キャラメルりんごのチーズケーキ【Caramel apple cheesecake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

キャラメルりんごのチーズケーキ【Caramel apple cheesecake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

秋に通りたいキャラメルとりんごを使ったチーズケーキです。
クリームチーズ、生クリーム、りんごは使い切りのレシピ！
パーツは少し多いですがどれも簡単な工程にしています。ぜひ作ってみて下さい＾＾

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:06　レシピ（Recipe）
00:20　 シュロイゼル（Streusel）
02:03　 キャラメルソース（Caramel sauce）
03:46　 りんご煮（Stewed apples）
05:16　 キャラメルチーズケーキ（Caramel cheesecake）

【材料】直径15cm １台分 / Diameter 15cm, for 1 car
□シュロイゼル（Streusel）　
無塩バター / unsalted butter　30g
グラニュー糖 / sugar　30g
薄力粉 / cake flour　30g
アーモンドプードル / almond powder　30g
シナモン / cinnamon　0.3g

□キャラメルソース（Caramel sauce）
グラニュー糖 / sugar　50g
生クリーム35% / heavy cream　50g

□りんご煮（Stewed apples）
りんご / apple　1個(正味180g)
グラニュー糖 / sugar　10g
キャラメルソース / Caramel sauce　30g

□キャラメルチーズケーキ（Caramel cheesecake）
クリームチーズ / cream cheese　200g
グラニュー糖 / sugar　55g
全卵 / eggs　1個
卵黄 / egg yolk　1個
米粉 / rice flour　18g
生クリーム35% / heavy cream　150g
キャラメルソース / Caramel sauce　残り全量(All remaining)

【下準備】
・シュロイゼルのバターは計量して冷やしておく
・チーズケーキに使うクリームチーズ・卵・生クリームは冷たいものを使う

【作り方】
□シュロイゼル
フードプロセッサーにバター以外の材料を入れ軽く撹拌する。
冷やしておいたバターを加え更に撹拌する。そぼろ状になったら撹拌を止め、ボウルにうつしてムラの無いように混ぜ合わせる。冷凍庫で冷やす。
オーブンを170℃に予熱する。

予熱が終わったら天板に冷えた生地を広げ、170℃のオーブンで20分焼く。焼けたら網にうつしてそのまま冷ます。

□キャラメルソース
生クリームを耐熱ボウルに計り、電子レンジ600Wで30秒加熱する。
小鍋にグラニュー糖を広げ、火にかける。グラニュー糖が溶け始めるまでは中火で、溶けてきたら弱火にする。
鍋をゆすりながら、キャラメルになったら火を止め、温めておいた生クリームを加える。しっかりと混ぜたらボウルにうつして冷ます。

□りんご煮
りんごの種と芯を取り、約1cm角にカットする。
耐熱ボウルにうつし、グラニュー糖、キャラメルソース30gを加え、ラップをして電子レンジ600Wで5分加熱する。
※レンジから出してすぐはとても熱いので注意！
ラップを外して軽くヘラで混ぜる。そのまま冷ます。

□キャラメルチーズケーキ
フードプロセッサーの容器に材料を全て入れ、撹拌する。必ず一度、容器の側面を途中ではらう。更にしっかりと撹拌する。
ボウルにあけ、冷めたりんご煮を加えさっくりと混ぜ合わせる。

型の準備をする。
型に型紙を敷き、冷めたシュトロイゼルの約半量を底に散りばめる。
そこへチーズケーキの生地をゆっくりと流す。
表面を軽くヘラで撫でて平らにしたら、残りのシュトロイゼルを上面に散らす。

180℃のオーブンで45分焼く。
焼けたら網の上で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で1日冷やす。

休ませたチーズケーキは、型を外してお好みの大きさに切って、よく冷やしてお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure and chill the Streusel butter.Use cream cheese, eggs and cream fresh from the fridge.
【How to make】
■Streusel
Put all the ingredients except the butter in a food processor and mix gently.
Add the chilled butter and stir further. When the mixture becomes thick, stop mixing, transfer to a bowl and mix evenly.Place in the freezer to chill.
Preheat the oven to 170℃.
After preheating, spread the cooled dough on a baking sheet and bake in the oven at 170°C for 20 minutes. Once baked, place on a net and leave to cool.
■Caramel sauce
Measure the cream into a heatproof bowl and heat in a microwave oven at 600 W for 30 seconds.
Spread the sugar in a small saucepan and heat. Keep the heat on medium until the granulated sugar begins to melt, then reduce the heat to low.
Shake the pan and when it caramelise, turn off the heat and add the warmed cream. When thoroughly mixed, transfer to a bowl and leave to cool.
■Stewed apples
Remove the seeds and core from the apples and cut them into approximately 1 cm cubes.
Place in a heatproof bowl, add 30g of sugar and caramel sauce, cover with plastic wrap and microwave for 5 minutes at 600W.
Be careful, as they are very hot when just removed from the microwave!
Remove the plastic wrap and gently mix with a spatula. Leave to cool.
■Caramel cheesecake
Place all the ingredients in the container of the food processor and stir. Be sure to pick up the sides of the container halfway through once. Process more thoroughly.
Remove to a bowl, add the cooled apple stew and mix briefly.
Line the mold with paper and scatter about half of the cooled streusel mixture over the bottom.
Slowly pour the cheesecake batter into it. Be careful not to pour too vigorously, as this will cause the streusel to move.
Flatten the surface lightly with a spatula, then scatter the remaining streusel over the top.
Bake in the oven at 180℃ for 45 min.
When cooked, allow to cool on a grid and then remove from the heat and refrigerate for 1 day.
Unmold the rested cheesecake, cut into desired sizes and serve well chilled!

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▽使用した道具・材料

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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