うなぎとにらの中華オムレツ ウナにら玉
材料（2人分）
うなぎ長蒲焼……1/2枚
にら………………1/2束
青唐辛子…………２本
卵…………………4個
A
紹興酒（または酒）……小さじ１
塩・白こしょう…………各少々
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/2
花椒油（またはごま油）……小さじ1
山椒粉…………小さじ1/2
サラダ油………大さじ1+大さじ3
作り方
①うなぎは一口サイズに切り、にらと青唐辛子は粗みじん切りにする。
②卵はよく溶いて、Aを加えて混ぜる。
③フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、①と山椒粉を加えてサッと炒めたら取り出す。フライパンは軽く洗っておく。
④ここからはお皿も用意して、一気に。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて強火にかけ、煙が出る位まで熱々になったら②を入れる。表面が膨らんできたら③を加え、大きく混ぜながら鍋を上下に動かし、裏返すようにして炒める。
卵料理は油を多めに使ってフワフワに
⑤半熟の状態で火から下ろしお皿に盛り付け、山椒の葉を飾る。
Memo
最後にライムやレモンを絞っても良いし、添付のたれをかけてもおいしいですよ。
