【牛すじ煮込み】肉屋の店主がお店のレシピを公開
牛スジ煮込みの作り方動画です。お店で実際に販売している作り方を説明しています。普段は10kgとか大きい単位で作るので分量を決めるのに少し苦労しました(^_^;)通常レシピは幅を持たせるために「やや薄味」にするのですが、このレシピはジャストの味付けになるように調味料を表示しています。自分の好みで仕上げたい場合は醤油と砂糖をやや少なめにして作るといいと思います。
この動画では、コンニャクを途中で投入していますが、お店では先にスジだけで仕上げたあと、コンニャクだけ別で煮込んでいます。
こんにゃくと同時に煮込むと「お肉の色が赤くなる」ので、それを防ぐためです。味に差はなく、ご自宅だと思うので説明を省きました。
凄く簡単で、食べやすいすじ煮込みなので、「スジ煮込みというものを一度も作ったことのない方」は是非チャレンジしてみてください♪
材料
牛すじ500gを下処理したもの(40分ボイル済)
水 800cc
酒 90cc
醤油 120cc
砂糖 大さじ6(必ずすりきりで)
みりん 大さじ2
中華スープの素 小さじ2
ニンニク 2かけ
ショウガ 1かけ
板こんにゃく
下処理の動画はコチラ→
【牛スジの下処理】肉屋の店長直伝!初めてでも失敗なし
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10 Comments
お疲れ様です!最近めっきり冷え込んで牛すじ肉ないの?攻撃で弱ってます(笑)我が家は少し味噌を入れてたきます!夏場は手に入るので美味しくすじ煮込みやおでんが食べれましたけど来年の暑くなるまでお預けです😰お客様優先で取り置きしませんので…個人的な好みで少しとろっとした方が好きでーす!
いつも観てます!
すじ肉とかホルモンって高級な牛と安物で味とか香りって違ってくるんですか?😃
お疲れ様です
牛の内蔵もやっているのですね。
旨味の宝庫ですよ。
これからの家庭の鍋にいいですね。
宮崎さんの作ったすじ煮込み食べてみたい!
お取り寄せできますか?
すじ煮込み自分でも作るんですが、以前のすじ肉の下処理動画をマネていつも下処理してます♪
今回もマネて作ってみます^ ^
すごく詳しいレシピを教えて頂きありがとうございます!和風だしじゃなくて中華スープの素を使うというのが勉強になりました。これから煮込み料理が美味しい季節ですね。またチャレンジしてみます(^o^)
こんばんわ
見て秒でうまいって分かる料理ですね
一味&ネギで決まりです。
さすが分かってらっしゃる(`・ω・´)ゞ
少しレシピは違いますがよく似たものを私も作ります。
小鉢でもメインでも大丈夫です。
一度冷やして脂を取るところにお店の良さが出てますね
私なら炊き立てご飯に乗せて溶かして食べます。(笑)
おっとっと
食いしん坊がバレるところでした・・汗 (*´Д`)
絶対美味しいやつ😋
説明もわかりやすくて作ってみようかなぁって思えます😊
宮崎さんの美味しそうに食べる姿が好きなので、すじ煮込み食べてる所見たかったです😭
今日は水炊き作ったのですがスジ煮込みを食べたくなりました(^q^)。1日置くのは良いですね。脂を取るとおっさんでもスッキリ頂けそうですヽ(=´▽`=)ノ中華系の出汁をいれるのは盲点でした。私だと和の味付けにしちゃうのは習性でしょうか?or職業病?www
お疲れ様です!お酒のあてに、買いに行こうと思います!
惜しみもなくレシピ公開ほんとに感謝です。下処理まで。早速我が家で作りました😀