【明寂】 明寂 蛤 水雲 / Boiled clams with seaweed

【明寂】 明寂 蛤 水雲 / Boiled clams with seaweed

「三重県桑名の蛤は、初夏から夏にかけて旬を迎えます。
桑名の蛤と合わすのは同時期に旬を迎える青森県深浦の岩水雲です。
岩水雲はシャキシャキと心地良い歯ごたえがあります。
旨味が豊富な蛤と歯ごたえのある岩水雲の特徴を生かし、和え麺を着想した料理です。
旨味がたっぷりの蛤出汁で蛤と岩水雲をひと煮します。
小さな蛤と岩水雲の食感が良く、潮の香りを味わえる料理です。」

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