【レシピ】植野食堂のお品書き #158 白菜漬け by 坂井善三商店
〜白菜漬け by 坂井善三商店 の作り方〜
■材料
白菜・・・・・・・・・・1/2個
水・・・・・・・・・・・500ml
塩・・・・・・・・・・・35g
※水に対して7%
[調味液]
水・・・・・・・・・・・500ml
塩・・・・・・・・・・・12g
煮切りみりん・・・・・・20ml
利尻昆布（4cm角）・・・8枚
赤とうがらし（輪切り）・適量
■作り方
①塩水を作る。ボウルに水・塩を入れ、かき混ぜて塩を溶かす。
②白菜を4等分に切り、芯を少し切り落とす。
③ポリ袋を敷いた保存容器に①を入れ、②の断面を上にして並べる。
④根元全体に塩をふる。
⑤おもしをし、室内の涼しい場所で2日間おく。
⑥白菜を裏返し、おもしをして、ふたたび室内の涼しい場所で2日間おく。
⑦白菜を取り出し、根元をつかんで塩水を洗い流す。
⑧調味液を作る。塩を水に溶かし、煮切りみりんを加え混ぜる。
⑨ポリ袋に白菜・昆布・赤とうがらし・調味液（150ml）を小分けし、冷蔵庫で1日寝かせて完成。
■ポイント・コツ
※今回、保存容器は100円ショップなどで売っているシューズケースを使用。
※外側の葉が汚れている場合は外す。
※芯を切る時に、葉の部分まで切り込みを入れないように注意する。（葉がバラバラになるのを防ぐ。）
※冬は室内（25℃以下）で2日おき、白菜を裏返してさらに2日おく。
春・秋は室内（25℃以下）で1日おき、白菜を裏返してさらに2日おく。夏場は控える。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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