【なすのマリネ】

【なすのマリネ】

【なすのマリネ】
by もりたとしこ（盛りつけ師・料理家）
旬のなすを素揚げしてシンプルなマリネに。揚げたてアツアツのなすをマリネ液に漬けるのがポイント。味がじゅわっとしみこんで、すぐにおいしくなりますよ♪（編集・おおや）

材料
なす　　　　　3本
A
　砂糖　　　　大さじ3
　酢　　　　　大さじ3
　しょうゆ　　大さじ3
長ねぎ　　　　1/4本
にんにく　　　1かけ
鷹の爪　　　　1個
くこの実　　　10粒（あれば）
揚げ油　　　　適量

作り方
１．なすは皮つきのまま縦6等分に切り、水に5分ほど浸す。くこの実は水でもどす。
２．ボウルにA、へたを落として種を取り除いた鷹の爪を入れ、よく混ぜる。
３．長ねぎは細く切って白髪ねぎにし、にんにくは薄切りにする。
４．油を160℃に熱し、にんにくを入れてさっと揚げ、２のボウルに加える。
５．なすの水けをよくふきとり、油で揚げる。なすが茶色く色づく前に油から上げ、油をあまり切らずに４のボウルに加える。
６．器に５のなすを盛り、白髪ねぎ、くこの実、にんにくをちらして鷹の爪をのせ、ボウルに残ったマリネ液を注ぐ。
７．冷蔵庫で30分ほど冷やしながらマリネすればでき上がり！

〈レシピ／もりたとしこ〉
盛りつけ師。料理家。フードスタイリスト。簡単でおしゃれな盛りつけのコツをわかりやすくアドバイスする盛りつけ専門レッスンが人気。料理本や商品パッケージの撮影スタイリング、企業などのレシピ開発をはじめ、雑誌やwebなどで活躍。

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