【永久保存版】一つ星シェフが教える人生最高レベルにうまい “絶品きのこクリームパスタ” の作り方【#シェフのワンパンパスタ】

【永久保存版】一つ星シェフが教える人生最高レベルにうまい “絶品きのこクリームパスタ” の作り方【#シェフのワンパンパスタ】

しっかりここでパスタに味深まってきます あんまりシャバいとちょっとあれなんで しっかり 吸わせて [音楽] めっちゃ うまい ベスト1かも本当に美味しいそれぐらい うまい どうも ワンパンマンことあるでんです 最近の 趣味は ワンパンパスタをいろいろ考えることです ねはいそんな 僕が満を持してこのタイミングででき ちゃったんすよ最高の キノコのクリームパスタをワンパンでこれ は 正直 食べた時に 電気走りましたね なんでちょっとこれはもう やらずにはいられないっていう そういう状態になってしまったんで 急遽 急いであの撮影もすることになりましたん でまた今日も時間ないんであのアルデンテ は忙しいんでちょっとパパッとやっていき たいと思うんですけどこの間ツイッターで も言ったんすけどなんかワンパンって そんなになんかあんまり テンション上がってなかったんですよ正直 だけど納豆でなんか 軽い気持ちでやったらすごい美味しくでき てそう可能性感じてそしたらなんかすごい たくさんの人がやってくれててあこれ まだまだもっと美味しくていいんじゃない かなみたいな感じでやり始めたら すごいいろんな可能性見えてなんかこれ 結構 世の中の人ハッピーできるなと思ってなん か 僕なんか ジャンルがどうとかよりも 何だろう 目の前にある余白があってもっと美味しく できるものがあったりやりたいってタイプ なんで別にそれが ミシュランのお店の料理考えるのもこれ ワンパンもあんまり 差別してなくてで今回 僕はそういう思いであのこのワンパン昨日 クリーム考えたんですけど 本当に最後まであの見ていただきたいし

ワンパンのポテンシャル半端ないんで ぜひちょっとやってもらえたらなと思って ますんでよろしくお願いします ニンニク1かけと マッシュルームしめじ 舞茸まあもうちょっとキノコあってもいい しなくてもいいしまあここにエリンギ入っ てもいいしとかっていう感じでこれじゃ なきゃダメってなくてま最低3種類 ちょっと複雑味が出るんで キノコは使ってくださいでお水 はいで チーズ コンソメまこれチーターの緑のクラフトで もいいんですよ最近 オリーブオイル でまたで 生クリームは一応35とかまあ36とか 34ぐらいのやつじゃあ 早速やっていきたいと思いますけど恒例の 100Gチャレンジ アルデンテの100Gチャレンジこれ行き ますもう [音楽] 来ました101101 匹ワンちゃん みたいなね感じですねということでもう 今日は幸先がいいんで 早速じゃあキノコを切っていきます かね割とあんまり 薄切りすぎちゃうと食感なくなっちゃうん で 1CMはちょっとみたいな [音楽] こんな 感じでちょっと太いのは半分に困るとかで いいと思います でやっぱギャーリック ギャリックすね やりっこ絶対あった方がいいっすねー [音楽] 食べ過ぎ注意になっちゃうんだよなぁあの ワンパンシリーズでは 基本的に 1.4mmを推奨してるんですけどなんで かっていうとやっぱ茹で時間が5分ぐらい なんですごい早いんであの世のお母さん たちとかあとね 仕事帰ってからちゃちゃってやってあの約 10分ぐらいで 茹で時間も入れて 食べれるみたいのがありがてみたいな 話を聞いたんで今日はそんな感じで [音楽] じゃあオリーブを

オリビオ まぁ大さじ1ぐらいしかねちょっと少ない ようだったら途中で足すみたいな感じで いいと思います 完全茶色になっちゃうと ちょっと火入れすぎちゃうんで 一旦ここで 少し香りで入れてきたら キノコ入れていきます で全体にこのニンニクの香りが映った青色 を 絡ませていきます でこの時点で軽くキノコに下味 入れてみますいいですねキノコ全体がこう ちょっとこう油で テカってる感じが非常にいいですねこう いう感じですね全体がこうオイルで しっかりコーティングこう ちょっとされる感じがありそうですね ちょっとこうあんまり動かさないで一旦 少しだけ片面だけちょっと 軽く お広げて焼き色が 軽くあんまりこうつけるって感じじゃない ですけど 少しこう 全体広げてこう 焼き色って感じにして これあんまり2人前にしてもそんなに 正直なんかお水の量買わなかったですね ちょうどいい感じ で一旦沸くまでちょっと強火でこれ 次パスタ入れる時に強すぎちゃうとあの 熱くて 入れられないんで 沸いたら1回ちょっと でパスタ茹でるんでちょっと 塩を 入れていきます パスタをねじりながら こんな感じで広げていきます こうやってゆっくりこうやってやっていく と 自然にこう 鍋の 外側にこうパスタが当たって 勝手にこういう風に 絡まっていきますんで で入りましたはいこんな感じですね 5分ぐらいですかね5分10でいいかな クリームなんで 40秒でこのタイミングでコスメ 行きますしっかりここでパスタに味含ませ てきます これが入るとないんで全然違うんで

