「 トマトの万能だれ 」が何にかけても絶品！焼売にも、 めんつゆ にも！【ちょこっと漬け♯47】｜ kufura [ クフラ ]

「 トマトの万能だれ 」が何にかけても絶品！焼売にも、 めんつゆ にも！【ちょこっと漬け♯47】｜ kufura [ クフラ ]

旬の野菜を手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、 料理研究家 ・ 沼津りえ さんが動画で楽しく紹介する連載企画。 夏野菜 も残りわずかとなりました。

今回は、いよいよ「 トマト 」が登場。何にかけてもおいしい「 トマトの万能だれ 」を教えてもらいました。作り方も驚くほど簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。

超簡単！トマトをすりおろして、しょうゆを入れたら完成

そろそろ夏の疲れが出始める頃、リコピン＆ビタミンたっぷりのトマトで栄養補給してみませんか？

「今回紹介するトマトの万能だれは、トマトを丸ごとすりおろして、しょうゆを加えるだけ。とっても簡単なのにおいしくて、我が家の常備だれです。トマト嫌いのうちの娘も、これをかけるとパクパク食べてくれるんですよ」（以下「」内、沼津さん）。

トマトは年間通して買いやすい野菜。いろいろ使える万能だれ、ぜひ普段の料理に活用したいですね！

【材料】（作りやすい分量）
トマト・・・1個

しょうゆ・・・大さじ1

【用意するもの】
保存瓶・・・1個

【作り方】
（1）トマトは皮ごとすりおろす
トマトはすりおろし器で皮ごとすりおろします。沼津さんが使用しているタイプのすりおろし器（動画参照）がない人は、おろし金でもOKです。

「トマトは皮ごと持って、大胆にそのまますりおろしてください。真っ赤な汁が鮮やかでとってもキレイ！」

（2）保存瓶にすりおろしたトマトを入れる
トマトが溢れそうになったら、清潔な保存瓶に入れましょう。

（3）皮とヘタを取り除き、残りも保存瓶に入れる
「すりおろしていくと皮とヘタだけ残るので、湯むきはしなくてOK。皮とヘタを取り除き、残りは保存瓶に全部入れます」

（4）しょうゆを入れて、軽く混ぜ合わせる
調味料はしょうゆだけ。加えたら軽く混ぜ合わせます。

「トマト1個に対して、しょうゆは大さじ1。この分量を覚えておくと、トマトの数が増えても簡単ですよ」

（5）冷蔵室で15分以上置いたら、できあがり！

すぐに食べてもよいのですが、トマトとしょうゆの旨味をよくなじませるために、冷蔵室で冷やしながら15分以上置くのがおすすめ。保存期間は冷蔵で3〜4日が目安です。

目にも鮮やかな真っ赤なたれが食欲をそそります。何にでも使える万能だれですが、特に沼津家の定番は、餃子や焼売のつけだれにすること。この日は手作りの焼売を用意してくれました。

熱々の焼売に万能だれをたっぷり絡めて頬張ると、トマトの旨味が広がって最高〜！　トマトの酸味が肉の脂を流してくれて、さっぱり食べられます。なるほど、トマトの甘酸っぱい風味が、酢じょうゆ代わりにぴったりなんですね。しょうゆを入れただけとは思えないおいしさです。

「サラダのドレッシング、簡単な和え物、ソテーした肉や魚のソースにしたり、カルパッチョにかけたり……。本当に万能すぎて何でもおいしく仕上がります。好みでタバスコを加えてピリ辛にしたり、ごま油を加えて中華風にしてもいいですね」

旨味が詰まった濃厚なたれは、どんな料理とも相性抜群！　もうひと味欲しい時に、とっても便利ですね。

きび砂糖を加えて「トマトめんつゆ」にアレンジ！

さらに、沼津さんのおすすめは、即席「トマトめんつゆ」。きび砂糖を加えるだけで、あっという間に旨味の利いためんつゆに変身しちゃいます。

【作り方】
（1）きび砂糖を万能トマトだれに加える
万能トマトだれ（全量）に、きび砂糖大さじ１を加えてよく混ぜます。

「白砂糖でもよいですが、きび砂糖の方が自然な甘味でまろやかに仕上がります。みりんを使う場合は、アルコールを飛ばしてから加えてくださいね」

（2）さわやかな「トマトめんつゆ」に変身！
ゆでたうどんをつけて食べると、すりおろしたトマトが麺によく絡んで濃厚な味わい。なのに、トマトの酸味で後味はさっぱり。食欲のない時でもツルッと食べられます。これは、うどん、そうめん、中華麺、パスタ……何にでも合いそう！

「万能だれをベースにして、オリーブオイルやごま油を加えれば、麺に合わせて味変も楽しめますよ」

夏の疲れが出てくる頃、トマトたっぷりの万能だれでパワーチャージしてみてはいかがでしょうか？

次回は、「トマトの酢漬け」をご紹介します。

【取材協力】

沼津りえ

料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。

取材・文／岸綾香

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