公爵婦人のじゃがいも〜フランスのエレガントで繊細な伝統料理を優雅に楽しむ

公爵婦人のじゃがいも(ポム・デュセス、Pommes Duchesse)は、フランス料理の伝統的なじゃがいも料理で軽くて繊細な一品です。卵黄入りのマッシュポテトを絞り袋で渦巻き状に絞り出し、オーブンで焼き上げます。外側がカリッとした食感で、内側は柔らかくクリーミーなのが特徴です。

▷材料(3〜4人分)
じゃがいも 400g
卵黄 2個
無塩バター 40g
ナツメグ 小さじ1/2
塩 3g
胡椒 適量

▷作り方
1)天板にクッキング シートを敷いておく。
2)ジャガイモの皮をむき、1/4に切り、深めの鍋に入れて水から強火にかけ沸騰したら、弱火にして、柔らかくなるまで約 20 分間煮る。
3)ザルにあけ、水気をしっかり切る。マッシャーを使って、ジャガイモをマッシュして鍋に移し、バター、塩、コショウ、ナツメグ、卵黄を加えてよく混ぜる。
4)星型の口金をセットした絞り袋に3)を詰めてクッキングシートを敷いた天板の上に直径5cm位の渦巻き状にに絞る。
5)220℃ に予熱したオーブンで約20 分黄金色になるまで焼く。調理の途中で天板を回転させ、均等に黄金色になるようにする。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 (KADOKAWA)
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA)
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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44 Comments

  1. ちなみに冷凍食品で神栄という会社が『ポムデュセス』として出してますね。(マツコの知らない世界で紹介されてました)

  2. 素敵!ウチのかーちゃん召されたら棺にじゃがいも入れてくれって言うくらい好きなんだけど、そんまま入れたら火葬の時爆発するから心を込めてこれを作って入れてあげようかしらと思いました('ω')

  3. 簡単に作られていますが、マネしたら動画のようにはいかないんだろうな😢

  4. ポテトにシッカリマヨネ〜ズガッツリ付けて頂くタイプです😅🙇👋💨💦。
    強いて言うならマヨネ〜ズ以外は程良くコチュジャン付けてしまいますネェ〜😅🙇👋💦💨。
    食べ物とは別にベトナム🇻🇳&マレ〜シア🇲🇾以外だと韓国🇰🇷に当り触らず嵌まッてます😅🙇👋💨💦✨。
    【ボナペティ】ッて何だかイタリア語🇮🇹&スペイン語🇪🇸&ポルトガル語🇵🇹ラテン系ッてイメ〜ジ有るがフランス語🇫🇷何ですネェ〜😅🙇👋💦💨。

  5. 少し手間がかかるけれどすぐ食べ終わるものって、贅沢ですよね。素敵です。作ってみます‼️