【アマトリチャーナ】３種類徹底比較！食材比較と味の違いを解説

【アマトリチャーナ】３種類徹底比較！食材比較と味の違いを解説

ございます今日はアマトリチャーナの作り 方3種類をご紹介したいと思います最近年 そのイタリア イタリア人がイタリア人向けに行っている youtube チャンネルなんかを いろいろ見るんですけれども 結構ねあの前回の動画でもちょっと入った かもしれませんが イタリア人で結構保守的食に対処してきた はあるんですけれどもまあ若いシェイク なんか割と新しいものを取り入れているん だなぁということをねご紹介しようと思い ます まずはですね使うもの ベーコンで作られる方ももちろん いらっしゃると思いますし今ベーコンでも 前良いと思いますがパンチェッタが手に 入るなら曲も少ないですし ただべこみたいに燻製されていないので その辺の味の提出は全然違うんですけど パンちょっと今ね最近はスーパーでも手に 入りますので パンチェッタ 本来のアマトリチャーナわー パンチェッタというよりもぐアンチャーで これ豚ホホ肉の塩漬けなんですけど まあこっちはちなみに パンチェッタハープ歌ばラーニングですね の塩漬けで使っている部位が違って同じ ように塩漬けにして熟成しているチーズは 前回の動画でもちょっとご紹介しました けど そもそもねアマトリチャーナっていうのは 拉致よって優秀拉致予習のローマーレ ショップ上に上がったところ地図上で言う にあるあ matrice っていう街の 料理なんですねチーズもペコリーノ ロマーノ まころうまあでよく作られる猫のチーズを 使う言います ただこれも結構クセが強いチーズなので僕 がだからグラナパダーノとか パルミジャーノの方がまあ入手もしやすい でしょうし 曲少ないほうじゃないかなと思うのでまぁ 紹介しましたけど本来は この組み合わせです 今日は本来の組み合わせの作り方伝統的な 作り方 を1品とあと僕がよく紹介していった パンチェッタとか使う レシピを1品

もう一つはちょっと割と先鋭的かもしれ ないです買うのはグアンチャーレと ペコリーノロマーノなんですけどそこにね あっちへとトマトのビネガーを使えます あとはバルサミコとかそのアーチ8を入れ るっていうレシピを巻いたり味が紹介して いたのではこれは面白いなと思ってね今日 それをご紹介しますあと最後にちょっと豆 知識ねええちょっとオープニング長くなっ ちゃいましたけど ペコリーノロマーノって今どローマの地図 ですよってご紹介したんですけど一応補足 しておきます ペコリーノロマーノもですねえトスカーナ で作られるペコリーノもありまして トスカーナの方は結構マイルドで使用権も 少ないそっちの方が食べやすい ペコリーノだと思いますけど おそらく日本に入ってきている多くの ペコリーノはローマのものが入っていると 思います一応豆知識です じゃあマーズがお肉のカットからですね 脂の入りというかねぇ これ全然違います パンチェッタの方はまあまあ 日本でいう3枚肉なので マー油とね熱海がうまい具合にこう 入り組んでますけれども こっちは油ですねがつい でちなみにこの一番外側のこのカバーの 部分は外すんですけれども もちろんここも熟成されていてあの旨み ありますので ここが普通はしてないですね料理になっ たら あのここでだしを取るっていう 感じです 伝統的な作り方を このくらいの幅5mm 04ミリ5ミリに 切って これをこのぐらいの幅でねん これきり方に関しては僕が今まで紹介して いた切り方と似ていると思いますこの くらいにもう一つのレシピの方はこれをね 極薄気にします 本当に1ミリぐらい このぐらい 半分くらいから大きさ的には こんな感じでちょっとパンチェッタを切っ て言っちゃいましょう パンチェッタのねこういう皮付きの部分と かは付きじゃないとられているものと両方 ありますので まあもし彼はついてたらこれは外したほう

