和風鍋塌豆腐（焼き豆腐の中華煮）の作り方。焼き豆腐のステーキを昆布だしと味をつけた溶き卵を煮絡めた料理です。シンプルだけど新たなおいしさの一品。【和風アレンジバージョン】

和風鍋塌豆腐（焼き豆腐の中華煮）の作り方。焼き豆腐のステーキを昆布だしと味をつけた溶き卵を煮絡めた料理です。シンプルだけど新たなおいしさの一品。【和風アレンジバージョン】

鍋塌豆腐は、水気を切った豆腐に片栗粉をまぶしてから、溶き卵をつけて焼きます。甘辛醤油味のタレを温めて、煮絡めた料理です。山東料理主流の済南料理名物です。今回は、日本の昆布だしを活用して、和風アレンジしました。醤油味と比べたら、さっぱりしていて、昆布の旨味を最大限に味わうことができます。
オリジナル料理は明代（14～17世紀）には存在した料理です。清朝の乾隆帝も食べた記録があるのだそうです。
豆腐に少しだけ手間をかけて、卵をつけて焼いた豆腐を煮込んだら、食感に弾力性があって、ボリュームをアップさせて美味しくなります。

【材料】
木綿豆腐　一丁(薄いスライス)
ピーマン　1個(粗みじん切り)
赤ピーマン　1個(粗みじん切り)
長ねぎ　5g位(斜めに千切り)
生姜　5g位(斜めに千切り)
溶き卵　2個分
片栗粉　適量
揚げ油　適量
醤油　小匙2(残った溶き卵用)
紹興酒　小匙1(残った溶き卵用)
白胡椒　4、5振り(残った溶き卵用)
油　大さじ3～4
昆布だし　80ml位(塩小匙0.5位、白胡椒2振り位)
ごま油　大さじ1～2
水菜と白髪ねぎ　お好み(切った後で、水にさらして下さい）

【ポイント・コツ】
①豆腐は薄く切ったほうが味が染み込みやすくて、火の通りも早いです。

②昆布だしを使ったら、風味がより一層豊かになります。

③溶き卵をかけたら、煮すぎないように注意して下さい。

アーティストKevin MacLeodのタイトルFriday Morningは、CreativeCommonsライセンス「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)でライセンス付与されています。
ソース:https://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100224
アーティスト: http://incompetech.com/