本場インドの本格バターチキンカレーの作り方【本格プロ料理レシピ/カレー/バターチキンカレー/インドカレー/インド料理/料理音/飯テロ/ASMR】
本格バターチキンカレーのレシピを10個の「隠し技」と4個の「隠し味」でまとめました。
バターチキンカレーの特徴をポイントに作っていきます。
①具になるタンドリーチキンの旨味をいかに引き出すか。
②トマトの旨味とまろやかな酸味をいかに引き出すか。
③バターと生クリームのコク。
④カシューナッツの香ばしいコク。
⑤マイルドな味わい。
⑥とろとろの舌触り。
【隠し技】
①天然素材だけを使って(添加物をなるべく使わずに)優しくて自然な味にします。
②鶏肉をヨーグルトでマリネすることで軟らかくジューシーにして、また肉に下味をしっかり付けて肉の満足感(食感と旨味と強めの塩味でカレーの具の主役感)を出します。
③鶏肉を焦げ目が付くまでソテーすることでメイラード反応による肉の旨味を引き出します。
④玉葱を多めのバターで炒めて甘く優しいバターの香りにします。
⑤玉葱をソフリットにして自然の旨味調味料を作ります。
⑥トマトは旨味の多いホールタイプのトマト缶を選びます。
⑦トマトは強火で焼き付けるように煮詰めて酸味を飛ばし旨味を引き出します。
⑧ルー(ソース)をミキサーにかけてからザルで濾すことでバターチキンカレーらしい滑らかな舌触りにします。
⑨時間があれば前日に作って冷蔵庫で一晩寝かせると味がなじんで一体感が出てしっくりきます。
⑩最後に生クリームとパセリでお洒落に演出します。
【隠し味】
①ホールスパイス(特にクミン)を油で炒めて豊かな香りを引き出します。(テンパリング)
②最後に火を止めてから追いバターを加えて更なるバターの風味を追加します。
③カシューナッツのマイルドなコク。
④塩だけで味を調えます(せっかくの天然素材だけの優しい味なので、ブイヨンやコンソメやだしの素は入れずに作ります)
【材料】
〈具材〉
・鶏肉(手羽元/もも肉など)
〈鶏肉のマリネ〉
・塩 多少強めに(2～3つまみ)
・コショー 適量
・カレー粉 総量の1/2(大さじ1程度)
・ガラムマサラ 適量
・おろしにんにく 1片
・おろし生姜 1片
・ヨーグルト(無糖プレーン) 大さじ3～5程度
〈カレールー(ソース)〉
・バター サラダ油 適量
・スパイス(ホールのクミン/カルダモン/クローブ)
・おろしにんにく 1片
・おろし生姜 1片
・玉葱 1個
・塩 ひとつまみ
・カレー粉 総量の1/2
・ガラムマサラ 適量
・カシューナッツ 50ｇ
・ホールトマト缶 1缶
・トマトペースト 適量
〈煮込み〉
・牛乳(豆乳でもおいしいです) 適量
・生クリーム 適量
・ジャム 適量
・追いバター 適量
・最後に味を調える塩 適量
【作り方】
①美味しいタンドリーチキン(チキンティッカ)を作ります。
・ヨーグルト等で漬け込み
・フライパンで焼き目を付けます
②ホールスパイスをテンパリングしてから玉葱をソフリットにします。
③粉末スパイスを油で馴染ませます。
④カシューナッツ、トマト缶、トマトペーストを入れて煮詰めます。
⑤ミキサーにかけてからザルで濾します。(ザルで濾すだけでも大丈夫です)
⑥具材を合わせて20～30分煮込みます。(焼いた鶏肉/作ったカレールー/牛乳/生クリーム)
⑦火を止めてから追いバター、ジャム、(カスリメティ)を入れます。
是非参考にしてみてください！
※飯テロの音フェチASMR動画になっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧
このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
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これからもよろしくお願い致します。
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