がいいと思います 今日ちょっと一人前のさ採取ほんとはね これさっきみたいにあのカバー先に外し ちゃってください 今日は a これしか使わないんでちょっと これで外しちゃいますけど でもほとんど市販で売られている パンチェッタはもう 体とられたこの状態だと思うので これもちょっと短冊状にカットしていき ます タマネギはいつも通りに足にしていきます あただあれだなう えっとね僕がいつもご紹介している タマネギはスライスにしています さあ横ちょんちょん忘れちゃったっ でもう1個は足ですね このくらいでいいか ちなみにですね伝統的な レシピとして競合を紹介する アマトリチャーナバター玉ねぎ使わない レシピでご紹介しますけどこれもですね あの日本人がよくねでパパネギは入れるの が正式だ入れないのが正式だってあの結構 老僧あるじゃないですかこれはねあの現地 のイタリアでも 論争が起こるくらいいろいろやり方がある そうです イタリア人でさえねその答えでてないんだ からわれわれ日本人がねぇコメント欄で 争ってもしょうがないんですよ じゃあさっそく 伝統的なレシピから作ります グアンチャーレてね先ほど観ていただいた 通りかなり脂が多いので 油を出していきます最初はの中火ぐらいで いいですけど油出すポイントとしては非 ずっと強い状態だブラでないんで clever 溜まってきて磁場としてき たら弱火に落とすというのが大事ですね こんな感じであのチリ父一音がしてきたら これ水分とね油が反発している大人ので そしたらもうこの弱火に落としてちょっと 放置しますたまにいじってあげる程度 でもある程度 油の温度が上がってきてだいぶ油向けてき たらちゃんという日をキックや このまんまの温度を下げながら最後ねじ まり余熱で さらに引き出していきますこのね姫れが 中途半端だと食感も悪いですし甘みも出て 行くあので切ってないですし逆に臭み

ばかり金にこっちの肉の方に残ってしまう とことになるのでこれ脂の多い肉を使う ときにはしっかり もしっかり火を入れて油を絞りきるという のが凄くねあの姫例として重要なポイント です カリカリの状態ただ カリカリなんだけどガリガリにしちゃダメ です 肉の本当に中心部の方にはまだ弾力が残っ ている状態っていうのが理想 これただただ行っちゃうと本当にあの日 から見てねビーフジャーキーみたいになっ ちゃうんでそこまでやったらやりすぎなん ですよ ちょっとまだ弾力が残っている状態って いうところまでまあ余熱を使ってねこれで 弾い ほとんど温度ない状態なので起こりそうな 感じです そしたら 再度火をつけていただいてペペロンチーノ ですねこっちょちっこいですけど ペペロンチーノ5 このまま入れていただいてもいいですし ちょっとつぶして入れてもいいです 今日はね半分くらい使います そしてここに 染まっそう 佐俣ソースを加えたらもう ちょっとひと煮立ち察して少し軽く煮込ん でいただければこれで ok です このあと a チーズを入れて スパゲッティとねあえてやっていくんです けれども先にちょっとソースだけ作っ ちゃいますのでちょっとっ いたんここまでねー 伝統的レシピその1 a はいに品麺会はちょっとでその バリック先鋭的なレシピになります同じ ように 冷たい状態のプライ番にオイルを引かずに グアンチャーレ 入れてちょっとねこれで 火を入れていくんですがこれねイタリア人 シェイクはこの状態でやってたんですけど 僕はねちょっとここに少しへ油入れようと 思います若干ね これ何でかというと さっきのレシピではああ

タマネギ使わなかったんですよ ただ今回のレシピでこれ玉ねぎも使って いくので 若干さっきよりも油多くないと玉ねぎのね このなんてから 素点をしっかりできないというか 彼らからしている状態で玉ねぎを扱いため てってもそれから入りみたいな感じになっ ちゃうので玉ねぎの甘みを引っ張り出すに は市場重要なことなので 二繰り返したぐらいで タマネギを加えます まネギを加えたら味出しの教えをちょっと 吊ってね この時に今の先ほどちょっとだけオイル 加えたじゃないですか タマネギへの周りがこうブツブツと泡が 出るような状態 このくらいのねあの油分は欲しいんですよ ね でじんわりと紅油が出てきて玉ねぎもね ちょっといい感じにこう色づいてきた あたりで アーチ8数ですねその c 部は紹介して いた 数はねえと赤ワインビネガー使っていたの で たワインビネガー方がー まややコクがあるかなちょっとマイルが倍 です あとはここに貼る3個 ちょっとあの今日来るくれまりバルサミコ ってちょっと濃度ついている タイプを使うんですけど普通のスーパーで 売ってるさらさらタイプでも大丈夫です でそうそう大事なこと忘れさあのねぇ ちょっと行ったらここでトマト ソース増えますね これちょっと僕忘れてましたあの湯むきの トマトここにフレッシュトマト加えます まちなみにこのトマトの湯むきのやり方が わからない方はググってくださいすぐ手 なんか出ていると思います タネを使っていただいてもいいですし 除いてもいいです使うんだったらね日本の かまどの場合酸味強いんで しっかりちょっと加熱してあげないと酸味 がちょっと登っちゃかもしれないこの トマトソースと フレッシュと思った これを加えてちょっとかるーくなじませ ます ちょうど猫のフレッシュトマトが崩れる

