色良く煮る下ごしらえ✨寿司屋の女将が作る『冬瓜の翡翠煮 海老餡かけ』🍣#shorts

色良く煮る下ごしらえ✨寿司屋の女将が作る『冬瓜の翡翠煮 海老餡かけ』🍣#shorts

●旬の冬瓜の鮮やかな翡翠色を活かした
夏にぴったりの涼しげな冬瓜料理です☺️✨

夏が旬なのに『冬』の『瓜』って不思議🤭💕

職人歴３２年熟練の大将から高い技術を伝授されて女将が作る寿司屋の料理🍣
冬瓜の緑色が綺麗に残る下ごしらえの動画です✨
保存してぜひお役立てください🤲

【冬瓜を色良く煮る下ごしらえ】
１）皮をこそげ取る。包丁でなくても鉄板焼きに使うヘラでもこそげ取れます。カットして面取りをする。
まれに皮が固い冬瓜もあるので、物によって包丁で薄く皮を剥いたりします。今回は、固い皮でしたので剥きました💦
２）皮目に網目状に隠し包丁を、いれます。
３）皮を柔らかく、色止めをします。塩と重曹を1：1で合わせ、皮目にすり込み5〜10分程おきます。
４）塩も重曹も付いたまま皮目を下にして沸騰したお湯に10〜12分程茹でる。（竹串がスッと入る程度が目安です。）
５）氷水に（４）を取り、ペーパータオルでしばらく水分を取っておく。
【鮮やかな翡翠色の冬瓜のできあがり🥰】

⬆️の下ごしらえ後、翡翠色を活かした色々なお料理を作ります✨

🔶『冬瓜の冷製翡翠煮 海老餡かけ』
🔶『冬瓜と鱧のお吸い物』の
詳しい作り方レシピ📖はコメント欄へ👉

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