とろ〜りまろやか！「白麻婆豆腐」のレシピ・作り方
麻婆豆腐といえば真っ赤で辛いもの…と思っていたけど、牛乳で煮る白麻婆豆腐…こっちもイケる！えのきシャキシャキ、とろ〜りクリーミー。花椒とラー油で仕上げれば、白いのに辛い不思議な麻婆豆腐。辛くないバージョンもできますよ♩
■食材
・絹豆腐：1丁（300g)
・鶏ひき肉：100g
・えのき：約1/2パック（100g）
・長ネギ：1/2本 （みじん切り）
・ごま油 ：大さじ1と1/2杯
・にんにくみじん切り：1片（チューブでも可）
・しょうがみじん切り：1片（チューブでも可）
・豆板醤：小さじ1/2杯
・塩・こしょう：少々
・牛乳：200cc
・鶏ガラスープの素：小さじ2杯
・水溶き片栗粉：適量（片栗粉：大さじ1/2杯/水：大さじ1杯）
＜仕上げ＞ ※お好みで！辛くしたくない場合はラー油と花椒は抜きましょう！
・花椒パウダー：1つまみ（あれば。）
・ラー油：小さじ1～2杯
・すりごま（白）：適量
■下ごしらえ
・長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。
・えのきは1cm～1.5cm幅に切ります。
・耐熱皿にキッチンペーパーで包んだ豆腐を入れてラップをし、レンジ600Wで2分加熱して水切りをします。
（時間がない場合や、下茹でする場合は水切りを省いてくださいね！）
■つくりかた
①豆腐を1.5～2cm角に切ります。※時間がある場合は、豆腐を下茹で（沸騰したお湯に豆腐を入れて、再度沸騰したらザルに上げる。）をすると、崩れにくく、味が染み込みやすくなりますよ。
②熱したプライパンにごま油をひき、にんにく、しょうがを入れて香りがでたら、鶏ひき肉、豆板醤、えのき、長ネギ、塩こしょうを入れて、肉の色が変わるまで炒めます。
③お肉に火が通ったら牛乳、鶏ガラスープの素、豆腐を加え、優しくかき混ぜながらひと煮立ちさせます。
④ひと煮立ちしたら再度塩で味を調え、火を少し弱めて3分ほど煮ます。
⑤水溶き片栗粉を入れ、火を強めてかき混ぜながら30秒～1分ほど加熱して、とろみがついたら完成です！
⑥お皿に盛って、花椒パウダー、すりごまを散らして、ラー油をお好みでまわしかけてめしあがれ！※辛いのが苦手な方やお子様がいる場合は、ラー油と花椒の量を調整、もしくは無しにしてくださいね！
【コツ・ポイント】
今回はあっさり味に仕上げましたが、よりコクがあるほうが好きな方は、④か⑤の工程で「味噌：大さじ1杯」を加えてみてください。甘味やコクが加わって、複雑でおいしくなりますよ！辛いのが苦手な方もラー油を抜いてぜひ作ってみてくださいね！
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