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【お菓子作りの基本】ゼラチンの量を変えるとどうなる？｜分量別4パターンを徹底比較！［macaroniラボ vol.8］
ゼリーを理想的な固さにしたい…そんな方は必見！
お菓子作りに必要な、基本の知識やコツをテーマごとに紹介するこの企画。
今回のテーマは、「ゼラチン」です！
ゼラチンの特徴について詳しく解説しながら、
ゼラチンの量を変えると、仕上がりにどんな影響があるかを比較してみました。
これを見れば、理想の固さのゼリーが作れるようになるはずです♪
今回の動画では200ccの水分量に対して1％(2g)、2%(4g)、3%(6g)、4%(8g)で検証しました。
詳しい内容はこちらでも紹介↓
https://macaro-ni.jp/100318
***
＜目次＞
0:00 オープニング
0:29 ゼラチンの4つの特徴
1:29 実験スタート
1:40 ゼラチンの材料
1:55 オレンジゼリーの作り方
3:24 冷蔵庫で冷やした1時間後の様子
3:42 見た目の比較
4:06 食感の比較
4:49 冷蔵庫から出して1時間後の様子
5:38 検証結果
6:35 ゼラチンを使ったおすすめレシピ
6:39 コーヒー牛乳プリン
7:41 オレンジジュースのぷるるん2色ゼリー
8:42 いちごのムース
***
〈お菓子の基本シリーズはこちら〉
砂糖はどこまで減らしてOK？｜カップケーキで徹底比較！
砂糖を変えるとどうなるの？｜クッキーで徹底比較！
小麦粉の違いで何が変わる？｜パウンドケーキで徹底比較！
小麦粉の代わりになるものは？｜5種類の粉を使ったマドレーヌで徹底比較！
バターは室温に戻さなきゃダメ？｜3つの状態のバターで徹底比較！
サラダ油でクッキーを作るとどうなるの？｜5種類の油脂で徹底比較！
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#ゼラチン
#レシピ
#macaroniラボ
38 Comments
これはアガーでもやってほしい〜
２％と３％が好みかも
同士👍
グラニュー糖の量は何グラムですか？オレンジゼリーの
質問なのですがこちらのオレンジジュースは100%なのか知りたいです。お時間ある際に返信くださると嬉しいです。
フルーツゼリーは酸やタンパク質分解酵素があり丁度よく固めるのが苦手なので参考になりました。オレンジジュースは1度沸騰させるものだと思ってましたが60度の加熱で良いとは驚きです！
コーヒーや牛乳だとジュースで作るゼリーより少しゼラチン減らしても丁度良さそうですね。
参考になる動画ありがとうございます。
ゼラチンの割合による凝固の違いを子供の夏休みの自由研究のテーマにしようと思っています！
こちらの動画と、概要欄にありましたマカロニさんの記事を参考にしたいのですが、よろしいでしょうか…！
うわああああ！
有り難すぎる、、、。
こんな動画が見ることが出来て本当に本当に嬉しいですありがとうございます、、、！
本当にありがとうございます、、、、🥲🥲
ありがたい🙇
これが知りたかった！！
ありがとうございます
ありがとうございました😊ゼラチンの量間違えって固くなりましたがまだチャーレンジします
ちなみに韓国に🇰🇷で売ってるゼラチンは水の量が書いてない事です
実験ありがとうございます。
ぷるんぷるんのゼリーを作りたかったので大変助かりました！
ゼラチンメーカーの公式HPによると
酸性だと固まりにくいとありました。
オレンジジュースではなくphが高めの他の物でも試して頂きたいです！
また、phによってどのくらいゼリーの固さが変わるのかも是非教えて頂きたいです。
よろしくお願いします
一袋5gだから5gから換算して作って欲しかったわ。%とか言われてもだわ。まあハイパーわがままなんですけどね
何ブルームのゼラチンですか？
very informative!
thanks a lot!
わかる…わかります！
こういうの知りたかったのです！
ほんと、何度も固さ好みに合わずに泣いた…
ゼリー好きで何回か作ったんですけど臭くて食べられませんでした…悲しかったです💦
臭いのは何が原因と思われますか？
ちなみに、みかんの缶詰で作りました。
アドバイスよろしくお願いします。
わかりやすい
板ゼラチンしかないので、分量割合を教えて下さい
グラニュー糖がないと無理ですか？
ガトーショコラを作る際の卵の分量に対する固さを検証してほしいです
棒寒天で水羊羹の作り方を教えてください。
よろしくお願いします。
参考になりました ありがとうございました
2〜3%が好き
食感比較の際に、なぜ3％のゼリーから解説を始めてしまうのか。
その後1％、2％、4％の順で紹介し、3％との比較で動画を何度も観直さなければならなかった。
とても参考になりました。ちょっと気になるのは、効果音が多用されすぎていること。気になって内容に集中できません。ポイントだけに使ってくださればいいな、と思ってます。
ゼラチンを溶かすのは暑すぎてはダメなんですね！勉強になります！
昨日頭に浮かんで検索もしていないのに動画が出てくるってタイミングがいい✨私は硬めが好きですね。見てて楽しかったです🎉
パーセントが出てきた時点で挫けた…
計算できない馬鹿にももっとわかりやすくして欲しい…
飲むゼリー とか 2% ぐらいですか？
ありがとうございます
2%でちょうどよく揺れるおっぱいくらいの最適な柔らかさになります。
ババロアで一番難しいポイントだと思っています。ありがとうございます。
ババロアの水分量算出方法が分かればいいのですが。
単純に牛乳、クリーム、卵黄の容積（ml/cc）の合計でしょうか。
はくめゆー
めっちゃわかりやすい、ありがとうございます❗️🙏✨
ゼラチンでゼリー作るとすごい臭いからアガー使ってたんですけど、レシピもゼラチンと比べたら少ないし、ムースにはあまり向いてないからなんだかなぁって思ってました！
沸騰させてたのが悪かったのか！ゼラチンリベンジしてみたいと思います！
ゴムのようなゼリーを作ったことある私には神動画。
めちゃくちゃ知りたかった事です！
ありがとうございます！！
メーカーによって固まるチカラに差があるから 参考になるような ならないような‥
せめて どのメーカーの何て商品を使った比較実験なのか知りたい。
ゼラチンと寒天や、ゼラチンとアガーを混合させた場合も気になります
こう言う実験みたいなシリーズがあるとありがたい！