極めるレシピ！【手羽先と大根のうまてり煮】フライパン１つで簡単に作れる

極めるレシピ！【手羽先と大根のうまてり煮】フライパン１つで簡単に作れる

【おかず編】コラーゲンたっぷりの手羽先と、とても柔らかい大根をフライパンでサッと煮物を作りました。大根が安い日は、是非チャレンジして欲しい一品！
【本日のレシピ】2人前
手羽先　　　　　　　８本
大根　　　　　　　　４切れ
柚子　　　　　　　　少々
（調味）
水　　　　　　　　５００ｍｌ
白だし　　　　　大さじ１杯
酒　　　　　　　大さじ３杯
砂糖　　　　　　大さじ２杯
みりん　　　　　大さじ３杯
濃口しょうゆ　　大さじ３杯

【料理のコツ】
1、手羽先は、皮目をシッカリと焼きましょう。皮をシッカリ焼く事で、皮特有のヌルっとした感覚が軽減されます。見た目も美味しそうになりますよ。
2、大根が一番美味しい、冬大根がある時期に作って欲しいのです。とても柔らかく中まで味が染み込みます。
3、大根はレンジアップすると、火が入るので　味の入り方も早くなります。
4、水と白だしで、最初は煮ますが　大根の硬さを確認してから調味をします。
大根が硬い状態で調味を始めると、味が入りづらくなります。
5、調味料は動画通りの順番で入れてください。素材の浸透しやすくなります。
6、時間がある場合は、煮汁が残っている時に1時間から2時間程度　火を止めて休ませます。
この作業を行うと、素材の染み込み方が全く変わって来ます。
7、煮汁を詰める事で、照り煮状態になり　丁度良い味になります。
8、最後に柚子を振りかけると、とても爽やかな味わいになり　何個でも食べれますよ。

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海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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