玉ねぎの座布団 第2弾！洋風ハンバーグ〜ワンパンで美味しいトマトソースと玉ねぎの付け合わせをトリプル調理！
前回の玉ねぎの座布団ハンバーグが大変好評でしたので、今回は同じ「座布団調理法」で洋風バージョンのハンバーグをご紹介します。フライパン一つで美味しいトマトソースと玉ねぎの付け合わせができるトリプル調理法です。トマトは生のトマトを使い、ハンバーグはトマトの水分だけで蒸し焼きにします。トマトのグルタミン酸と玉ねぎの甘み、にんにくとハーブの香り。それぞれの旨味が凝縮した一品です。是非お試しください。
▷材料
ハンバーグ材料（4人分）
合挽き肉500g
塩（肉量の0.9%）4.5g
カレー粉 小さじ1/2
牛乳 10ml
卵 1個
パン粉 15g
玉ねぎ（みじん切り）1個
バター 15g
付け合わせ・ソース（2人分）
玉ねぎ 1個
トマト 中2個
タイム 3枝（乾燥は小さじ1）
にんにく 1片
パセリ（みじん切り） 適量
オリーブオイル 20ml
バター 20g
オリーブオイル（炒め用） 大さじ２
塩、胡椒 適量
※ハンバーグのたねの作り方（和風ハンバーグの動画）
※分量は、ハンバーグのたねは冷凍保存できるので4人分、付け合わせ（玉ねぎ）やソースは2人分になっています。
▷作り方
0:00 玉ねぎ座布団で焼く洋風ハンバーグ
0:14 メニュー紹介
0:34 材料紹介
1:16 下ごしらえ
2:09 玉ねぎとハンバーグを焼く
5:47 ソースを作る
7:14 盛り付け
下ごしらえ
1)玉ねぎを1.5センチ幅の輪切りにして塩、胡椒をしておく。
2)にんにくは縦に切って芯の芽を取り除いて、包丁の腹で叩きつぶしておく。
3)トマトは湯むきにして、粗いみじん切りしておく。
4)バターは冷蔵庫で冷やしておく。
5)パセリをみじん切りにしておく。
6)ボウルにハンバーグのたねを入れて練り直し、冷蔵庫に入れておく。
焼く
1)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎの両面を軽く炒めて、バットなどに取り出して置く。
2) ハンバーグを成形し、同じフライパンで両面をこんがりと焼き、取り出しておいた玉ねぎの上に乗せておく。
3)一度フライパンをきれいに洗い、再度オリーブオイルをひいて加熱し2)を入れて、下準備しておいたトマト、タイム、にんにくを加えて、蓋をして中火の弱で15分蒸し焼きにする。
4)ハンバーグと玉ねぎはお皿に移し、アルミホイルなどで保温する
5)タイムの茎は取り除き、にんにくはそのまま残しておく。
6)ソースを作る。ハンバーグを取り上げて残ったトマトの中に冷たいバターを入れて乳化するように混ぜパセリを加えて味を調整する。水分量が足りない場合は水を加える。
7)取り出しておいたハンバーグにソースをかける。
お好みの付け合わせを添えると華やかになります。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ハンバーグ
#洋風
#トマトソース
40 Comments
洋風バージョンきたぁ‼️うれしすぎます！！絶対作りまさか！
めちゃ美味しそう。ジェントルマンの料理食べてから、作ってみたいです。
料理は大好きで、仕事も調理系を選びました。ただ、家族は全員無言の早食い、子供はまだ幼く、ぶちまけるのが楽しみのようで、ご飯を作るのが最近億劫でした。でも、動画を拝見して、やっぱりご飯作るの好きだなあと思えました。ありがとうございます。作ってみます。
お料理めんどくさいって思うときも松尾シェフの動画を見ながらならお料理するのがたのしくなってきます！魔法の動画ですねー♪
ハンバーグの塩加減がいつも定らず足りなかったりキツかったりしてきましたが、「肉量の0.9%」というのがわかりやすくてとてもよかったです。ソースの乳化はなかなか難しかったですが夫にも美味しいといってもらえるハンバーグができました。
