The Ultimate”Washoku”/豚肉と大根の京風白味噌煮#１

The Ultimate”Washoku”/豚肉と大根の京風白味噌煮#１

Thanks for watching my video:)
On this channel, professional chefs cook traditional “Washoku”
Japanese「Washoku」 is popular all over the world. And 「Washoku」 is an ”ART”. Please try it when you come to Japan. And if you like this video, please subscribe 😀

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◆このチャンネルでは料理の大会にて数々の賞に入賞し、現在も京都で料理人として活躍する若手板前が、誰でもできる「究極の和食」を追求する動画を投稿しています。

-実績-
・「全国技能五輪大会」の日本料理部門において3位銅賞
・「日本料理調理技能大会」で2度金賞
・ その他雑誌やテレビなどにも出演

◆材料・レシピ

~本日の料理~
「豚肉と大根の京風白味噌煮」

-材料-(2人分)
豚バラ肉 500g
大根　2分の1本(500g)
こんにゃく　1枚(250g)
赤こんにゃく(100g) ※無くても可
柚子　1個
青ネギ　少量　
一味唐辛子　少量

「白味噌あん」
合わせだし　500cc
薄口醤油　大さじ2杯
みりん　　小さじ1杯
砂糖　　　大さじ3杯
ウェイパー　小さじ1杯
めんつゆ　小さじ1杯　※お好みで
白味噌　　200g

-作り方-
1.出汁を取る(今回は鰹と昆布の合わせだし)
2.大根の皮をむき、一口サイズのいちょう切りにしてお米と一緒に串が通るくらいまで湯がく。
Point①お米と一緒に湯がくことによって大根に艶が出る。
3.豚バラ肉はさっと湯通しし、ザルにあげておく。
4.彩りで近江の赤こんにゃくも一口サイズに切り、隠し包丁を入れて湯通ししておく。
5.先程取った合わせだしに白味噌、砂糖、薄口醤油、みりん、めんつゆ、ウェイパーを入れ一煮たちさせる。
6.水煮した大根、コンニャクを入れ、味が入るまで20分ほど煮る。
7.大根に味が入ったところで、豚バラ肉を入れ10分ほど煮る。
Point②(豚バラ肉は火を通し過ぎると硬くなるので、あまり煮すぎないように)
8.最後に水溶き片栗粉で好みの餡のかたさになるまでとろみをつける。
9.仕上げに一味、ネギ、ゆずの皮を削ったら完成。

撮影機材&その他
Camera：Sony A7II
Mic：Rode Videomicro
Edit：Adobe Premier Pro CC
Music：Artlist

◆コンタクト
kyukyokunowashoku@gmail.com

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