「分とく山」野崎洋光料理長 料理塾①＿〈合わせ薬味を使って〉
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東京西麻布の日本料理の名店「分とく山」野崎料理長の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室
合わせ薬味を使って〈合わせ薬味00:28／くずし奴08:16／トマトそうめん10:45／ごまだれ17:01／牛肉しゃぶしゃぶ20:22／鰹のたたき23:37〉のレシピをご紹介します。
野﨑料理長の「分とく山」https://waketoku.com/
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21 Comments
お待ちしてました。楽しいです。＾＾
インドに来ています。ホテルで、和食を紹介することになり、この番組のお料理と先生の和食の考え方をはなしていこうと思います。インドの食材をどう使うかは難しいですが、皆さん和食に大変興味をお持ちで、トップのシェフが握りずしを出してくださったのですが、ネタがフルーツで、インドではやっているワサビはチョコレートに練りこんでありました。ウーム。。。という感じですが、日本人に日本食を出してあげたいという、心を、頂戴しました。
素晴らしいです！！
(≧∇≦)/
これをタダで何度でも見れるなんて！！素晴らしい時代！ありがとうございます！ 勉強になります‼️
磯野貴理子さんと出演されていた番組で、
野崎先生を知りました。先生のお優しい語り口は心に沁みます。家で台所を司る者として
食事を大切にしたいと思います。
落ち着いたお人柄が出ていて、とてもお料理が上品ですね
83歳です。今まで何の気なしに色んな料理動画を見て居ましたが。。。野崎先生の動画を見てびっくりしました。
家庭料理。。。だしは使わなくて良い。。。お米の研ぎ方。。。土鍋ご飯に始まり、筑前煮、味噌汁、味噌とヨーグルトの漬け物。。。等々、目から鱗の事ばかり。
日本食の基本中の基本を教えて頂き感動してます。嬉しくて、何かコメントを書きたくて、そして今からじっくり見せて頂きたくてわくわくしています。感謝です。有り難うございます。
今から数十年前 TVチャンピオンで初めて野崎先生を見ました。チャンピオンになるためより、仕事の美しさを表現しておりました
それは他の参加者に比べ欲がなく、料理に向かう真摯な態度に鮮烈な印象を受けました。
４０年板前をしていますが、貴方のような素晴らしい料理人を見たことがありません
いつまでも三流料理人の私に大きな壁としていてくださると、これほど嬉しいことはありません
先生を目標として精進してまいります
勉強になることがいつぱいで 料理作るのが楽しくなります。
先生のお人柄とお料理がだいすきです
素人にプロの技を教えて大丈夫ですか？
野崎先生の優しい話し方、色々知らない事を教えて頂いてとても勉強になります。
お体に気をつけて素敵なお店とお仕事頑張ってくださいませ。本当にネギの切る音が素晴らしいです！
くずし奴初めて知りました。
盛りつけ方も胡麻油をかける事も勉強に成りました。
勉強になります!! 合わせ薬味常備しようと思います💡 鰹のたたき機会があれば作ってみたいです😃
２０年以上前に
野崎洋光さんの料理本を
買いました。
今でも大切に本棚に
ありますよ😀
野崎さんの料理に対しての知識や愛情は素晴らしいと思います👌
これからも頑張って
下さいね👍
何気に誰も解説してくれない切り方のコツなどを教えてくれるの助かる
なんか、感動😆✨✨👏👏👏料理好きなので、すごくまた料理のモチベーション上がりました✨和食ほんと最強ですね！改めて、和食を作りたいと思いました✨
お子さんは魚が嫌いなんじゃない、まずいから嫌いなんですって、納得ー！！✨😂
この合わせ薬味を1年以上使わせていただいてますが、たらこパスタ（たらこ・生クリーム・バター・醤油）の上に刻みのりとこちらの薬味を乗せると、茗荷や紫蘇が効いて素晴らしい味になりました。
たらこパスタは比較的新しい大衆和食ですが、いかにこの薬味が万能か納得しました。
美味しいですよ！
正に料理はサイエンス。
そこに野﨑さんの料理への想い、料理を口にされる方への想い… 愛情がいっぱいです。
本当に素晴らしいシリーズです。ありがとうございます。
いつもこころあたたまる料理をありがとうございます。ちよこ
とてもいいチャンネルを発見しました。
先生の解説は素人の私にもわかりやすいし、動画も落ち着いた雰囲気で親切です。
合わせ薬味を作ってみようと思います。みなさんに感謝です🐰