【保存版】白菜漬けの作り方｜漬物歴45年のプロが教える保存方法とアレンジ４品
冬の定番【白菜漬け（塩漬け）】の作り方。毎日食べても飽きない！ご飯がススムお漬物です。
失敗しないポイントや保存方法を丁寧に解説！農家が教える美味しいアレンジも参考にしてくださいね♪
08:27 アレンジ4品作り方・試食～瀬戸のほんじお愛着
12:15 白菜1/4の漬け方
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▼材料
・白菜：1個（2kg）
・「瀬戸のほんじお」：80g〜100g
(白菜の3%が目安だが、多めの方が漬かりやすい)
・水：カップ1
＜少量を漬ける場合＞
・白菜：1/4個
・「瀬戸のほんじお」：白菜の重量の3%
・水：カップ1/4
▼ポイント
・根元に切り込みを入れることで食べる時に腐敗しにくい取り方ができる
・白菜は干すことで甘味が増して、余分な水分が抜けてうま味成分が凝縮する
・ビニール袋を使うと漬かりやすい
・入れる時は重ならないように置いていく
・ビニール袋は縛らない
・水が上がってきたら重石を半分の重さにする
・食べる分だけ取り出して、保存するものは漬け汁に漬かった状態で保存
・水で洗って絞って、切ってからもう一度絞る!
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▼関連動画
簡単プロの味！白菜浅漬けの作り方
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【簡単プロの味】白菜のにんにく醤油漬け作り方
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住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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※この動画は味の素株式会社とのタイアップです
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47 Comments
お腹が空きますね。
ご飯と合いますよねぇ、造り置きだから、手間もかからないし。
🙇♂️🙏
香川旅行に行ったら行ってみたいお店
おはようございます。60半ばのﾊﾞｧﾊﾞです。今年初めて白菜浸けに挑戦しようと､川原さんの動画にたどり着いたのです。今迄は即席で作ってたのですが、義母が作ってくれてたのが懐かしく作ってみますね☺️
それと11/29の[マツコの知らない世界]でイルミネーションを取り上げておられた時に､マツコさんが香川県のイルミネーションを紹介された時に「こんな素敵なのが有るのに､なぜ川原さん言ってくれ無かったのかと」おっしゃっていたのですよ😃見られましたか🎵
まむ
お母さんには、敵わんなぁ😅料理人顔負けですわ😊
白菜の漬物大好きです❗
私はお醤油と鰹節をかけて食べるのが大好きで、それだけでご飯が何杯もいけます😁
アレンジも美味しそう
日本のお母さん🇯🇵😊
😢白菜漬け
ビールのつまみにしたいですね。
本当に勉強になります。恥ずかしながら、30代で白菜の漬け物の付け方を覚えることができました。チャレンジします！
白菜漬けはやるのですが、一株も浸けれ場残ってしまい味が代わり美味しくありませんでした。とても参考になりました。やってみます。アレンジ料理も参考になりました。やってみます。
毎年白菜漬けていますが全く美味しく出来ませんでした 母に聞いておけばよかったと たまたま巡り会ったかわはらさんの動画 目からウロコ 洗わずに陰干し した事なかった！誘い水 コレですね！味にうるさい主人がヤットやっと ウン 丁度良いよ って
何様？ですけど嬉しかったです 他の漬物も勉強させて頂きます ありがとうございましたm(_ _)m
白菜漬け苦手だったんですけど
川原さんのお陰で上手く漬ける事が出来ました。
ありがとう御座います❤
