自家製マロンペーストdeモンブランタルト🌰♡
今回は「モンブランタルト」をご紹介したいと思います!!
自家製マロンペーストなので甘さ控え目で食べても罪悪感がなく、とてもおいしいレシピとなっています🤍
もちろん、甘いのがお好きという方は砂糖の量を増やしても🙆🏻♀️です!!
タルトのダマンドはアーモンドパウダーがなかったので薄力粉で代用しました😅
アーモンドパウダーなしだと食感や焼き上がりが少し変わってしまいますが、それでもとてもおいしく出来ました!!
是非皆さんも、モンブランタルトを作ってちょっと贅沢なティータイムにしませんか?!
【材料】
👩🍳タルト生地
– 無塩バター 80ｇ
– 砂糖 30ｇ
– 卵 20ｇ
– 薄力粉 120ｇ
– アーモンドパウダー 20ｇ
👩🍳フィリング
– 無塩バター 80ｇ
– 砂糖 30ｇ
– 卵 80ｇ
– 薄力粉 80ｇ
👩🍳マロンペースト
– 栗 400ｇ
– 牛乳 200ml
– 砂糖 50ｇ
👩🍳ホイップクリーム
– 生クリーム 200ml
– 砂糖 10ｇ
– 栗 7粒
– 金箔 お好み
【下準備】
❥無塩バター･卵を冷蔵庫から出しておく。
❥卵は溶きほぐす。
❥オーブンを180℃･170℃に予熱しておく。
❥生栗を40分程度茹でる。
❥絞り袋に口金をセットする。
【作り方】
👩🍳タルト生地
❥ボウルに無塩バター80ｇを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
❥砂糖30ｇを加え、ゴムベラで練り混ぜる。
❥溶きほぐした卵20ｇを数回に分けて加え、その都度ホイッパーで全体に馴染ませる。
❥薄力粉120ｇ･アーモンドパウダー20ｇを合わせて2回程度に分けてふるい入れる。
❥その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
❥粉っぽさがなくなり、生地がひとまとまりになったらラップに包んで平らにし、冷凍庫又は冷蔵庫で30分〜1時間程度冷やす。
❥冷え固まったら麺棒で2･3mm程度の厚さに伸ばし広げ、タルト型に敷き詰める。
❥生地の表面にフォークで穴を開け、再び冷凍庫又は冷蔵庫で30分〜1時間程度冷やす。
❥冷え固まったら生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せる。
❥180℃に予熱したオーブンで20分程度焼く。
❥焼き上がったら、オーブンシートごとタルトストーンを取り除き、粗熱を取る。
👩🍳フィリング
❥ボウルに無塩バター80ｇを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
❥砂糖30ｇを加え、ゴムベラで練り混ぜる。
❥溶いた卵80ｇを数回に分けて加え、その都度ホイッパーで全体に馴染ませる。
❥薄力粉80ｇを2回程度に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
❥生地を絞り袋に入れ、冷蔵庫で30分程度冷やしておく。
❥生地が冷えたらタルト生地の上に絞り出し、スプーンなどで表面を平らにならす。
❥170℃に予熱したオーブンで30分程度焼く。
❥焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取る。
👩🍳マロンペースト
❥40分程度茹でた栗を半分に切って中身をスプーンでくり抜く。
❥鍋にくり抜いた栗400ｇ･牛乳200ml･砂糖50ｇを入れ、沸騰直前まで中火にかける。
❥絶えず混ぜながら弱火で5分程度加熱する。
❥火から下ろし、粗熱が取れたらペースト状になるまでブレンダーにかける。
❥口金をセットした絞り袋に生地を入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
👩🍳ホイップクリーム
❥ボウルに生クリーム200ml･砂糖10ｇを入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
❥軽くツノが立つ程度まで泡立てたら、50ｇを別のボウルに移す。
❥マロンペーストに50ｇのホイップクリームを加え、ゴムベラで全体に馴染ませる。
❥口金をセットした絞り袋にマロンクリームを入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
❥残りの生クリーム150ｇをしっかりとツノが立つまで泡立てる。
❥口金をセットした絞り袋に150ｇのホイップクリームを入れる。
❥粗熱が取れたタルトの上に薄くホイップを絞り出す。
❥その上に栗を乗せ、隙間を埋めるようにして更にホイップを絞り出す。
❥ゴムベラやパレットナイフなどでホイップの表面を整える。
❥冷やしておいたマロンクリームをホイップの周りに絞り出す。
❥残りのホイップをマロンクリームの周りに絞り出す。
❥栗、金箔をお好みでトッピングする。
【注意】
❥無塩バターと卵が分離しないようにする。
❥マロンペーストは塊があると絞り出す際に詰まってしまうため、しっかりと漉す。
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