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    【深夜飯】もう体が覚えてる35年間作り続ける本格担々麺



    【深夜飯】もう体が覚えてる35年間作り続ける本格担々麺

    どうも、担々麺は麺柔少しめタレ濃いめ少な目が正義だと思っている菰田です！
    今日は昔習った担々麺の作り方を教えちゃいます！
    みなさんも、ぜひ試してみてください！

    ※動画中に担々麺が「坦」と誤字になっている箇所があり失礼しました。

    [材料]
    麺　1袋
    ひき肉　70g
    ちんげん菜　1個
    ねぎ　少々
    ヤーツァイ　適量

    [調味料]
    お酢　小さじ1/2
    うま味調味料　少々
    醤油　大さじ4/3
    ラード　少々
    ラー油　少々
    中華スープの素　小さじ1

    YACOOK

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    21 Comments

    1. @pyoegang2335 on

      40年前に横浜四川飯店に青果物を納入していた会社にいました。
      若い人が大鍋で胡麻を炒ってミンチ機にかけてましたよ。
      そこに油を混ぜてドローっとした胡麻ペーストが出来て最高の坦々麺を厨房で100杯以上たべさせて貰いました。
      果物を差し入れて坦々麺は無料でした。
      勿論、店内でも食べてました。
      当時は陳建民先生の依頼で張さんと云う達人が若い料理長に指導していましたね。

    2. @pyoegang2335 on

      そうです。
      当時は四川飯店がたくさんあった時代で銀座四川飯店、西銀座四川飯店、亀戸四川飯店、吉祥寺四川飯店などにも納品していました。
      赤坂四川飯店、新橋田村町四川飯店、原田常務の六本木四川飯店にはご縁がありませんでした。

    3. @higa3509 on

      これは美味しそうです、食べてみたい。しかも材料があれば簡単そうですね。
      でも、担々麺と言えば汁なしですよね－

    5. @snowmann8483 on

      ひき肉はどー調理するんですか？材料紹介ありますけど…. いきなり調理済のもりつけになってますけど

    9. @一也中澤 on

      私は　昭和42年 3生まれで　初め北京宮廷料理から修行始め　その後リーガロイヤルホテルのオープンスタッフで四川料理にたずさわらせてもらい担々麺をおぼえました　これが　担々麺かと　感動したものですゴマのミンチしたものには　かないませんね　今のよくある担々麺のビンの
      ごまとスープをかき混ぜてまったりの感じは😮まずくないけど　と自分はおもいますね

    17. @ヨッシー-g5g on

      今はいろいろな担々麺がありますけど四川飯店さんの担々麺がいちばん好きです😊
      以前私も四川系の中華料理店で働いていましたのでほぼ同じレシピでした。
      中華鍋を振る練習でよく胡麻を煎ったことを思い出します😅

    18. @ゴンカビ-r5f on

      このチャンネルを観ていると元気が出てくる。とても美味しいし、素人の私でもできるレシピが多くて、本当にありがたい。^_^

    19. @壺義春 on

      混ざってなくて各層を分離して仕上げるのはとても支持できる。
      担々麺てそれだよね。