色々とアレンジ出来るんですね😊
私も瀬戸のほんじお使ってます💁♀️
瀬戸の本じおかけて食べてみますねー😊
自分は産まれた時からおじいちゃんもおばあちゃんもいなかったので、こういう体に優しい家庭料理を作ってくれるおばあちゃん欲しかったです。
いくつか動画を拝見させていただきました。
どの料理も本当に美味しそうです(๑•̀ㅁ•́ฅ✨
動画主様の川原さんが健康的だから信用できます。勉強になりました^^
さすが年の功です
母もおばさんも亡くなって今はもう漬物を出してくれる田舎はもう無くなりました。
皆、漬物作り上手だったのになあ
お母さん達者でいてね
昔ながらの作り方がやはり一番良いですね、今は時短など色々な作り方がありますが、アレンジレシピも参考に成ります！ありがとうございます。
塩３％は辛い。私は１～％。ほんの甘塩。
一度に漬ける量は葉５枚程度。仕込むのは焼き海苔の袋。チャック付で丈夫、連続して付けています。
最初に蕪を漬け、その後の液に白菜を漬けます。液が多くなれば捨てます。乳酸菌が繁殖した後は２～３日でしっかり漬物の味がします。食べる前に水洗いし男の力で搾ります。妻はおいしいおいしいと食べるのが専門。
いつもありがとうございます 瀬戸の本塩使ってみたいと思いました アレンジ４品もおいしそう😋でした ２度漬けもするんだーと目から鱗 白菜の芯までしっかり食べて素晴らしいと思ったので真似します 惜しみなくプロの知恵を教えて下さりいつもありがたくおもっています
お袋さんの知恵、参考になります。ありがとうございました。
こんな奥さんなら一生大事に出来ると思います。料理上手な奥さん最高。
ビニールをナイロンと言う言い方が懐かしい…
作ってみたいのですが、陰干しの仕方を教えてください！冬で外が寒いときはどのように陰干しするのがいいでしょうか？凍りそうな気温の時期は白菜漬けはできないですか？
白菜の漬物は旨いですよね。(^-^)
瀬戸の本塩のCMやったけどｗ 白菜漬けに、スダチは滅法合いますよね
😂😂
すごく美味しそうです
一人暮らしですが、頑張って作ってみようと思います
行ってお会いしたいけど四国は遠い！
お母さんみたいで、懐かしいです❤
お元気でいらしてくださいね😊
Merci ! ❤❤❤
白菜漬け物送ってください御願いします
食べる時洗うのですね！？
ありがとう
鹿児島の道端で売ってた｡1玉100円のでっかい白菜｡｡｡甘くて美味しかったなぁ〜🤤
遠いけど蕎麦食べに行きたくなった。白菜漬け挑戦してみます。
私は調理師だったので、ある程度の料理は出来るんですが、こういった家庭料理は知識がないので、本当に素晴らしい動画です✨
白菜の漬け物は母がよく浸けてくれていて大好きなので、以前見よう見まねでやったら派手に大失敗ww
もったいないから火を通して食べたと母に言ったら
"年季が違う"
と笑われました😁
これからたくさん動画を見させていただきます😊
白菜が美味しそうだったので多めに買い、ベランダで干していました。そろそろ漬けようと思いこちらのチャンネルを発見しました。とてもわかりやすいです！家に漬物の容器があるので早速漬けます！お蕎麦、美味しそうですね！一度食べてみたいです！😊💖
白菜漬けが大好きで、以前自分で漬けたら、塩辛くて、上手くいきませんでした、今回この動画を見て、ら是非やってみます！❤
早速作ってみました！動画ありがとうございます😊❤
『～ほんだら、、、、』
『皮ごて、、、、』😂素敵❤
美味しそうな白菜の漬けもん、も素敵やけど、川原さんの喋り方が懐かしい香川のお婆ちゃんそのもので、とても癒されました。また見に来ます。白菜もやってみようかな。
陰干し前には水洗いしないとありますが、どの段階で水洗いしたらいいでしょうか？
最近漬物作りにハマったのでとても参考になりました😊
農薬はいつ洗い落とせるのでしょう。
良かった。スマホに出てくれたお母様嬉しかったですねー。^_^❤😂🎉
「辛いものが好きな人は洗わす、そのまま・・・」との説明ですが、そうすると漬ける工程上に土の着いたはくさいのまま洗う必要はないですか？