寒い冬に食べたい和風の肉団子【肉団子と小松菜、しいたけの煮びたし】

寒い冬に食べたい和風の肉団子【肉団子と小松菜、しいたけの煮びたし】

寒い冬に食べたい和風の肉団子、「肉団子と小松菜、しいたけの煮びたし」です。
みそとしょうがの香りがじんわりとおいしい豚ひき肉のおかず。和風の肉団子です。ひき肉はときどき握るようにしながら混ぜるとしっかり混ざります。ただし、練りすぎると固くなるので、練り混ぜて手が少し疲れてきたら、ちょうどいい頃と思ってください。肉団子は煮汁を煮立ててスプーンで形を整えて落としていきます。
また覚えておきたいことは葉物を扱うときの注意。食べやすく切ったら、芯の方と葉の方を分けておき、時間差で入れると火が均等に入ります。白菜や青梗菜、ほうれん草なども同じです。
撮影：中本 浩平 (Kohei Nakamoto)
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞
肉団子のたね
　豚ひき肉　　　　　200g
　みそ　　　　　　　大さじ1
　酒　　　　　　　　大さじ1
　卵　　　　　　　　1個
　パン粉　　　　　　大さじ3　
しいたけ　　　　　　2個（100g）
小松菜　　　　　　　200g　
煮汁
　水　　　　　　　　400ml
　酒　　　　　　　　大さじ2
　しょうゆ　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　　大さじ1
しょうが　　　　　　1かけ　　

＜作り方＞
1. ボウルに豚ひき肉、酒、卵、みそ、パン粉を入れて、ときどき握るようにして良く練り混ぜる。
2. しいたけは軸を取って薄切りにする。小松菜は洗って3cmに切り、芯の方とはの方に分けておく。しょうがはせん切りにする。
3. 鍋に水を入れ、酒、しょうゆ、みりんを加えて火にかけ、煮汁を作る。
4. 肉団子のたねをスプーンですくい、形を整えながら入れ、湧いてきたらアクをとる。
5. 肉に弾力が出てきたら、しいたけ、小松菜の芯の方を入れ、次に葉の方も入れてさっと煮る。仕上げにしょうがのせん切りを加える。