くらいになればちょうどいいと思います じゃあちょっとこれを加熱しながらですね ちょっと最後 僕が今までご紹介してきたパンチェッタ ですねそれはオイルを ちょっと加えますグアンチャーレに比べる とパンチェッタ方が脂が少ないのでただね 同じパンチェッタといっても物によって 全然違うんで 状態見て 油全然ないなーっていうね赤身が多いなっ て uv だったら ここに入れるオイルもちょっと増やして あげてください アンジェたに火が入るのと玉ねぎに火が 入るのがまあ丁度 穴が合えばねねぇあのベストなので そのタイミングはまあ何度か作ってやる しかないかなと思います国家この暗い映像 だと見づらいかもしれないですけど 薄く色づいたぐらいここで タマネギを加えて ちょっと想定します アジだしのシェを加えてね ちょっとし5年くらい前まではもう抹茶に してこそあの本物ナマ撮りチャーなだと北 六自身も思ってたんですけど 色々見てるとそうでもないなっていうね でちょっと茹で汁を加えます クライバーについてるねあのそういう旨味 をでグラッセするという意味もありますし なんか猫の素材から出た旨みとかが結局 ソースにこう どれだけ馴染むかだと思うのでやっぱり水 の力を使って馴染ませる方が 僕はなじむと思う ねまぁさ僕の考えですけど で若干煮込んでいく ということで3つソース揃えました一つ こう伝統的な作り方グアンチャーレと へ 当麻とソースを使ってこれ玉ねぎ使わない バージョンですね でもう一つが今僕は作った 今僕がお店で出しているような作り方です ね そして へい先ほど作ったグアンチャーレをコーン スライスして薄切りにしてプレッシュっと マートとかジェット入れたもの 最後仕上げて 味を見ていこうと思います でパスターがる前にブラックペッパー

作っておきます ピッチ上がったので仕上げていきます これちょっと基本的なことになっちゃい ますけれども もうパスタの場合はねこの時点ではもう 完成されているはずなのでもう軽く和えて 終わりです ここで1分もに不満ないろいろ味見したり なんだりしてたら遅すぎるせっかく である電停にあげたり茹でると区調整して いるわけですから 味の確認だけして終わりみたいな じゃあペコリーノロマーノねちょっと 最後に加えます チーズを加えたらもう本当に 12回はいこのプライ ここでのまた何度も煽っていると 暗いバーにくっついちゃったりしていい ことないんでもう23回煽ってここで 盛り付け 伝統的な作り方ですね アーチへと入れたやつですねあとはこれは お店の作り方ですね パンチェッタとと思ってソースとタマネギ を使ったね不安 あまとりちゃ 王者いただきます あのグアンチャーレからね結構香ばしさが ちゃんと出てて やっぱり美味しいですねタマネギのこの 天海が入ってないんだけどその分お肉の強 さがしっかり出ている はい2番目これが先鋭的な麩レシピ これがね数使ったりしてますからねぇ いただきます まずグアンチャーレだけ入れいただけませ ん グアンチャーレてね結構お肉の質感が しっかりしているで1ミリぐらいにあり部 あのぐらいにスライスしても食感しっかり 残っているし甘みしっかり出てるし ペコリーノのこのなんというかな塩気とか 風味に負けてないです これ厚8位龍を美味しいわ 変にね酸味の角がなくてこれバルサミコも 入っているからと思う はい3つ目ねこれはいつものおお店でも 出している いつも食べてる奴ねー 本州まあこれは乾燥いいでしょうという ことで3つ今日作ってみたんで マッキーになるレシピで皆さんの中でも あったかもしれないのでになる方をつくっ てみてくださいでは

アマトリチャーナはイタリア人でも「これぞ！」があるようで、１つに絞るのは難しい部分があります。
ただ共通食材のグアンチャーレ・ペコリーノロマーノは必須としているシェフが多いと思います。

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