【保存版】一つ星シェフが教えるお店クオリティの “ペペロンチーノ”の作り方

【保存版】一つ星シェフが教えるお店クオリティの “ペペロンチーノ”の作り方

はいイタリアンパンよりこのまま一気に で香りだったのはー でゆで尻でまぁ me 一気に 切りすぎないで出てきます ません [音楽] 今日あれー あ霊霊っていうねもうまあ一般の人で言う とペペロンチーノみたい生ニンニク 大津カップシンプルなオイルのパスターを 降りにこれが一番いいんじゃないかって いう後考えてきたんで今日はそれを ちょっとやっていきたいなーとか非常にね あの誰もが知ってる パスタでもありますしシンプルでシンプル がゆえみたいな雰囲気も醸し出す なんか不思議なパスタんですよねほんとに ねぇまぁ色々眠い入荷の問題だったりとか フェイスなのかみじん切りなのか丸のまま リニュアルのかとかもう品とにこれはもう 何だろうこれが正解っていうのは神言え ないんですよなんか何やったとしてもいや 俺コーデ症みたいな話絶対になると思うん ですよねなんか なんで開くまずもこれは僕が考えるって 言うものでこれが絶対正解ってわけでも なくて あの まあ一つの参考にしていただけたらなぁと 思ってますんで じゃあさっそくでやっていきたいとおもい ます [音楽] まあ だですねパフタワー [音楽] 今回は1.7 b にしてまーす なる恒例のいって七海の 80ぐらいかなぁ ちょっと役だと多いかなって感じするんで 80くらいに今日はカフェやらしください で今日は一応ありをらんねー ヘッド青森県産の ニンニクにしてみました イタリアン pos にこれはもう絶対 やるのに流すこれ入ってないと香りの奥へ 来なくなっちゃうんで その味の構成要素が少ないときにその厚み 出す時に香りの役割てすごい重要なんで

イタリアンパセリは絶対にあって欲しい なぁと思ってるね使ってください後 イタリアの カラブリアのペペロンチーノぴっくんって いうまあから実は結構シャープなんであの 僕はこちらが好きな にょんだいあると思うけど今日は here 2種類を2個使っていきたいなぁだと思っ てて あの丸のままニンニクデー幸あれをやる人 もいるんですけど そのなんだろうなニンニクをゆっくり火を 入れた おいしつかみたいな ものと 今日はスライスした 後任に黒 香りとニンニクのちょっとコーヒーが入っ たカリッとしたっていうか の感じのだブルー ニンニクで 一旦こんな感じで刃終わりにして 伊藤 ご覧になりましたそしたら ペアオリーブオイル メインデー こんなもんですかねぇ ちょっとあったのでないぐらいで したら姫かけて最初は強火でいいんで まあなんか潰してニンニクをまるでこう 潰してアーリーをやる人もいるんですけど まあそれ ダンとちょっと優しすぎて繊細な感じに なっちゃうねもうちょっとこうニンニクの パンチャー聞きつつ ニンニクの潜在の方はこっちっていうのが ダブル使いが意外といいんじゃないかなあ みたいなdeko ちょっと方泡が 今立ってきたんですけど 弱火にしてゆっくりー このフライパンの時といっしょ生の ゆっくり弱火で ながトロトロになるぐらいまでゆっくり 火を入れていきます 今日は80 ぐらいかな 100g 団地遠いかなって感じだねー 90で味見入れてって感じしますかん 市は恒例のパスター 経理を行きますか うわぁおっシェ まぁよしとしましょうじゃあねまじ見

