煮豚の春きゃべつぞえ
材料
※作りやすい量
豚バラブロック 500ｇ
玉ねぎ 1/2個
春きゃべつ 1個
粒マスタード 大さじ1
塩 少々
水溶き片栗粉 適量
うずら卵水煮 8個
＜Ａ＞
水 500cc
しょうゆ 200cc
酒 100cc
だし昆布 5g
きび砂糖 大さじ5
作り方
1. 豚肉はたこ糸でしばる。鍋に湯を沸かしていれて20分茹でて、水けを切る。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. 鍋にＡと玉ねぎを入れ、火にかけ沸いたら、①を加えアルミはくを被せて弱火で30分煮る。火を止めうずら卵を加えて、そのまま常温まで冷ます。
4. きゃべつは芯をくり抜いて、葉っぱを1枚ずつはがしてさっと塩ゆでする。おか上げして冷ます。
5. 豚肉を一口大に切り、うずら卵と器に盛り、④、粒マスタードをそえる。
6. 煮汁適量を取り分け、火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつけて、煮豚の上にかける。
笠原シェフのひとこと
豚肉をたこ糸で縛ると、脂と身が離れにくくなる。煮物は冷める時に味が染みこむから、冷ます時に木綿豆腐や下茹でしたこんにゃくを入れても美味しい。
