刺身を越える【マグロのステーキ】夏野菜と薬味たっぷりガチ勢のレシピ
今日はスーパーで美味しそうなマグロを見つけたのでステーキに。
レモンの酸味が効いた夏野菜と、ミョウガや大葉の薬味もたっぷり入れて食欲倍増です。
刺身を越える絶品マグロの一皿に仕上がりました。
フライパン1つで簡単、献立に迷ったらぜひやってみてください☆
＜材料＞2人前
マグロの刺身
塩・醤油・ごま油・黒胡椒
付け合わせ
茄子 1本
パプリカ 1個
トマト 1/2個
ネギ 少量
ミョウガ 1/2個
大葉
ニンニク 1かけ
アンチョビ 2枚
レモン汁 50cc
塩・胡椒 適量
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#料理 #マグロ #ステーキ
33 Comments
サステナブルフードについて料理業界ができることは魚の一匹一匹、肉の一枚一枚、野菜の人株一株をよく吟味して大切に料理することだと思います。
大切に扱えばフードロスは自然と減りますし、料理人が全力を尽くした一皿はお客様に食べ物、食材を大事にしたいと思わせるほどの感動を与えると思います。
特定業界だけが頑張ればよい話ではなく、少しずつでもみんなが考えて行動すべき問題なので、それぞれの業界が誠意ある仕事をすべきかと。
あと、日本の満員電車はアンチョビよりタタミイワシの方がしっくりきそう。フランス人に見せてあげたい。
作ってみました´ω` )/ 普段魚が苦手で食べれないのですが、このレシピはすごくおいしくたべれました🙆🏻おかげでちゃんと栄養取れました笑 今すべての動画過去から遡ってる最中です！いつも楽しませてもらってます💓
SDGs色々大変ですね😭やることはいっぱいあるのにまだまだ行動に移せてないことだらけですよね、、
動画で良く出てくるステンレスターナーが使いやすそうなので、どこのか教えて欲しいです^_^
ガンガンいこうぜで、MP＝塩に笑ったw
いつも楽しく拝見させて頂いております。
火入れについての話、本当によく分かります。私も料理の仕事をしてるので、火加減には注意はらいながら、出来るだけ美味しくと思い仕事をしてます。その過程でピンク色に仕上げた豚肉や鶏肉に火が入ってないと言われるお客様が多数いらっしいます。理解してもらえてるように説明したところで、でも気持ち悪いので加熱してくださいと言われる事へのストレス…でも料理人は最高を目指して日々料理する者だと思いますね〜
キハダマグロ半身を貰ったので、ステーキの火入れを参考にさせていただきました。
マグロをレアにうまく止められないんですよ〜中までパサパサになってしまって😅
こんにちは。大葉とミョウガがアクセントで美味しくできました。
マグロの火入れ、次回はもう少しレアに仕上げてみます。
日本人素人として、酸味についてこれから意識して作っていきたいな、と思った。
やっぱり和食は甘辛な味付けが多くて、酸味といえばだいたい穀物酢とかの「The 酸」って感じのイメージ。だから酸っぱい味を入れるってなったら酢の物みたいに酸味を全面に押し出した料理にしがちだった。
でも、料理に酸味がうまく入ってると、本当に食欲がそそられるな、って最近ほんと思う。もっと素材の酸味とかに意識的になりたいし、香りや油とのバランスとか、酸味の強さとか、色々考えて料理作ろうって思った。
ミートソースを
してほしいー！
めちゃうまいやつ！
出だしのBGMめっちゃyesのラウンドアバウトっぽい
サバに謝れ
カジキマグロと常備菜のラタトゥイユで代用して作り方ました。マグロとトマトベースのソースって合いますね。
中国漁船がサンマを始めマグロや他の魚を捕り尽くしてると矛先を全て中国に向けている風潮がありますが、実は日本の大手水産会社の船団が巻き網漁で
ヨコワ(クロマグロの幼魚)を大量に捕り尽くして個人の一本釣り漁師を困らせている現実があります。そしてそれらの会社は水産庁の役人の天下り先となっています。
漁師さん達が抗議しても一向に改善する兆しが見えません。未来に資源を繋いでいく事より目先の利益と利権を優先されています。この現実をもっと一般の人に知って
もらい漁師さん達だけでなく調理する側・消費する側からの声(圧力)も必要だと思います。
ドラマでマグロはフレンチにとって
禁断の食材と言われてましたが
実際は料理でよく使われるんですか？
以前、同じようにマリネしたマグロをグリエしてエシャロットのアッシェにシェリービネガーと安岡ネギ(下関の名産、フグに添えてある)のシズレをのせてアミューズとしてお出しした事があります🎵好評でした❗
参考にして作りました！お手軽ですっごく美味しいです。夏野菜の酸味と旨味が相性抜群でした！ありがとうございました😊
作りました。最高に美味しい！茗荷や大葉が手に入らないアメリカの地域に住んでいるので、それらなしで作りましたが、それでも最高！ありがとうございました😊
滅菌のための火入れの温度・時間はパターンありますが
『滅菌温度<肉の赤みが消える温度』の場合も多いので『赤い=生』は安直ですね
そもそもロゼは質感から違いますけども
女性の唇のように情熱的に優しく火を入れていくのですね。
この編集は良いですね。喋りもなければ尚良し。プロとして淡々と内容のみが好まれると思います。
日本人以外の方達も観ていると思いますので。ユーチューバーではなく料理人としての色、構成が全面に出るのが肝要かと思いますので、、、、感謝。
夏野菜の酸味を甘みに変える魔法をかけるジョージさん、サステナブルフードについての意見も聞ける回で嬉しかった。私は特別マグロは好きじゃないけど、このご馳走が出てきたらすごく嬉しいなあ。
生鮮マーケットで魚みながらサバ（ca va?）といったら、死んだ魚に元気か？と言っても答えないぞ(笑)と。
ねぇ!
今日も感謝していただきましょ😘🎶
Ratatouille Japonais ?
茗荷に大葉は鉄板ですね〜
僕的にはcâpre を少々プラスかなぁ。
にににににくにしか見えねえええ
日本料理風とかも見てみたいですなあ！
マグロのお刺身用の柵が安かったのでレシピ探していて、材料全部あったので作ってみました。お刺身で食べるより美味しいかも。野菜もレモンだけなのにびっくりする位美味しかったです。近いうちに絶対またリピすると思います。
こりゃ旨そうだ！
真似してみよーっと
声違くない？
釣れたカサゴ、メバル、ギザミで作りました、とても美味しかったです!もう、3回作りました。
あのですね、子供からブイヤベースのリクエストがありやした。シェフ流のブイヤベース伝授してくださ！
うちの地域は「白インゲン」が手にはいらないくらいの田舎です。カスレは金時豆で作ったけと、美味しかったです!ちなみに、実物のエシャロット見た事ありません
こんな田舎でも美味しいブイヤベースのレシピ、お願いします!
作ったのはアクアパッツァです
動画について行けなくて、コメントがずれました〜
マグロの焼き加減はｗ素人にはムズイｗでもレモンの酸味がガッツリ聞いた美味しい野菜のソースで美味しく出来ました。ジョージさんのらレシピはシンプルで美味しい
にんにくにアルミが混じらないのが不思議
水産資源のところで、サバの話がありましたが、スーパーのサバは今2023年ですが、ノルウェー産が多いですね。ある期間漁をしなければ、資源は増加に転じるらしいので、官民協力して復活させたいですね。
模索中感www