#198 『豚スペアリブのココット煮』コトコト煮込む冬のご馳走！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「豚スペアリブのココット煮」
Côtes de porc en cocotte
【材料】2〜4人前
豚スペアリブ 500g
じゃがいも 小14個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
白ワイン 200cc
水 100cc
ローリエ 1枚
タイム 適量
小麦粉 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 30g
【準備】
・スペアリブは塩、こしょうで下味をする。
・玉ねぎは厚めにカットする。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、スペアリブを焼く。途中、小麦粉を加えて炒める。
2.玉ねぎ、にんにく、じゃがいもを加えて炒める。
4.白ワイン、水を入れる。ローリエ、タイムを加えて、一度沸かす。
5.蓋をして、40分煮込む。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Saint Peray “La Belle de Mai”
サン・ペレ・ラ・ベル・ド・メ
フランス ローヌ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
25 Comments
骨付きの豚肉、じゃがいも、玉ねぎとシンプルな素材で味付けも超シンプル❣いままで、ブイヨンがないと、味が決まらないと思っていましたが、骨から出るエキスだけでこんなに美味しくなるの！？とびっくりでした❣少しワインと水が多すぎて、とろみスープ煮みたいになってしまいましたが、それでも十分美味しかったです。こんなに素敵なレシピを三國シェフ本人から教えてもらえるなんて、ほんと、ラッキー❣
これは作るよ 近々に豚リブ買ってこよっと もうしんじゃがもでた？ 白飯に合うのかしら？ パンですよね～
盛り付けのときの
あ〜たまらん✨
好きです、ヤバいです！
今日は牛蒡と人参と玉ねぎで作ってみました〜
今から食べます💕
ジャガイモもとってもおいしかったけれど、どうでしょうか？
根菜ならおいしいのでは？？という想像です
ジューシーな日本酒と合わせま〜す
家で作ってみたら、大好評でした。
チャーミングなシェフの大ファンです。いつも素敵なレシピをご紹介くださり本当に有り難う御座います。
ポテみたいですね。
三國シェフ👨🍳
動画アップ、いつも
ありがとうございます😊
三國シェフの動画に出会い
三國シェフのお人柄、人間力、生き様に
力を頂いております。
優しいユーモアの中に
これまでの厳しい経験が
沢山詰まっているのだろうなぁと
感慨深く動画やインターネットの
三國シェフの記事を
読んだりさせて頂いております。
そんな、シェフが
動画の中で、
ファイトの歌をご紹介して
くださり、早速ききました。
涙が止まりませんでした（ ｉ _ ｉ ）
三國シェフがこの歌を
どんな気持ちで聞いておられるのかなと
想像したりもしましたし、
私自身も、前を向いて
頑張っていこう、いつか三國シェフの
ように穏やかに笑えるように
今は、夢が実現するまで
やれることをやっていこうと
改めて思えました。
いつも、三國シェフの
お料理も大好きで見ておりますが
それよりも、三國シェフの
お人柄が好きで
毎日いいね👍して
います(^^)
今日も
勇気をありがとうございます😭
三国シェフは、かっこいいわ。簡単に普通の食材でうまい料理つくって尊敬っす
灰汁は悪じゃないw
三國シェフへのご提言を申し上げます。
今後は、お偉いさんにご馳走を提供なさるのはお止め遊ばして、庶民の為にお作りになり、フ－ドトラックで日本中をお回りになる。
C’est une bon idée,n’es ce pas ？
作りました！バターがジャガイモに染み込んで本当においしかったです。素材もシンプルでさっとできて私のレパートリー入りです笑
巨匠、少し痩せましたねー?
寒い日に優しさいっぱいのシェフの
フランス料理♥
気持ちが穏やかで優しくなれる料理
いつもいっぱい幸せレシピで癒やされます♥ シェフの料理や食材への
愛情が伝わるからかも
遅くなりましたが、、作ってみました。
普通のお鍋でしたがスペアリブがこんなに簡単に美味しく料理ができるとは思いませんでした。。。
これからは定番になりそうです。
ありがとうございました！！
美味しそうに食べますね、三国先生のを見てると、作るのは面倒くさいと、思わず作る気が、起きるんだから不思議ですよ❤️魔法に、かかった見たいです、シェフ魔法の力持ってるんじゃないですか．良い意味の、魔法有り難う御座います。
三國シェフのベスト・レシピ136の御本も参考に作ってみました。アクを取りすぎないように気をつけコトコト煮込みました。とても美味しく出来上がりました。
こんなにシンプルな材料と調味料なのに凄く美味しかったです‼️小さいじゃがいもがなかなか買えないので大きいのをカットして入れましたが豚の旨みを吸ってめっちゃ美味しい‼️お肉もトロットロで家族にも大好評🎶材料も調味料も少ないのでアウトドアでも作りたい☺毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
バーミキュラ鍋欲しい🥺高い…
北米在住、今日は丁度ハロウィンですが作ってみました！
簡単だけど味がこんなに深く
肉も柔らかくてとっても美味しいです‼︎
フレンチな気分に慕ってました😊
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
熱いです素顔の百面相視られました。お茶目でグーです👏👏👏👍煮汁も美味しかったですよ。
鍋の底のコゲも使うアイデア、色々使えそうです。今まで流して捨ててました。
【豚スペアリブのココット煮】コメントの続き
日本製 名古屋の『バーミュキュラ』は、真空になってとても優秀ですね。
でも私は、蓋に🐓さんの付いた🇫🇷の『STAUB』が今でも欲しくて仕方がありません。
それも、ボルドーカラーです。
多分クラッシックな物なので、いくら探してもありませんね😆💦
Chefがスイス🇨🇭に持って行かれた『ミートフォーク』の様に、調理器具は大切なアシスタントですから…お気に入りの物でないと…。
心も体も温まる今日のお料理、ﾏﾀﾞﾏﾀﾞ頂きたい1月・2月です🍲💕
新じゃが出てきました
久し振りに煮たいけどココットがないのでシャトルシェフで煮てみます楽しみです
おはようございます 真夏中の真夏ですが、、小さなじゃがいもが残っていたので作ってみました！丁度雨降りで台所が暑くならず良かったです^ ^ スペアリブの代わりに豚肉軟骨、フレッシュタイムの代わりに乾燥タイムを、、材料に対して応用する楽しみも感じる様になりました 蓋をして煮こんでいる時の香りの変化や一口一口頂いた時の、、ん⁉︎今は白ワインの香りがするぞ！など 生きている様な味の変幻に驚きました^ ^
ばーみきゅら鍋、ほしくなった。
シェフのもったいない精神や
調理道具を大切に長年愛用する姿勢にすごく感動しています。
ただの道具という視点ではなく、
相棒のように思い出も大切にできるシェフのお料理動画は楽しみと学びを教えてくれます♪