ちゃうラフ上を目指していきますん アルデンテん中でもあの一番揺れてる状態 結構止まっソースとか クリーム系とかソースに濃度がつきやすい ものはアルデンテの感情強くすることで高 食べた時にくっきりを出していくんです けど オイル系のパスタであの r デンジャー 強すぎちゃうとまず水分を吸いパスター スペちゃんね その水と油のバランスがソースはいい状態 だったにパスタリーダー瞬間に進む座れて 脂が vine で生きて脂っぽくなっ ちゃうってことと ソース自体の濃度がすごい軽やかなんで ベンがボキボキしたところ操作乗らない ちょっとこうやらかい感じの高なか卯 ソースが載るようなイメージの方がオイル 系にゃいいねちょっとゆで時間は長めです ねあの なるべく そのニューかっ もちろん入荷にこだわる人もいるんです けどどっち買っていった本とニンニクの 香りが出たソースをパスタにこうなんか 乗っかって食べるみたいなイメージなんで あんまりそこに なんだろとらわれすぎちゃって あんまりこうなんていうのガシャガシャ やりすぎちゃうのもうなんかちょっと切れ がなくなってっちゃうから あんまり相談可フライパンの中でゆすり すぎないみたいなことも結構大事なんで こんな感じちょっとずつ校 あのやっていきますこの身の部分から先に こういの付きやすいねー こげの香りがつきやすいんでまぁ心がない 方がいい みじん切りが一番解かり易いですよ ニンニクの香りががーんティがんちゃん ですでスライスまるって感じでちょうど 中間って感じの巣別にしていきまーす かて爪楊枝で 地味に [音楽] 不審をとっていくっていう 昔はなんか最近なんかあんまり シンプルなあ良レスたんでなんかやる機会 がなくなっちゃったから やらない好きのね 以外の何かこれが一番好きみたいな子結構

いますよ そんなめんどくさい事やってまで繕ってし ていない車 言っても油のパスタなんでオイルパスタな んで なんか高校生ヨンソが非常に少ないす甘み が なんで 香りイタリアンパセリとニンニクの香りと それを 旨味をちょっと吸ったオイルと塩のパスタ なんで結構使用重要なんで 仕様はしっかり決めてほしいですね今日は あの塩分ロード一派101%なんで一時と 控えて10g の see you です けどちょっと端ないかなーって言う あのちょうどいいいいから全部茹で汁で 塩田比べてもいいぐらいの感じで少し高 茹で汁入れつつ詰めていくみたいなきれく けらー 感じを目指していきたいとおもいます これで一環できてひとめれていると マヨネーズでコーヒーが入っていい感じな んでこれでじゃあ一環これますこんな感じ ですね 全体がいちょっとこの外彼の母公明だって の分かります ちょっとからくれてじゃあいいよいいよ いつもこれは8分中ぐらいで上げているん で今日は8分30ぐらいから 四十数年 じゃあ入れていきまーす 入りました でにんにく でまだ 東亜な翔馬 からいいかどうかってまぁ好みなんでまぁ か寝言問題で弾いちゃっています 手を入れるだ 大さじ1.5ぐらいですかねぇ もんすかね でまだ日に付けなくて良い 緊張しますねなんか なあ緊張しますねー ちょっとね時間が経つと温度下がってくる とより紅羅神に茶色になってくださいね これぐらいの感じが一番いいすっ じゃ5分になったんで ひっつけてきまーす 最初のオイルを当て丸までは 割と強火でいいと思いますねあは出てき

たら 弱みにして食ってはない このこり 15秒前くらいにオイル完成している くらいがいいと思う それはメイドにん 残り2分だったらイタリアンぱ34 ちょっと期間で気になった フライパンの温度を付けたり話したり5 時間を 調整しながら やるのがいいと思います すげぇこんな丁寧にあり方 春ぞ ぜ久しぶりなんだけど 2分だったんで イタリアンパセリ刻んでしまーす軸も 香りがあるんで 医者に見ていっちゃった方が美味しいと 思う ちょっと水も用意してフライパンの中の 温度を水で二を入れることであの温度を 下げるとソースにノート起きやすくなるん でまぁ油もそうじゃないですか 冷えてる時の濃度をつくじゃないか重さか 言ってんだからちょっと役ぐらいパンの 温度を下げてあげるみたいな 波は今 ビール噴いて来たんでもうちょっとって何 です ここから結構緊張がある仕事になっちゃう んだよねー もうちょっとこういう人民の村があっても いい外でしたらここフィナやつを30秒に なったらちょっと入れてきまーす ん 15秒ぐらい目たら少し c 強くして いきます 一強く打ちただけ で方形がやったらイタリアンパセリ a て みまーそこからもう一気にいきます はいダリアンぽんずにこのまま一気に で香りだったのはー でゆで尻でまぁ [音楽] で一気に 切りすぎないで出てきます [音楽] me

