トップシェフ直伝！しいたけ一つ香ばしバターの絶品前菜／プロのコツ／Shiitake Mushroom Carpaccio with Brown Butter
#髙澤義明 #しいたけ #脇屋友詞
ゲストにTAKAZAWAの髙澤義明シェフをお招きして、身近な素材で作る美味しくてオシャレな前菜を教わります。今回は「王様しいたけ」を使いましたが、手に入る物で構いません。なるべく肉厚でしっかりしたしいたけを選ぶのがポイントです。火入れの仕方でいつものしいたけがこんなに変わるのか！と目から鱗のレシピ。しかも簡単！ぜひお試しください。
■■しいたけの温かいカルパッチョ■■
しいたけ 4~5個（大きさによる。フライパンに重ならないよう並べる分量で）
シャンツァイ 適宜
チーズ（ハードタイプ） 適宜
《調味料》
太白胡麻油 小1
塩 少々
バター 小2
醤油 少々
1. しいたけは5mmほどの厚さにスライスする。
2. フライパンに太白胡麻油を入れてならし、しいたけを重ならないように並べる。塩をふり、弱めの中火でじっくり焼く。
3. 下の面がこんがり色づいたら返し、バターを入れる。
火を弱め、バターがしいたけ全体に行き渡るようフライパンを回しながら焼く。バターの泡立ちが無くなり、薄茶色に色づいてきたら醤油を回し入れる。シャンツァイを散らしてすぐに火から外す。
4. 皿に盛り付け、黒胡椒をふりかける。上からチーズを削って散らし完成！
髙澤義明シェフ
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4 Comments
高澤シェフのチャンネルでの鳥の唐揚げが私のレシピになってます✋
椎茸をソテーしてる間のご説明を聞いて、そりゃ、まるで干し椎茸じゃ？と思ったら高澤シェフが仰った、干し椎茸！キノコ類、水分が抜けるまで、フライパンの上のスライス一枚一枚に気を使うのが疲れるんです！場所とる割に出来高低いし！私にゃもっと他にすることがあるんだ💢と。でも、これしないと・・・。で、バターにチーズに。グズグズしてらんないから、ここでも自分に💢頭の血管が切れそう🔥って、ここ、コメント欄で自分にキレてどうする？です。
しかし、そっか、椎茸一個でフランス料理になる。最後の香菜は驚きでした。１０年くらい前から欧州でも普通に売られるようになって、嬉しいです。
ニセコ、スキーで割烹屋の仲間と行きました。雪の質が内地と全然違いました。でもほとんど飲んだくれ、雪にビールを部屋の窓からうめて冷やす！
いつもありがとうございます。
音声が今回は小さくて、聞き取りにくいですね。
高澤シェフぜひyoutubeチャンネル開設してほしいです