今日作りました
正直、料理嫌いの私がうまくできるか不安でしだが、めちゃくちゃおいしくできて嬉しかったです。
普段無口な夫もおいしいって言ってくれて大満足！
他のレシピにもチャレンジしていこうと思います！素敵なレシピをありがとうございます😊
今日の夜ご飯に作ってみました。
所々失敗してしまいましたが、
とてもおいしかったです。
素晴らしいレシピをありがとうございます😭
か、かっこいい😳
家族に夕飯これつくりました！今まで作ったハンバーグで1番美味しく出来ました！玉ねぎと涙流しながら格闘した甲斐がありました( ˊᵕˋ 😉
ハンバーグがいつもみたいな柔らすぎる食感にならずにしっかり肉肉しくなった所がすごく嬉しかったです🥺😭ソースや付け合せにこだわらずにハンバーグ食べたいって時も参考にしようと思います！ありがとうございます！
美味しそうなレシピをまたまた有難う御座います。１度見ただけで私でも作れそう？と感じてしまいくらい、先生の教える声掛けが記憶に残りやすいです。たまに笑ってしまうこともあり、いつも楽しみにしています。
いつも娘と一緒に見させてもらってます。
今回のレシピも今度作って欲しいと言われたので頑張ります！
もうファンになってしまって動画みまくってる笑
今日作ってみました！
すごく美味しかったです✨
自分でこんなに美味しい料理が
作れてびっくりしました！
大切な人にもすごく
喜んでもらえました☺
素敵なレシピをありがとうございます☺
松尾シェフの違うお料理も作って
みたくなりました✨
2人分ぐらいなら出来そうなんですが、我が家は五人の子供の7人家族、どーんと多い量の時のアドバイスもほしいです。
素晴らしいメニュー有難うございます。
95歳の母も喜んでくれました🎉
15分蒸し焼いたら真っ黒に焦がしてしまった(*ﾟ▽ﾟ；)
火強すぎたかな、、
また作ろう( ；∀；)
ちなみにハンバーグはおいしかった…
このソース、魚料理とかオムレツにも合わせたい！
座布団のタマネギがとっても美味しかったです😀
作ってみました！想像以上にめちゃくちゃ美味しかったです♪こんなシンプルな材料でこんなに美味しくなるとは。仕事で疲れていた家内もすっかり笑顔になりました。松尾シェフありがとうございます👨🍳
いつも楽しく拝見しています！
しょうが焼きにコメントしたところ、次はハンバーグに挑戦！とのことだったので挑戦してみました！
人生初ハンバーグでしたが、妻にも喜んでもらい最高のクリスマスになりました！
ありがとうございます✨
子供が小さな頃から、幾度となく作ってきたハンバーグ！それが松尾シェフの手にかかると、まるでハンバーグがランウェイを優雅に歩いている様な…別の生きものに思えてしまう❗️まぁ食材は、まさしく生きものそのものを頂いているわけですが、ハンバーグが素敵な衣装を纏って佇んでいる…そんなお料理ですね🎉料理のポイントも、目から鱗とはこのことと、はぁーとため息が出ちゃう😮💨高齢者のワタクシですが、次回チャレンジします😊
何このイケオジ。
中心をへこます意味がずっとわからなかったけど火が通りにくいからか！こういう作業の意味とかを解説してくれるからプロの動画は本当に勉強になる。レシピの奇抜さや手順だけの料理動画も多いからね。
今日、松尾シェフのこちらのハンバーグを作らさせて頂きました。
いつもウチでは、家族が多くて
外食は出来ません。
こちらのハンバーグをみんなに振る舞い。とても美味しいハンバーグを堪能させて頂きました。
みんな喜んで、本当に美味しく頂きました。
ありがとうございました。
先生の手はとても綺麗ですね～
繊細で器用な方なのかな～。
夫のリクエストがこのハンバーグだったので作ってみました！
あまり料理が得意ではないし、要領も良くないので美味しく出来るか不安でしたがとても美味しく作れました！
今までオムライス、アボカドと玉ねぎの和風サラダ、フライドチキンを動画を見て作りましたがどれも美味しく出来ました！