あんまり is 木内で 一気にください 最後味見して iphone めっちゃオブジェ 幸区ちょっときいを枠もできる入れてい ます トイレ おっ 年金を持っていきます [音楽] で最後にこの感じですね [音楽] 完璧です入ってないで や車 兼島車もう当たっていきたいとおもいます アーリオオーリオエペペロンチーノ完成 です って髪で食べたいと思いますもうその前に まずも香りが半端ない 焼きます じゃうまいねー あのここ大輝に作ったパッソでしまう前 めっちゃおいしい いけんなこれ ちょ前 まあねこの人の交尾 うーんま [音楽] これですよ [音楽] うーん めっ弔辞 いや美味しかったんこりゃー では [音楽] いやウマが合った 不安はいい 満足したわー [音楽] 多分まあ自分が思うに一番これが自分前に 進んだなーっていうなんかシンプルだけど 本当に何かニンニクと イタパセと オイルと から3 9シンプルが故にいう後で開演前から ちょうどいいねぇなんか このかかる軽やかですごい良かった あんまりだからん 入荷にこだわりすぎなくてもあのちゃんと 分量と温度が守ればいけると思うので是非 チャレンジして見ていただけたらと思い

ます 自分が一番好きなアーリオオーリオエ ペペロンチーノ でさーん 荒れ球です [音楽]

個人的に1番好きな作り方です
アーリオ・オーリオ久々にやりました（笑）

材料（1人前）
パスタ　1.7mm　80g
青森県産　にんにく１袋　
イタリアンパセリ　
鷹の爪（ペペロンチーノ・ピッコロ）　1個
ピュアオリーブオイル　
エクストラバージンオイル　適量

①　ニンニクを2種類にカットする。8割ほどを半分にカットし、
残りをスライスにして芯を除く。
②　ニンニクのコンフィを作る。半割のニンニクとピュアオリーブオイルをニンニクの半分が浸るくらい入れて強火にかける。芯は焦げやすいので火にかけながら取り除けるものは取り除く。
③　泡が出てきたら弱火にして、きつね色でトロッとなる状態、1番外側の皮が透明になるまで、加熱したら火を止めて置いておく。
④　塩分濃度1％のお湯でパスタを茹でる。（茹で時間は少し長目がおすすめ）
⑤　スライスしたニンニクと半分に割った鷹の爪をフライパンに入れ、オリーブオイルで浸し、強火で火にかけ、泡が出てきたら弱火にする。
⑥　パスタが茹で上がる2分前にイタリアンパセリを刻む。
⑦　茹で上がる30秒前にニンニクのコンフィを2かけ加え、15秒前に少し火を強める。
⑧　茹で上がる5秒前にイタリアンパセリと茹で汁を適量加え素早く煽る。
⑨　あまり和えすぎないで味見して茹で汁で調整したあと、エクストラバージンオイルを加え器に盛り付けて完成。

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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました
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「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
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「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
https://amzn.to/3AwJHmD

「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
https://amzn.to/3E29q7l

「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
https://amzn.to/3trZ1wN

「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
https://amzn.to/3G7o67B

「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
https://amzn.to/3hAzPl8

「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
https://amzn.to/3A91Pm4

「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
https://amzn.to/3Ge8j75

「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
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※Amazonアソシエイトを使用しています
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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