上田勝彦 流！【アラ汁】のつくり方
元・水産庁官僚で、魚の伝道師、ウエカツによる手軽な【アラ汁】の作り方。
長年の経験より生まれた豆知識・裏ワザも披露。
【基礎編① 便利な道具たち】
【基礎編② アラ汁のつくり方】
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上田 勝彦（うえだ かつひこ）
株式会社ウエカツ水産代表取締役。
東京海洋大学客員教授。
長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。
91年水産庁入庁。
瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。
2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是に、日本の食卓と漁業の生産現場をつなぎなおす活動を展開している。
近著に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）などがある。
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33 Comments
霜を降ってウロコとか取らないのですか？
情熱大陸に出てた方や！！登録登録ー！！
なるほど！アクの出し切り方など理屈は通りますし目からウロコが…
とにかくやってみます。
伝統的な湯霜からの～ よりお家和食に合うようなら、保存性も含めて助かります。
魚は水（低い温度）から入れてはいけないと思ってましたが、そうではないんですね。
とても勉強になりました！
先に水洗いなのー！？
先に味噌なのーー！？！？
びっくり、試そう🤗
早速明日試します！カンパチのアラです！
作ってみました！スッキリしててめっちゃうまかったです！ありがとうございます！
私の作るアラ汁と全然違いました。
勉強になる動画でした^ ^
今まで作ったあら汁の中で、一番臭みがなくてとても美味しかったです！今後あら汁のレシピはこれで行きます。
湯通ししてからっていうやり方と真っ向勝負。
これは試してみたい、味わってみたい。
こんなに伝道師なのに、どうして水産庁官僚から？？って思ってしまいました。
とにかく登録しました！
このGWに作ってみようと思います。
昨日試しましたよ
マゴチで試しましたよ
凄く上品な良い出汁でした
三瓶と申します。ありがとうございました。
夫がスズキを釣ってきてさばき方も、あら汁も、ウエカツさんの動画を見て作ったら、めちゃめちゃうまくできました！！感謝です！！
魚はアラがいちばん美味いし大好きです！
作ってみたらホントに美味しくて感動しました！！！
子供の頃から魚が大好きで、近所の鮮魚店によく行ってました。
あまりに頻繁に行くのでよく試食させてもらってたなぁ。
個人経営の鮮魚店も減りましたね…
寂しい……
鱗とらないの？
ウロコが残らないかどうなるのかが気になりました。一度お湯に通すとウロコが取りやすくなるので湯通しするというのもあると思っていたので。
このユーチューブみてやってみました。還暦前のおじさんです。先生のやり方はほんに簡単でした。薄味好みの自分には調整するのに作りやすかったです。洗うときは指先で血の部分を剥ぎ取り、細かいところは箸先で取りました。あと近所のイオンで買いましが、鱗がほとんど取られていたのでなおさら良かったです。映像にあったような味噌はウチにはなく、チューブタイプの味付きタイプでしたが、本当にちょうど良かったです。足りない塩分とアルコールは、焼酎と烏賊の塩辛で摂取しました。焼酎呑んだ最後にまた汁を熱くして頂きました。。
まだ残ってるので明日たべます。
とても参考になりました。
美味しく出来ました♪
余った刺身で作ってみましたが、本当に生臭さが無くて驚きました。
こんないいレシピは初めてです。
生臭さが出る理由と出ない理由を説明してほしい
アラ汁作りたいと検索してこちらのレシピが自分には合ってるかなと思い作りました
美味しくできました！ありがとうございます
180円のノドグロ美味かった！こんな簡単な調理があるなんて奇跡です。あっ、頭だけです。17時のお散歩増える予感❣️
今回黒むつを一匹購入、あらは味噌汁に。全然臭くなくて、すっごい美味しかった!いつも鮭のあら汁とか臭みが気になってたけど、子供もうまーーーって言って飲んでました。本当感動☆すごいです☆
ウロコの取り方を解説して欲しかった。
凄くシンプルなので助かります！ありがとうございます！
本日、鰤のあらで、初のあら汁を作りましたが大成功！(笑)ありがとうございます❗️
いさきのお頭付お刺し身を食べた後の頭と骨のアラ汁を作りました。新鮮で臭みも手間もなくできて、こんなに美味しいアラ汁は初めてで感動しました
😊又作ります‼️ありがとうございます💞
アラ汁の敷居が一気に
飯と同じ高さに座るな
ほんとに作りたいです。インスタントではない味わくわくします。
久しぶりに観かえしてます。これは本当においしい。次の日もこのお汁にそうめん入れて食べたら、生臭さもなく、するりと食べられるんだから、びっくりです。何度も作ってます。新鮮さや捌き、保存方法も大事ですが、一般人目線のウエカツさんの、理にかなった調理法は「命をいただく」ということに向き合ってて素晴らしいと思います。
人生、初めて作りました。これはうまい。あら汁美味し。骨もバリバリ食べました！為になる動画を誠にありがとうございました(^^)/
素晴らしい🎉