枝豆は茹でたらダメ！【枝豆の冷製ポタージュ】蒸して美味しい時短節約レシピ #スープ #枝豆 #ヘルシー #旬の食材 #簡単料理 #野菜スープ #youtubeshorts

枝豆は茹でたらダメ！【枝豆の冷製ポタージュ】蒸して美味しい時短節約レシピ #スープ #枝豆 #ヘルシー #旬の食材 #簡単料理 #野菜スープ #youtubeshorts

枝豆の冷製ポタージュ
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枝豆の淡い緑色と
豊かな香りに癒やされる
暑い日にぴったりの冷製ポタージュです
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❮ 材料：作りやすい分量 ❯‎
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さや付き枝豆　　　400g
塩　　　　　　　　小さじ2
水　　　　　　　　200cc
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玉ねぎ　　　　　　100g
有塩バター　　　　10g
砂糖　　　　　　　ふたつまみ
塩　　　　　　　　ひとつまみ
顆粒コンソメ　　　ひとつまみ
水　　　　　　　　100cc
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牛乳　　　　　　　300cc
生クリーム　　　　適宜（飾り付け）
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❮ 調理の流れ：ポイント ❯‎
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①枝豆のさや同士を軽く擦り合わせ
　汚れを洗い流したらさやの両端を
　ハサミでカット
　面倒であれば片側だけでも
　全く問題ありません🙆‍♂
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②400gに対し塩小さじ2を使い
　枝豆を塩揉みします
　塩で枝豆のうぶ毛を取るとともに
　味を入れる作業です
　うぶ毛が多い場合は一度水で
　洗い流し塩揉みした時と同じ分量の
　塩を振りなおしてください
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③塩を振ったままの枝豆を
　大きめのフライパンに入れ
　水を加えて蒸し上げます
　ボールに残った塩も分量内ですので
　残さずフライパンに入れましょう
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④枝豆を全体に広がるようならし
　中火で加熱、水が沸き始めたら
　蓋をし中弱火で5分蒸します
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⑤味見をして固さを確認
　状況に応じ時間を追加してください
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⑥蒸しあがった枝豆を
　ザルにあげ粗熱を取ります
　水には漬けず、必ず自然に
　冷ますようにしてください
　火傷をしないよう
　冷めたのを確認してから
　実を取り出すようお願いします
　
⑦玉ねぎを繊維を断つ向きでカット
　フライパンにバターを溶かし
　焦がさないよう注意しながら
　しんなりするまで炒めます
　砂糖と塩をを忘れずに⚠️
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⑧玉ねぎが炒まったら水を加え
　顆粒コンソメをひとつまみ
　水が沸いたら蓋をして弱火で5分
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⑨枝豆とフライパンの中の
　玉ねぎと水分全て、牛乳を合わせ
　ハンドブレンダーかミキサーを使い
　滑らかになるまで攪拌します
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⑩あとは冷蔵庫で冷やせば完成です✨
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▼さやつき枝豆を使用する場合、
　実質の実の重さは
　ほぼ半分になるかと思います
　さやつき200g → 豆の重さ約100g
　さやつき400g → 豆の重さ約200g
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▼通常、枝豆200gを茹でる場合は
　1Lのお湯を使用し
　40gの塩(水に対し4%相当)を
　加えるのが定石です
　お湯を沸かす時間を含めれば
　蒸す場合と比べ凡そ倍の時間が必要に
　蒸す場合は塩についても6gで済み
　時短な上に節約に繋がりますよ！
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　また、茹でる場合は
　枝豆の旨味が水に流れ出てしまい
　折角の香りも落ちてしまいます
　これらのことから枝豆は茹でるよりも
　蒸す方が賢い選択と言えるでしょう🤔
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▼枝豆の薄皮は剥いても剝かなくても
　どちらでも問題ないと考えます
　取り除けばより滑らかな
　口当たりになりますが
　時間がかかる上に
　思っている以上に疲れます😇
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　滑らかさを求めるのであれば
　中途半端な作業はせず
　裏漉しまでセットで行うべきかと
　薄皮を取り除かない場合は
　作業がとても楽な上に
　食物繊維を捨てずに
　摂取できるメリットがあります
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▼ポタージュが温かい時と冷たい時では
　塩味、甘味の感じ方が異なります
　冷製でいただく場合の味の調整は
　冷やしてからが良いでしょう
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※基本的にどの動画の料理も
　薄味に仕上げております
　味が物足りない場合は
　お好みで調味料を足してください
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　おすすめの調味料やお酒など
　ハイライトに載せておりますので
　よろしければご確認くださいませ
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貴重なお時間を割いて
動画を視聴してくださったこと
大変嬉しく思います
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「美味しそうな料理を作る人だな〜」と
少しでも感じていただけましたら
是非フォローをお願いいたします🙇‍♂
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