生の玉ねぎはあまり好きではないですが、美味しさを知ることができました。
これからも参考に色々作りたいと思います！
あと、こちらのソースすごく美味しいので他のお料理にも使えそうだなと思いました、いつか機会がありましたら応用編なんかも披露していただけたらなぁ〜❤と思います♪
全く料理をしない僕ですが、この動画をみてハンバーグを作ってみました！
1時間くらい動画を止めながら頑張って作りましたが、ハンバーグが硬くなってしまいました。
15分蒸し終わったら、トマトソースが一部焦げてしまったので火加減が強すぎて、
ハンバーグを蒸しすぎてしまったのかもしれません。
料理って難しいですね。なんで硬くなってしまったのでしょうか？
すぺんっていう感じてハンバーグがひっくり返って感動
半年前からのにわかファンです❤作ってみたいレシピがあり過ぎて困ります この座布団ハンバーグ近日中に作ります‼️
すごく美味しそう．作ります。🥰
熱したテフロンパンをいきなり水洗いするのは、パンの寿命を縮めるだけなので評価できない所が一部ありますが、松尾さんの調理・調味は大好きです。
何より優しい口調がいいですね。
前回の和風ハンバーグを息子(17才)と作りました。お店で食べるようなとっても美味しいハンバーグができました。今回の洋風もチャレンジしてみます😆
そして、なにより『chef松尾』さんが、とっても素適💕です
初めまして。コメント自体ほとんどしたことはありませんが、頻繁に拝見させて頂いております。
料理はいつも参考にしています。
実際に同じように行って分かることははるかはるか遠いレベルで途方に暮れる感じです。半歩ずつでも近づいて行けたらと思います。
そして、私事ですが音フェチという性質があります。
ミルでガリガリする音がたまらなく好きでリピートしている状況です。
差し支えなければどんなミルを使っているか教えて頂けませんでしょうか？
ちなみに、モノマネが割と得意でシェフの話し方を真似しながら調理しています🎶
返答【楽しみなまっていますよぉ笑】←と真似しながら入力してみました笑
もう何回作ったか分からないくらい作ってます。
子供も喜んで食べます。
美味しくて簡単なレシピを教えていただきありがとうございます。
このハンバーグは、本当においしいです。
動画での「松尾シェフの美味しさの秘訣」を思い出しながら、丁寧に作ってみました。
やっぱり料理って楽しいですね。
ありがとうございます😊
動画楽しみにしております。
ハンバーグが大好きで、レストランでもメニューにあるとほぼ必ず頼んでしまうのですが、まさか、自分で作ったハンバーグが過去最高を更新するなんて衝撃でした。
材料も今回のために買ったのはタイムくらいで、あとはいつもの材料＋家にあった材料なのに、なにがこんなに差をつけるのか…さすがすぎます！
神さま、松尾さま。ハンバーグ大好きな長女がついに18歳になりました。誕生日の晩餐に作りましたが、大好評でした。タマネキのお座布団、崩さないのは私には難しすぎましたが、ソースがめっちゃ美味しかったです！いつものデミグラスハンバーグと違うので、こんなハンバーグもあるんだ、美味しいねと家族みんな喜んでくれました、お肉安かったのは内緒です。❤
僕のハンバーグが普通のデミグラスだったんですが、タルタルソースのかかる海老フライにコロッケ等の洋食の組み合わせ弁当をセブンイレブンで先日の土曜に見つけました。🦐🥩🏪🥔
1039kcalと、カロリーのマフィアとなる特盛メニューなので臨月並みの太っ腹になってました。🤰
師匠🎉これ、最高っす。❤
もう、59ですが、今まて作ったハンバーグのなかで最高の出来でした。
いつも、ソースが…なのですが、玉ねぎの甘みと肉汁で激ウマでした。
肉だねにカレー粉…すごい！
自分は！タイムが苦手なので、バジルも足しました。あと、マッシュルームも入れてみました。
自分の十八番に致します。
洋食下手くそなので、ドンドン教えてくださいませ🎉
最高で完璧❤❤❤