しっかり 溶かしながら コンソメの旨味を パスタの方に入れていきます 簡単すぎてやばくないこれは ちょっと1500円ぐらいで 買いました メイドにUSAでもらいます [音楽] チェーンマンですね あれやばいっすねチェーンもだいぶ面白い 倉庫してるうちにあと1分ぐらいじゃん なんかクリームパスタって全部クリームで みたいな感じのイメージの人多いんすけど あんまり入れないんですよどっちかって 言ったら あの ほんとちょっとでいいですよ こんな感じでちょっとだからこれ 彩りとコクぐらいのイメージ ちょっと強火にしながら水分飛ばしていく 感じですかね [音楽] ヘラでこう 外側に付いたのにちょっとこう 入れながらこれうまそうでしょもう [音楽] めっちゃいいよもうあんまり捌いと ちょっとあれなんでしっかり 吸わせて ちょうど5分10秒ぐらいなんでいい感じ だと思いますね [音楽] もう気持ち チーズ最後入るんで少し緩くてもいいん ですけどちょっともうちょっとだけ [音楽] めっちゃ うまい こんぐらいですね 本当にもう水分があんまりほぼないって いう これぐらいまでいったら まずバターを [音楽] 入れていきます で バターが 溶けた段階で 火全部止めて チーズ [音楽] したらもう火止めてますかねチーズ入れ たらもう火止めます はい

[音楽] したら盛り付けていきます [音楽] これぐらいだな 量で盛り付けするとなぁ かっこいいんだけどなぁ さすがに そうもいかなくて [音楽] ちょっとこう プリン かけて ここはなくてもいいんですけどあると ちょっとおしゃれなちょっといい感じに なるんでこんな軽く のですね はい きのこクリームパスタの 完成です [音楽] というわけで 食べていきたいと思います 絶対うま いもうこれは 食べずしてわかりますね 美味しいというのが あります 本当に美味しい なんか これはカフェじゃなくてレストランですよ ねいつも思います本当に美味しい こんなにも クリームパスタって美味しいのっていう ぐらい美味しいです [音楽] なんかまさに アルデンテ加減が最高でアルデンテですね 火の粉は全くうまいこれ 納豆うまかったけど納豆の10倍ぐらい まで めっちゃ美味しい これ 今まで 無限パスタとか色々作ってきたけど ベスト1かも本当に美味しいそれぐらい うまい 全員 やってくださいなんかね ワンパンのEとか全部詰まってると思う キノコのお出汁コンソメのお出汁 吸って ほんで最後ちょっとクリームでコクつけて バターとチーズっていうなんか旨味の ボリュームがすごいんだけど 1.4mmっていう細さのアルデンテの

軽やかさぐらい具合とソースのこうの ノードが うまくバランス取っててすごいバランス 良くなってるから あと秋今食べたいって感じなんだよ本当に やってほしい めっちゃくちゃうまいまあこれにベーコン 入れたりとかしてもいいんですよほんと 美味しいと思うんですよだけどあえて ベーコン入れないで キノコだけでやった方が 美味しいと思いますはい 是非これやって本当にあのアレンジも含め て乾燥機化してください 本当に自信ありますこれは今回は 以上 ワンパンマンことアルデントの 最高のキノコクリーンパスでした

ワンパンきのこクリームパスタ

・オリーブオイル　大さじ1
・ニンニク　1かけ
・きのこお好み3種　80g
└まいたけ、しめじ、マッシュルーム
・水380cc
・顆粒コンソメ5g
・生クリーム　大さじ2
・パスタ1.4mm　100g
・無塩バター　5g
・パルミジャーノレッジャーノ　13g
・パルミジャーノレッジャーノ（仕上げ用）　適量
→パルメザンチーズでも
・黒胡椒　適量

・マッシュルームは0.8mmスライスにニンニクはみじん切りにする
・その他のキノコは食べやすい大きさに手でさく
・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ火にかける
・ニンニクの香りが立ってきたらきのこを入れ、軽く塩をし炒める
・キノコ全体にオイルがまとったら、あまりフライパンを動かさずキノコの片面に軽く焼き色をつける
キノコが炒まったら水、塩ひとつまみをいれてひと煮立ちさせる
・沸騰したらパスタ、コンソメをいれ、強火で沸騰状態を維持させながら5分10秒茹でる。
・1分前に生クリームを入れパスタが茹で上がったらソースの水分量を調節しバターを入れ混ぜ合わせる
・バターが溶けたら火を止めパルミジャーノレッジャーノをいれて全体にまぜる
・お皿に盛り、チーズと胡椒をかけて完成

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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
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「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
https://amzn.to/3AwJHmD

「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
デカいコップ
1日分の水分を一気に取れます
https://amzn.to/3tZuJl3

「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
https://amzn.to/3E29q7l

「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
https://amzn.to/3trZ1wN

「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
https://amzn.to/3G7o67B

「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
https://amzn.to/3hAzPl8

「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
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「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
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「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
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