ミシュラン料理人が教える！「ぶり大根ご飯」の後半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

ミシュラン料理人が教える！「ぶり大根ご飯」の後半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

ミシュラン料理人が教える！「ぶり大根ご飯」の後半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんが作る貴船ワールドをお楽しみください。
半年先でも予約が取れない貴船は中川さんの人生すべてを打ち込んで作り上げた店です。オープン以来、コースの締めはいつも炊き込みごはんで部屋のすぐそばで女将が炊いてくれます。ぶり、サンマ、あなご、タイ、など様々な具材がご飯を彩ります。

今回は加賀料理としても有名な「ぶり大根」をアレンジした、ご馳走感たっぷりのご飯に仕上げています。以前からお店で提供されていて冬の定番という位置づけになっています。

＊「ぶり大根ご飯」の前半もお楽しみください。

『御料理 貴船』

店は店主の目が届く範囲と決めており、1日4組限定のこともあり何度電話をしても予約が取れにくいです。
半年から1年待つ我慢強さがあれば貴船の料理世界に出会うことができるかもしれません。

〒920-0901 石川県金沢市彦三町１丁目９-６９　　電話　076-220-6131

食べログのページ

https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17001496/

この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は、
・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！

▼目次

0:20　前半のあらすじ
0:31　調理再開：幽庵地の作り方
1:17　ブリを焼きます
2:17　ご飯を炊いていきます
2:50　源助大根をいれます
3:30　土鍋で炊くときのコツ
5:46　ブリを焼くときのコツ
6:11　ネギと柚子を用意する
7:03　ブリとともに混ぜていきます
8:28　出来上がりです

　　　　★ 前半もお楽しみください。

■ 金沢美食アカデミー・本伝

レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェフ達」とご家庭のみなさんをつなぎます。

『おうち de レストラン』と題して、「誰でも作れる料亭の味」、「レストランの味」「調理のコツ」をたっぷりとお見せいたします。

▼ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは

▼ ちりめん山椒 の素材選び

▼ 実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒

▼ マナガツオのさばき方

▼ マナガツオの味噌漬

▼ スーパーの魚で味噌漬を

▼ 味噌漬のタレ作り

▼ 揚物に焼物に山椒オイル

▼ 日本の万能スパイス「実山椒」ボイル

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」予告編

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」後半

■ 金沢美食アカデミー・外伝

食材の美味しさの秘密を農家、漁師など産地を訪ね、解き明かし、ご家庭のみなさんとをつなげます。

▼ ウイズコロナの近江町市場

▼ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場

▼ 近江町市場の魚屋がぶっちゃけるカニの内緒話・前半

▼ カニのぶっちゃけ内緒話・後半

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株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」

https://matumoto.co.jp/

私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。

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プロデューサー　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　６次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013

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