おかずラボ あえもの自在に（７）蒸し鶏と夏野菜のゴマだれ
蒸し鶏と夏野菜のごまだれの作り方動画 、料理は藤田貴子さん（２０１５年取材）具材に野菜を取り合わせます。ゴーヤ２分の１本はわたを除き厚さ５ミリの半月に切り、塩をまぶして５分置きます。沸かした湯に入れて緑が鮮やかになったら、すくって冷水に取って水をきる。青臭さを除くのは和食の考えで、口当たりも軟らかくします。
次に皮をむいたナスをゆでますが、あくが回らないように直前まで水に漬けて、湯から浮かないよう鍋に落としぶたをするのがコツ。ゆで加減は指ではさんで芯に硬さが残るくらい。ざるにあげて風をあてて冷まします。ほかには空豆やオクラも合います。
ゴマだれは、練りゴマ大さじ３、しょうゆ大さじ１、甘みのハチミツ大さじ１でコクを加え、練りからし少々でひきしめる。へらでよく混ぜ、硬ければ、だしか水でのばしてぽってりさせます。蒸し鶏は好みで大きく切っても、細切りでも。器に盛り合わせ、たれをかけるときれいです
