寒い日に食べたい！体温まるブリの粕汁/御料理 まつ山

寒い日に食べたい！体温まるブリの粕汁/御料理 まつ山

【お店の味をご自宅で！】ブリの粕汁

福岡　北九州にお店を構える【御料理 まつ山】
四季折々の食材でくる人を楽しませてくれる
本格和食のお店のシェフがご紹介するのは
ブリの粕汁

寒い冬に温まる一品！
体が一気にぽっかぽかに！！
本格的なお料理を是非ご自宅でも召し上がってみませんか？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:36 出汁を取る
3:46 下準備
7:16 粕汁
10:57 鰤を焼く
11:36 粕汁
12:19 盛り付け

■食材
●具材
長ねぎ・・・1/4本
大根・・・1/8本
にんじん（あれば金時人参）・・・1/3本
里芋・・・2個
こんにゃく・・・1/2個
油揚げ（あれば京揚げ）・・・1枚
ブリの切り身・・・4切れ

●粕汁
戻した酒粕・・・90g
白味噌・・・210g
薄口醤油・・・少々
出汁・・・600ml

●出汁
昆布・・・20g
鰹節・・・30g
水・・・1L

■手順
●出汁を取る
1.昆布と水を火にかけ、沸騰直前にごく弱火にして1時間火を入れる
2.昆布を取り出し、鰹節を入れて約10分加熱する
3.ペーパータオルを被せたザルで鰹出汁を濾す

●下準備
4.大根を切り、皮を剥いて面取りをする
5.にんじんを切り、面取りをする
6.里芋を切り、面取りをする
7.バットに塩を振り、鰤を乗せ、もう一度塩を振る

●粕汁
8.出汁に酒粕・白味噌を1:2で入れる
9.薄口醤油を加える
10.芯が残る程度に下茹でした野菜を沸騰直前で入れる
11.短冊切りにした油揚げを入れる
12.あくを取る
13.火を止め、味を味が染み込む

●鰤を焼く
14.鰤を串に刺し、焼く

●粕汁
15.長ねぎを鍋に入れ、再び火を入れ中火で煮る

●盛り付け
16.焼いた鰤を器のそこに入れ、温めた粕汁をよそう

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◇御料理 まつ山◇松山照三
https://matsuyama-fukuoka.jp/
〒806-0022
福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10

営業時間
お昼の部 12:00 –
夜の部 1部 18:00 –

定休日
水曜日･木曜日

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