親子料理教室① ～カレーライス～
入間市の給食で大人気！カレーライスのレシピを紹介します。手間はかかりますが、給食ならではのカレーの味を楽しめるレシピとなっています。ぜひ作ってみてください！
レシピ↓
●材料●（４人分）
・精白米 ２.５合（４００ｇ） ★炊く
【鶏ガラスープ】７８０ｍｌのスープを取る
・鶏ガラ ５０ｇ ・ガラ用根生姜 少量（１ｇ）
・ガラ用玉ねぎ 少量（４ｇ） ・ガラ用人参 少量（２ｇ）
・だし昆布 少量（１ｇ） ・水 １.５Ｌ
【ルウ】
・小麦粉 １/２カップ（６０ｇ）
・バター（ルウ用） 大さじ３（３６ｇ）
・なたね油（ルウ用） 大さじ１と１/２（１８ｇ）
・カレー粉（ルウに混ぜ込む） 小さじ２（４ｇ）
【その他】
・豚もも肉（赤身小間切） ２００ｇ
・じゃがいも 中２個（２２０ｇ） ★一口大に切る
・玉ねぎ 中１個半（３１０ｇ） ★薄めのくし切り
・人参 中１/２本（９０ｇ） ★いちょう切り
・にんにく １/５片（１.５ｇ） ★みじん切り
・根生姜 １/８片（１.５ｇ） ★みじん切り
【調味料】
・なたね油 大さじ１（１２ｇ） ・赤ワイン 大さじ１/２（８ｇ）
・ロリエ粉 少々（０.３ｇ） ・塩 大さじ１/２（９ｇ）
・白こしょう 少々（０.３ｇ） ・トマトケチャップ 大さじ３弱（３６ｇ）
・ウスターソース 大さじ１強（２３ｇ） ・中濃ソース 小さじ１（６ｇ）
・濃口しょうゆ 小さじ２（１１ｇ）
・ガラムマサラ（仕上げ用） 少々（０.２ｇ程度）
・カレー粉（仕上げ用） 小さじ１/２（１ｇ程度）
●作り方●
【鶏ガラスープ】
① 鶏ガラは、はじめにさっとお湯に通す。
② 水を入れた鍋にだし昆布を３０分程度ひたした後に火にかけ、沸騰する前に取り出す。
③ その後、①の鶏ガラを入れて、ガラ用の根生姜・玉ねぎ・人参も入れてスープを煮だす。
【ルウ】
① 小鍋に油とバターを入れ火にかける。バターが溶けはじめたら弱火にし、小麦粉を入れて炒める。
② ヘラで全体がなめらかな状態になるまで、焦げないように時折火からはずしながら、色が少し濃くなるまでよく炒める。
③ 仕上げにカレー粉を加えてさらに炒める。
【カレーライス】
① 鍋に油を熱し、にんにく、根生姜を炒め、香りを出す。
② 少量の玉ねぎ、豚肉を加え、赤ワインを振り入れて中火でよく炒める。
③ 玉ねぎを全量入れ、さらによく炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、人参を加え炒める。
④ スープ、じゃがいもを加えて弱火から中火で煮る。※あくをとる。
⑤ じゃがいもがある程度煮えたら、ロリエ粉、塩、こしょう、ケチャップ、ウスターソース、中濃ソース、しょうゆを加える。火を止めてルウを加え、弱火にしてかき混ぜながら、好みのかたさになるまでよく煮込む。※ルウを加えてから２０分程度煮込む。
⑥ 仕上げ用のカレー粉、ガラムマサラを加えて味を調え、さらに煮込む。
⑦ 最後に、ごはんとカレーを盛り付けて完成。
問い合わせ：入間市立学校給食センター（学校給食課）
