フードスタリリング「白身魚のお野菜たっぷりカルパッチョ」
今日のオリジナルレシピはいつもの大皿盛りカルパッチョを一人ずつサーブすることをイメージして考案しました😊💕💕
☆白身魚のお野菜たっぷりカルパッチョ☆
材料
(カルパッチョ)
・白身魚 10切れ程度
・野菜(セロリ、きゅうり、人参、紫玉ねぎなど)の千切り 適量
・バジル 2〜3枚
・オリーブオイル 大さじ1〜2
◯醤油 小さじ1/2程度
◯バルサミコ酢 小さじ1/2程度
・塩、胡椒 少々
・ライムの絞り汁(レモンでも可)小さじ1程度
(トマトのジュレ)
・トマトジュース 100cc
◇コンソメ顆粒 少々
◇塩.胡椒 少々
・ゼラチン 5g
・水 大さじ2
(グリーンピースのサワークリーム和え)
・グリーンピース 大さじ2程度
・サワークリーム 大さじ1
・セロリの微塵切り 大さじ1
・玉ねぎの微塵(水にさらしたもの) 大さじ1
△コンソメ顆粒 少々
△塩、グリーンペッパー(黒胡椒でも可) 少々
オリーブオイル 2〜3滴
作り方:
(カルパッチョ)
①細切りにした野菜を氷水に数分浸しシャキッとさせザルにあげる。
②しっかり水気を拭いた①と魚をボウルに入れオリーブオイルで和える。
💡ポイント💡
塩気の調味料を加える前に油で和えると野菜の水分が出るのを防ぐことができる。
③◯の材料を加えさっと混ぜる。
(トマトのジュレ)
①ゼラチンに分量の水を加え数分ふやかしておく。レンジで3〜40秒加熱し溶かす。
②トマトジュースと①を容器に入れて混ぜ、◇で調味する。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
③固まったらスプーンなどを使ってジュレ状に崩す。
(グリーンピースサワークリーム和え)
①塩茹でしたグリーンピースを氷水で冷やしザルにあげる。
②サワークリーム(室温に戻しておくと扱いやすい)とセロリと玉ねぎをボウルに 入れて混ぜ合わせ△の材料で調味する。
(盛り付け)
ガラスの器にカルパッチョを盛りつけその上にトマトのジュレをのせる。器に蓋をするようなイメージでパリパリチーズをのせる。そこにグリーンピースを少量飾りハーブをあしらう。
笑顔と会話が溢れる楽しい食卓になりますように☆
