【完成】たったの100時間で出来る欧風ビーフカレー
↓参考にさせていただいた記事↓
https://ajibana.jp/trend/2015/07/161449.html
〜スープ作り〜
①玉ねぎブイヨン
玉ねぎ2kg
水たっっっぷり
・大きめの鍋に4等分にくし切りにした玉ねぎとたっぷりの水を加え火にかける
・沸騰したら弱火に落とし沸騰するかしないか程度の火加減で48時間ほど煮込みブイヨンをとる
(※水分が減ってきたら水を足しつつ常にかぶる程度をキープしながら)
(※煮出し終わった後のブイヨンが3Lくらいになるように水分量を調整しながら)
・48時間たったらこれを濾し、濾しガラの玉ねぎはミキサーで細かくしておく
※これも後ほど使います
②鶏スープ
鶏ガラ8羽分
親鳥のモモ肉8枚
ニンジン2本
セロリ1本
グローブ10粒
ローリエ5枚
・大きめの鍋に焼いた鶏ガラ、焼いた親鳥、水、香味野菜、グローブ、ローリエをぶち込んだら火にかける
・沸騰してきたらアクを丁寧に除きバチコリ沸騰させながら約24時間ほど煮出す。
(※水量が減ってきたらその都度水を足しながら濾した時に約3Lになるように)
・煮出し終わったらこれを濾しておく。
〜カレーペースト作り〜
コリアンダー 40g
クミン30g
カルダモン 25g
ターメリック20g
チリパウダー20g
ナツメグ5g
シナモン5g
オールスパイス5g
グローブ5g
ブラックペッパー5g
小麦粉100g
玉ねぎ8個(スライス)
ニンニク100g(すりおろし)
生姜50g(すりおろし)
人参 大2本(すりおろし)
マッシュルーム15個(すりおろし)
りんご3つ(すりおろし)
・玉ねぎは細かくみじん切りにしたらオリーブオイルを薄く引いたフライパンに加え塩をひとつまみ加えてから真っ茶色になるまで2〜3時間ほど炒める
・ニンニク、生姜、人参、マッシュルーム、リンゴのペーストを加えたら水分が飛んでくるまでじっくり炒める
・ふるった小麦粉を加えたら全体に馴染ませるように練り混ぜる
・パウダースパイス達も加えてさらに練り混ぜたらカレーペーストの完成
〜本調理〜
・カレーペーストに玉ねぎブイヨン2.5L、フォンドヴォライユ2.5Lを少しずつ加え伸ばしていく。
・煮詰まることを考えて優しめな塩分量になるように塩を加える
・オイスターソースひと回し、コーヒー約500CCを加えたらカレーのベース完成。
〜カレーの具材の準備〜
牛ほほ肉1kg
塩コショウ適量
オリーブオイル適量
・牛ほほ肉の表面に塩コショウをすりこんだら
オリーブオイルをひいたフライパンで表面をゆっくり焼き上げる
・焼き終えた牛ほほ肉をカレーに加え沸騰するかしないか程度の火加減で約10時間煮込む。
(※約75℃〜85℃)
(※焦げやすいため10分に1度は混ぜてあげながら)
・煮込み終わったらほほ肉を取り出し、冷蔵庫で寝かせておく。
・カレーと一緒に自分も寝る。
(※1晩寝かせることでグッと美味しくなったはず)
〜仕上げの調理〜
・寝かせたカレーを火にかけ好みのとろみになるまで煮詰める
・最後に追いバターとお好みでガラムマサラを加えながら香りも整える。
・食べやすくカットしたほほ肉を戻し入れ、温め直したらバターライスと共に盛り付け完成。
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41 Comments
先日はおすそ分けありがとうございました…
こちら拝見しながら、またいただきました…最高に美味しかったです…
少し前から一人暮らしをし始めたものです。
職業柄自分で食事を用意する機会が多いのですが酒のつまみに谷やんの動画を見るたびに突き詰め具合に感動します。
最近のスペースなどは参加できていないですが、時たま見返すほどには好きです。
今のプラットフォームでなくもいいのでまた定期的に動画をあげていただけるのを楽しみにしています!
どっかのテレショでスーって包丁のシーンあったな笑
ご飯にバター混ぜるときのBGMがめっちゃ好きなんですが曲名なんだろう…
ワイ「元あの量なのにナツメグ5g少なくない?
…ちげえよこれ全部1人で食うんだわ」
6:16この動画の寸胴の言い方大好き
6:16 ずんどぅ
飴色玉ねぎあそこまで頑張れるの凄いなー
風呂に浸かりながら見る谷やんの動画は最高やな
…給食センター?
オーベルジーヌ的なやつか
すごい手間だな。店で食ったらいくらするんだろ
たった100時間に釣られた
ぎこぎこはしませんはこういうのなんだよ
木べらの心配してくれるの谷やんさんの他にいないと思う
こだわって料理をすればするほど
近年の市販のものの企業努力を知れる。
いくら払ったらこれ食べれるんだ……
この動画の寸胴が1番おもろい
アル中カラカラの動画を見返してたらおすすめに出てきた
こういうの作ってる間の飯って何食ってんだろ
が……ガス代……ヤバそう
最高にうまそうでワロタw
これ絶対美味くないだろ 塩気が絶望的に足りなすぎる
ガス代いくらかかるんやろ
俺、福神漬け好きすぎて、ほぼ福神漬けの味に侵食されるまで入れるんやけど、同士おる?
1人前5千円でたべさせてくれませんか
23:13 お子さんも親がこれ作ってたら心配するカレー
2段熟カレーと食べ比べて100人中何人選ぶのか知りたい。
化学調味料を手間が超えられるのか
ナツメグが谷やんを蝕んだのかな、、、いや、酒か、、、
玉ねぎスープの大きめの鍋が既に寸胴レベルのデカさw
ガス代電気代水道代ヤバそう。
これだけ丁寧に、手間をかけて美味しいものを作った人には、当然沢山食べる権利があると思う。
復帰記念巡回中
ガラムマサラ少量
って言ってたのに
普通に考えたら入れすぎ🤣🤣
材料とか時間もやけど、ガス代のことを考えると心臓がキュッとなる…
包丁のこだわりが凄い綺麗に並べるなー
もっとじゃんじゃん広告入れて
収入得てくれよ、
そんでお金は気にしないでくれ
カツカレー食べたくなってきた…
赤い福神漬けより茶色の福神漬けが好きだ
私だけだろうか…光熱費が気になる
妻の退院祝いに作ったらめっちゃ喜んでくれました、ありがとうございます
説明がとても丁寧ですごく作りやすかったです!