【山形の冷たい肉そば】本場山形県民が教えるつったい肉そばの作り方
今回は、山形の河北町の郷土料理、「冷たい肉そば(つったい肉そば)」の作り方を紹介するでござる。親鳥のもも肉から出る出汁が超絶濃厚で、一度食べたら病みつきになるでござるよ。
本家では氷は入れませんが、氷を入れることでキンキンに冷えて美味しいでござる。
▼目次
0:00 オープニング
0:27 食材紹介
3:34 盛り付け
4:02 実食
▼材料(2~3人前)
・そば(乾麺)：人数分
・もも肉(親鳥)：350g(2枚)
※必ず、親鳥を使用してください。
・ねぎ：１本
・めんつゆ(3倍濃縮)：150cc
鰹節が効いためんつゆにすべし
・水：600cc
・みりん：大さじ２
・味の素：小さじ1/2
▼作り方
１．親鶏を下茹でする
沸騰したお湯に親鳥を入れます。
表面の色が変わり、灰汁がでたらお湯から取り出します。茹で汁は捨てて構いません。
２．そばつゆを作る
きれいな鍋に水、麺つゆ、みりんを入れて火にかけ、沸騰してきたら下茹で済みの親鳥を投入し、味の素を入れます。
弱火で10分間加熱します。灰汁はこまめに取り除いてください。
３．そばつゆの粗熱を取る
保存容器に親鳥とそばつゆを移し、一晩冷蔵庫で冷やします。
そばつゆと親鳥を一晩じっくり冷やすことでさらに鶏の旨味が出ます！
４．翌日、そばを茹でる
たっぷりのお湯で人数分のそばを時間通りに茹でます。
そばを茹でている間にネギを切ります。
続いて親鳥も薄く切っておきましょう。
茹で上がったそばは水でよく洗います。
水洗いの最中に氷も投入してさらに冷やします。
５．盛り付ける
器にそばを盛り、そばダレを注ぎます。
薄く切った親鳥を並べてネギを乗せます。
本家では入れないのですが、キンキンに冷えた状態でいただきたいので空いたスペースに氷を入れて完成です！
▼画像付きでレシピを解説(かっつ飯ブログ)
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#冷たい肉そば #河北町 #レシピ
20 Comments
これからの季節に最高ですなぁ🤤✨✨
山形はそばもめちゃくちゃ美味しかった記憶があります🍜
これから暑くなると、冷たいモノしかノドを通りません(ﾉД`)ｼｸｼｸこれはおいしそう( ´∀｀)
おうち麺tvをライバル視しているOP……なのかな？？
でもかっつ飯さんも好き♥
ぐっ！今からTKGが朝ごはんなのに壊滅的だ！こんなの見せられたらもうダメだ！食欲がぁぁぁぁ
こんにちわ、山形県民です。
夏場お店に食べに行っても温いんですよ。
私も家で作って食べてます。お店とさほど変わらないですからね。
このレシピを参考にさせて頂きました。親鶏はスーパーで売れていなかったので、若鶏のささみとモモ肉で作ってみました。こちらも鶏本来の味が、つゆに染みわたっていて美味しかったです。
キンキンに冷えたスープ、歯ごたえのある蕎麦、うまみの鶏肉のコラボがたまりません。
自分は山形県民ではないですがこれは美味いのは分かります。
私は外国人ですが今山形県に住んでいます。ここのそばが一番好きです。すごく美味しいですので作ってみたい。でもめんつゆがないので、しょうゆを使ってもいいですか？味が変わりますか？
うーわ、マジ作りたい。
山形を出て四年、なかなか帰れない俺にはヨダレ物。
河北のどちら側の味に近いのかな？
お取り寄せで蕎麦にもこだわりたいね。
親鶏、ネット通販かな？
あ、そうそう。
この蕎麦、キンキンに冷やさないと、美味しく無いですから。
ご注意を。とある店舗で冷やし具合を怠けたせいで、客が飛んで潰れかけた事がありましたw
その位、大事なポイントです。
冷たい肉蕎麦って全国的に流行ってもいいのに、宮城ですらそこまでお店ないよね。最近は増えてきたけど、それでも少ないなぁって思う
山形を出て３９年経った元山形県民です。つったい肉そば作ってみます。千葉在住ですが親鳥で見かけません。
さっそく作ろう😊
作ってみました。すごくおいしかったです！
水の量が600と650どっちなんでしょうか？
動画見て作らせていただき、美味しくできました。ありがとうございましす♪
親鳥はスライスのものでも下茹ではした方が美味しくできますか？
作ってみました！美味しかったです♪
いつもお店で食べてて謎は深まる一方なんですよね😆笑
いつも食べるお店はもっと薄いスープなんですが、鶏の出汁なのはわかるんだけど、ベースが蕎麦つゆっぽくなくて醤油ベースなのかすらわからないんですが、グイグイ飲めてしまうほど甘めとゆーか、それでいて麺と食べてもしっかり味がして美味しいんですが、山形市内とかで食べれる『冷たい肉そば』はそんな印象なんですが謎は深まる一方です
ちなみに好きなのは『一寸亭』や『立花』ってお店が好きです
ヒント頂けたらよろしくお願いします。🙇🏻
元四国民で、現宮城県民やけど、人生で一番旨いそばやと思ってる。
あと鳥中華。
山形県民に感謝しかない
九州です。親鶏こちらのスーパーでは手に入るので
もう何度も作っています。
暑くて食欲なくなる今の時期でも、今日は山形の冷たい肉そば作るよーの一言で家族みんな喜んで毎回完食
山形のダシも、この時期よく作ります。素晴らしいレシピをありがとうございます😊✨
親鳥はどうやって手に入れるんでしょうか？
宮城県民です。宜しくお願いします(^^)
最初のアク抜きは絶対やった方が良いですか？
鶏の旨みも逃げてしまうなんてことは考えなくて良いですかね？