【本格】おうちで本格麻婆豆腐 チョウさん直伝マーボー豆腐の作り方
中華料理研究家チョウさん直伝。お家でも激辛の本場のマーボー豆腐が味わえます。
食材と作るときのポイントを書いてますのでぜひ作ってみてください。
【食材】
絹豆腐 1丁
お湯 適量(下茹で用)
塩 小匙1(下茹で用)
豚挽き肉 280g
生姜 5g
ニンニク 12g
長ねぎ 15g
唐辛子 2本
油 適量
白胡椒 小匙1/4
五香粉 8振り (S&B 菜館 五香粉 )
豆板醤 大さじ1.5 （ユウキ 四川豆板醤 )
花椒 小匙1
豆鼓 小匙2 （陽江豆鼓（トウチ）粒 ）
甜麺醤 小匙1.5 （ユウキ 甜面醤(中華甘みそ) ）
ラー油 小匙1位
ぬるま湯 150ml
水溶き片栗粉 50ml
粗挽き花椒 お好みで （ユウキ 四川花椒 100g ）
パクチーまたは万能ねぎ 少々
【ポイント・コツ】
①豆腐を塩が入ってるお湯に下茹ですることで、余分な水分を抜き、炒める時に型崩れを防ぎ、味の入りも良くなります。
②豚挽き肉の水分をなくなり、脂が出て、少し焦げ目が付くまでしっかり炒めてから、次のステップに作業して下さい。
③肉が底に焦げないよう、一旦火を止めて薬味と調味料を加えてもいいです。
「Amazonのアソシエイトとして、おうちで中華/dejima cookingは適格販売により収入を得ています。」
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24 Comments
Watashiwa vagiterian na no de niku no kawari no nani o tsukaemasuka.
まぼなす
国民の嫌われ者、市民の的NHKを解体をお願い致します! NHKの闇、NHKの既得権益を暴き、NHK会長年俸3000万、職員の年収1000万の異常な高給を廃止してください!
何回も見てまねしてます ありがとうございます。
本格過ぎてこんなに調味料持ってないや。
初見です〜辛くないですか～
美味しいそ😋
スーパー何軒か行きましたが豆豉が売ってない！！！😭もう無しで作ることにします😢
看起来很好吃我一定会模仿的😎👍
本当に日本語が上手で頭がさがる。
美味しそう！
勉強になった
豆鼓と辣油は、トウチラー油(老干媽 風味豆鼓油制辣椒)で代用できますか？出来るとしたら分量はどのくらいでしょうか？
横浜中華街周辺に住んでるんですが
材料も本格的な店で買いやすく作ってみました
日本の味じゃなく本場な味を自分で再現できて美味しかったです
謝謝
同感、チョウさんかわゆ〜い、しゃべりかたもかわゆ〜い。
今回使った調味料の紹介してます。
https://amzn.to/47hvmZI
アマゾンでも購入できますが近くのスーパーではスパイスや調味料の棚にありますのでご参考ください。
概要欄に材料やポイント・コツを詳しく説明してます。
ご参考になれば幸いです。
発音はともかく、本格的な日本語、全く間違いはない。ちゃんと勉強したのですね
元来は木綿豆腐を用います。元々は賄いから派生した料理なので、正解はありませんが、五香粉は使わない方がいいです。豆鼓の風味が相殺します。甜麺、豆瓣、豆鼓、湯がしっかりしてれば、余計な調味料は無駄です。ピーシェン豆板醤も要りません。効果ないです。豆腐は崩れても構いません。本当のプロはわざと崩します。崩す事で断面積が増え、味が乗ります。
砂糖もみりんも醤油もガラスープのもとも入れないのかー
美味しいのかな？(笑)
豆豉を見つけたので麻婆豆腐作りました。塘沽开发区の红房子と言うレストランで食べたのと同じぐらい美味しくできましたよ！
チョウさんの説明がとてもわかりやすいです。ありがとうございます😊
大蒜入れない生姜だけの四川麻婆豆腐もあるし、木綿豆腐レシピもあるし、その代わり叶蒜を使ってネギ使わなかったり色々あって何がなんだか…
ただ、色々な中国人の動画見て基本的に共通してるのは豆鼓と山椒に郫県豆板醤は必ず入ってる。仕上げには水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れる。
薪焚き大鍋で作る家常麻婆豆腐とかだと、コンロ無いからそのまま豆腐入れるけど。
ガチ四川だと刀口辣椒って言って、炒った鷹の爪と山椒を砕いて粉状にしたのをぶっかける(激辛)けど超絶辛くて自分には無理w
あの深みのある辛さと、山椒と唐辛子からくる頭の毛穴全開になるような感じがたまらん。
超本格派に感じます〜
やってみます^ ^
麻婆豆腐にはパクチーは合わないと思ってたけど、すごく合いますね。^_^