#690『そら豆とチーズ』焼いても美味しい！ミモレットの塩味で堪能する！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
そら豆とチーズ
Salade de fève et mimolette
【材料】 1〜2人前
そら豆 5〜6鞘
ミモレット たっぷり
胡椒 たっぷり
アボカドオイル 小さじ2
【準備】
・そら豆は、鞘と薄皮を剥く。
【手順】
1.フライパンを熱し、オイルでそら豆をさっと焼く。
2.皮むきでスライスしたミモレットと胡椒たっぷりで味付け。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
フルーリー ヴィエイユ ヴィーニュ
Fleurie Vieilles Vignes
ジョルジュ デコンブ
Georges Descombes
フランス ボジョレー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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33 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Salade de fève et mimolette🥗サラドゥフェーヴエミモレット🇫🇷』、イタリアの春のお料理、そら豆とペコリーノチーズをフランス風にミモレットでアレンジです。採りたての生の空豆を食べることもありますが、焼いても香ばしくて甘くて春の香り満喫できます😋粉チーズと黒胡椒でも綺麗ですよ！！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ミモレット、カラスミみたいなチーズですよね、これは上品なレシピです
余談ですが塩茹そら豆は皮ごとたべる人もいるようです
ソラマメは豆の内皮をむかないで加熱すると黒ずむ場合があるので注意ですね。
前回そら豆のスープで教えてくださったとおりそら豆をむいてみました。一袋処理したらすっかりコツをつかめてスープも美味しかったので、調子に乗ってこれも作ります！
今までそら豆と言ったらさやだけ取って塩ゆでして後はおのおのむいて食え！という感じだったのですが、春の楽しみが増えました。
あっ！またそら豆レシピだ！わたしの苦手なもの２つと主人の大好物２つ。絶対思いつかないレシピです。ありがたや～っ🤣早速今晩のビールに添えます👍🥰😘
食事の時の所作は大事ですよねミクニ様。
そら豆とチーズ、めちゃめちゃ美味しそうです。🧑🍼👩🍼👨🍼🤱
(≧∇≦)👍
日本酒も合いそうですね！ミモレットって食品なのにダニを表面に付けて熟成させる珍しいチーズです。もちろん害はありません。カビを付けたり昔の方の知恵には驚かされます。
チーズの種類を変えると、
雰囲気変わりそうです。
また、美味しいレシピが増えました😋
いかすみ？！カラスミですね😍笑
ワインが進みそうで最高です✨
ありがとうございました💕
イカスミみたいなイメージ？
これはまた呑兵衛の私にピッタリ！季節感溢れる、シンプルなのに素人には思いつかないレシピ。シェフ今日もありがとうございます。
空豆育てています。動画有り難う御座います。
そら豆の薄皮も美味しいですよね
美味しそう〜‼️ミモレットもそら豆(旬ですね‼️)とシャンパン‼️
休日の贅沢なブランチ…良いですね〜🥰👍💖💕
ミモレットって初めて見ました。チーズは色々と種類があるのは知っていますが、こんなに硬いのもあるんですね。材料とか見ていても、
シンプルだけど素材を厳選していて、とても上品な大人のおつまみって感じがしました。きっとお酒が進んでしまうんでしょうね。
小さい頃は苦手だったのに今では大好きな空豆とこれまたハードチーズの中でも大好きなミモレット、最高の組み合わせですね🐱
自分でも作ってみます🎵
パンはキリストが体の一部を与えて下さったものなので齧ったらダメって聞いたことがあります
ナイフも食卓では使わないみたいな
でもクロワッサンはナイフとフォークで食べるものって伺ってデニッシュはパンじゃないのかなとか色々興味深いです
おしゃれな酒の肴ですね~
フランスパンも進みそう😃
🌸今日もごちそうさまでした🌸さっそくチャレンジです🌸ありがとうございます🌸明日も楽しみです🌸🍷🐰
『そら豆とチーズ』
Chefには、沢山の🧀を教えて頂きましたね。
知らない物ばかりなので、必ず(検索)します🖥️
早速、行きつけのスーパーに ありましたよ。
ミモレット! 使われていた大きなブロックでは無く、直径８㌢位の小さなのが…それでもお高い🤣
成○石井さんには、大きいのがありました😂
それで、我が家の献立を考えてみました🍽️🍷
調理法が違う【お🥩又は魚介類のフライ】と【そら豆のソテー粉チーズ黒胡椒掛け】の付け合せと🥣で…。
時には、工夫が愉しみなレシピ 有り難うございました🙏
(久しぶりに、黒皮かぼちゃの煮物しました(^^)そら豆の 採れたては、薄皮も柔らかくて美味しいですよ♡必ず食べます(๑´ڡ`๑))
そら豆炒めても美味しそう😋チーズ🧀と一緒に食べるのもいいですね
早速使ってみます🤗
今日もありがとうございました😊
旬の空豆が、再登場ですね。🥑アボカドオイルは、昨年末に三國レシピの為に購入しました。🤣 空豆・チーズ、どちらも我が家の好物なんで、今週末の🍷と共に。
今日も空豆のレシピを有り難う御座います。
おつまみに良いですね👍
フランスパン🥖の食べ方のアドバイス、ありがとうございます❣️覚えておきます。
外が固いけれど、中はフワフワしてるって、確かにそうですね。
イカ墨→カラスミでしょうか？
ミモレットをカラスミの感覚でスライス！爆笑！そういえば、フランスにもカラスミはあるのでしょうか？イタリアのカラスミ、ボッタルガみたいな。
ドイツの田舎者あるあるは、外がカリカリの丸パンをそのままかじる！それもパンクズを飛ばしながら・・・。最初見た時、びっくらこいたさ！それ見てストレス溜まるから、私は酒が進む！
作りました！とっても、美味しかったです😊
以前ミクニでお食事した際、パンはシャンピニオンが出たのですが、ヘタ？部分をエイッと外したら真ん丸の本体が勢いよく床へ転がっていってしまいました。するとそこへ、丁度食器を片付けてる給仕の方が通りかかり、かなりの速さでコロコロと転がっていくシャンピニオンをサッと拾い上げ、何事も無かったように去っていき、そして新しいものを持ってきて下さいました😍
スマートな振るまいにミクニスタッフの粋を感じた出来事でした😉✨💕🎉
今が丁度 地元で収穫されたフェブが並んでいます！ピコっと皮をむいて作ってみました！フェブのグリーンとミモレットのオレンジ色が美しすぎる一皿になりました！ なんと！今日 たまたま行ったお酒屋さんに 我が十勝、池田町の町民還元ロゼワインが並んでいて 懐かしく、嬉しく思い購入しました！お料理と共に美味しく頂きました^ ^
そら豆はさやごと魚焼きグリルで表面が真っ黒になるまで焼いて、お塩で食べるとホクホクとして美味しいです
季節の野菜を素材の味を生かしたシンプルな料理って美味しいですよね
今年のそら豆はちょっと贅沢にカラスミと一緒にいただいてみようかしらん🤤