れてます。
さっそく作ります。
烏賊万歳🙌
イカのパスタいつも🦑が硬くなるのは煮込み過ぎですね
シェフのようにしてみます🤗
今日もありがとうございました😊
苦労して食べたイカスミのパスタが美味しくなかった………リアリティがあって、おもしろいお話だと思いました。そういうものですよね。とにかく、今日のレシピは簡単でとても美味しそうですね。イカを使った料理は作ったことがないので、チャレンジしたいと思います。
🦑今日もごちそうさまでした🦑さっそくつくってみます🍅ありがとうございます🦑希望していたものがマズスキだとがっかりしますよね🦑ホントに🦑明日も楽しみです🍒🍷🐰
間違っていたらごめんなさい。恐らく未だ娘さんが小さい頃のお話しですよね。
当時、私の上司が飛行機で同乗していて
三国シェフをお見掛けしたと申して居りました。可愛い娘さんだと伺っています。
北海道の烏賊の方が断然美味しいですよね。
😋😋😋😋😋美味しいやつ😆
シェフ👨🍳MOMOLAND観ましたよ❣️
可愛いですね🤗♫✨💗💗💗
シェフの料理もお話も毎回楽しみでこうして見ていますが、コメント欄を読んでみると新しい発見があるのも楽しみのひとつになってます（笑）
ワタを入れてはどうか？とかいしるを入れてみたいとか皆さん建設的な意見を出し合っていてとても参考になります。
やっぱハイレベルな動画は視聴者もハイレベルなんだなぁと実感できますね！
いかしてますね😅
シェフのレシピの引き出しが無限にあるように、小話しもまた無限にワールドワイドにあって、レシピも見応えあれば小話しも聞き応えがあって楽しい楽しい！もっと聞きたいと思ってしまいましたーそして、スペインワイン…にオチを持っていくところもまた乙で、シェフの魅力は料理だけでなく小話しにもあると思うとさすが世界のミクニ様です！
また明日も楽しみにしていまーす！
アンチョビ入りのオリーブでも美味しくできますかね
２００４年春にベニスに行きましたが、食事が意外と期待外れでした。フィレンツェのパスタ店はまあまあです。
逆にスコットランドはエジンバラ（１９９６年）の魚介専門レストランはドーバーソールの麦クリームソテーでしたが、海外で食べた食事のなかでは 最高でした。
先週キャベツの水煮を作りました。今度はさっそくイカ煮込み作ってみます。
『イカの煮込み』
Chef❕やはり今も、そうでしたか…😊
週６日 荒木町のレストランで、自ら捌いた🦑を持って[イカのフリット]を作って頂いて居らるのですね…🤭
私もChefに負けないくらい、イカ好きですよ💘
常に、冷凍庫には1０杯ストックしています(笑)
毎日、🦑求めてスーパーに…🛒
時期により数ヶ月、イカの入荷が無くなりますので…。
(産卵？赤ちゃんの時かな？)
今回のレシピは、私の得意料理です😉
何時もパスタの時に作りますよ。
(ｽﾞｯｰﾄ気になっていたイカ墨パスタ、勇気を出して一度 挑戦してみます(^^)コメント欄でも仰って居られましたね)
今回は、我が家のご飯の様で 不思議でした( ꈍᴗꈍ)
烏賊と言っても当たり目、モンゴ、真とかいろいろありますが、トマトの酸味がイカせるのは剣先かなって思いました。
イカの煮込み、とても美味しそうです。私はニンニクって苦手な方なんですが、こういう煮込みには是非ともニンニクを入れたいなと思います。
イカの塩辛とか好きなので、これにイカのワタとか入れたら、更に濃厚になりそうな感じがします。これはパスタソースにしたら更に美味しそう。
今までたくさんの経験をされた三國シェフ、思い出を語ったらきっと本当にたくさんの話が出て来るんでしょうね。
イカ抜きで、基本的なトマトソースとしても、使えそうな気がしました！
ヘアピンがお茶目ですw
週末挑戦してみます。
イカ美味しいそう👍❤️‼️
作ります。いつも👍つけていただきありがとございます。👍♥️
美味しそう！
シェフ～、今度、カナダ・ケベック州のB級グルメ「プティン」を作ってください。フレンチフライにカードチーズ・グレイビーソースをかけるやつです。プティンで使うカードチーズは地域特有のものらしく、ケベック以外では見たことがありません。家で作る時は、チーズはカチョカバロ・チッコロか、小粒のモッツアレラチーズで代用しています。グレイビーソースは現地で買ってきた粉のミックスを使っています。シェフなら、どんなグレイビーソースとチーズの代替品でプティンを作るのか、見てみたいです！
早速作りました。簡単ですね。
ヤリイカがなく、剣先イカを使いました。
セロリの香り、食感、オリーブの味とイカの組み合わせが最高でした。
私もイカ大好きです❤(ӦｖӦ｡) 特に甘辛く豆腐と煮付けるのが最高に好きです。このレシピのイカのトマト煮込みと湯で野菜を一緒に食べたいです😋😋😋
トマト缶が余って使い道に困ってました。ミネストローネは飽きたし、暑くなってきたので作りたくなかった。烏賊を買ってきます~。
作りました！新鮮なスルメイカでわたも入れました。イカが柔らかくすごく美味しかったです！！
荒木町に月､火､水､木､金､土・・・定休日以外毎日ですかね、もしや”OGASAWARA-R”さん？！。
同じ食材で真似ても三國シェフだから旨いのでは？それにしても絶対パスタが欲しくなる逸品ですね！
作りました。玉ねぎに少しアレルギーがあるので紫玉ねぎを少し入れるだけにして、あとはほぼレシピ通り。トマト缶は缶の内張の樹脂(エポキシ系、塩ビ系がほとんど)の溶出物でお腹を壊すので、ポリエチレン張りの紙パックで有機のアルチェネロのピューレを使用。イカも柔らかく仕上がってとても美味しかった！ソースがかなり多い感じになったので、少し煮詰めてアサリとエビをオリーブオイルと白ワインで炒めて追加、ペスカトーレ仕立てにしました。家族にも大好評でした。主人の親友に、しょっちゅう日本に来るのは仕事なのか食べ物狙いなのかわからないグルメなフランス人がいるのですが、今度彼が来たらご馳走してみたいですね。
うまみの塊でした❣️これもよくある感じのお料理なのに、シェフの動画をみて作ると、うまいっ！てなるからすごいです。トマトペーストを焼くとかプロの小技もうれしい。セロリがいい感じにさわやかさを出しています。
いつも美味しいなレシピありがとうございます😊
Signore Mikuni!
イカの煮込みで～す😍嬉しそうな笑顔のシェフが可愛くて作りました🤣
佐渡の友人から頂いたイカと冷凍しておいたオリーブとシェフのトマトソースで😃
ご飯を添えて食べましたが簡単で凄く美味しかったです😆まだまだイカがあるのでリピします😋
毎日美味しいレシピをありがとうございます‼️
今年もイカの季節になりました。スーパーには透き通ったケンサキイカとベイカが並んでいますが、このきれいなベイカを煮付け以外でも食べたくて、いいレシピを教えてもらえないでしょうか。
めっちゃ作りますー！
子供にも好評でした！